第一章餐飲服務(wù)管理概述(已修改)
2025-01-20 02:24 本頁面
【正文】 讀大學(xué)的價值也許在 能認識未來幾十年 最重要的朋友 能分辨哪些人自己一輩子都不會交往 能集中解決很多困惑 形成自己的原則 開始學(xué)會拒絕 也在于你明白世界上有很多優(yōu)秀的人 你 開始有靠近的動力 有 溫度 、懂 情趣 、會 思考 的 人 讀書 為了拿文憑或發(fā)財 而是 不是 站長素材 站長素材 餐飲服務(wù)與管理 主講：楊萍芳 聯(lián)系方式： 180 6598 0061 :392339284 課程安排 周 授課日期 授 課 內(nèi) 容 3 第一章 餐飲管理基本原理概述 4 第二章 餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置和人員組織 5 第三章 餐飲服務(wù)技能 托盤（實操 1，訓(xùn)練 1） 6 國慶放假 7 第四章 餐飲菜單設(shè)計與價格管理（作業(yè) 2） 8 第四章 餐飲菜單設(shè)計與價格管理 9 第三章 餐飲服務(wù)技能 餐巾折花（實操 2） 10 第三章 餐飲服務(wù)技能 中餐擺臺（實操 訓(xùn)練 3） 11 第五章 餐飲市場營銷和客源組織（案例） 課程安排 周 授課日期 授 課 內(nèi) 容 12 第六章 餐飲原材料管理 13 第三章 餐飲服務(wù)技能 — 中餐服務(wù)（實操 4） 14 第三章 餐飲服務(wù)技能 席間擺臺（實操 5） 15 第七章 宴會經(jīng)營及其美食展銷活動管理（作業(yè) 4） 16 第七章 宴會經(jīng)營及其美食展銷活動管理 17 第九章 餐飲成本核算與控制 18 第三章 餐飲服務(wù)技能 西餐擺臺（實操 6） 19 實訓(xùn)考核 20 復(fù)習(xí)考試 課程安排 ? 本課程總學(xué)時數(shù)： 52 平均每周學(xué)時數(shù)： 3（ 319） ? 講 課： 28 實 操： 24 ? 課程性質(zhì)：專業(yè)必修課 ? 授課方式：講授和實操課并重 ? 考核方式： ? （一）課堂表現(xiàn)、出勤占總成績的 10%； ? （二）作業(yè)四次，占總成績的 10%。 ? （三）服務(wù)技能考試占總成績的 40%； ? （四）期未閉卷考試（單項選擇題、多項選擇題、簡答題、論述題、案例解析題等），占總成績的 40%； 你可以學(xué)到什么？ ? （ 1）提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵 ? 了解中國上下五千年的餐飲文化，包括美食文化、烹飪文化、酒文化、餐桌文化、禮儀文化 你可以學(xué)到什么？ ? （ 2）掌握一門技能 ? 開一家餐飲店（籌備、開業(yè)、經(jīng)營、管理等方面） ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? （金牌、銀牌）點菜師 第一章 餐飲管理基本原理概述 一 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 二 餐飲業(yè)概述 三 西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 王者以民為天， 民以食為天， 能知天之天者， 斯可矣！ ——管仲 飲食男女， 人之大欲焉， —《禮記禮運》 食色性也！
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