11飼料對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響(已修改)
2025-01-19 10:44 本頁(yè)面
【正文】 第十章 飼料與 畜產(chǎn)品 品質(zhì) 第一節(jié) 飼料與 胴體品質(zhì) 和 肉品質(zhì) 一、飼料與胴體品質(zhì) （一）對(duì) 胴體組成 的影響 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 飼料 能量、蛋白 和 氨基酸 水平 （ 1） 總營(yíng)養(yǎng)水平 ↑ ? 豬 生長(zhǎng)速度加快，日增重明顯提高 肥育期縮短 脂肪、蛋白沉積 ↑[但 蛋白 脂肪 ] ? 總營(yíng)養(yǎng)水平 過 ↓， 對(duì) 生長(zhǎng)速度 飼料利用率 都不利 蛋白沉積 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 （ 2）飼料蛋白、氨基酸水平不變時(shí)， ↑飼料 能量 水平， 可 ↑肉雞胴體 脂肪 量 對(duì)胴體 蛋白數(shù)量 無影響， 但 蛋白比例 ↓ （一）對(duì) 胴體組成 的影響 （ 3） ↑蛋白水平 ， ? 肉雞 ↑蛋白 沉積， ↓脂肪沉積 ↑胴體蛋白比例。 ? 豬 背膘厚度直線 ↓ 豬肉大理石紋呈 ↓趨勢(shì) ( 肌間脂肪 ↓) ? ∴ ↑蛋白水平，有 促進(jìn) 蛋白沉積 抑制 脂肪沉積 2方面作用。 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 ? 蛋白不足 ，肌肉蛋白沉積受阻 →未被利用的能量以脂肪形式沉積在肌肉、脂肪組織 →胴體、瘦肉中 脂肪含量 ↑。 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 （ 4）氨基酸水平 豬： ? 日增重、日沉積蛋白 量， 隨飼料 賴氨酸 水平 ↑而 ↑，直到滿足最大需要量后才緩慢 ↓。 ? 而 料重比 脂肪沉積 量 隨 賴氨酸 水平 ↑而 ↓。 肉雞： ? 飼料 氨基酸不平衡 時(shí) , 肉仔雞胴體 脂肪沉積量 ↑ ? 添加賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可 ↓肉雞 內(nèi)臟脂肪沉積 量。 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 飼料添加劑 ? β興奮劑、生長(zhǎng)激素、甜菜堿、有機(jī)鉻 （二）對(duì)胴體 脂肪質(zhì)量 的影響 對(duì)脂肪 色澤 的影響 ? 豬大量采食 蠶蛹、玉米 … 帶色素 多得原料 脂肪已氧化 變質(zhì)的飼料 , 可 →背膘變黃 。 （二）對(duì)胴體 脂肪質(zhì)量 的影響 對(duì) 脂肪硬度 影響 硬度： 取決于 FA組成 。 ↑多不飽和 FA含量 , ? 優(yōu)點(diǎn)：① ↑動(dòng)物肉的 營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值、 保健 價(jià)值。 ②可預(yù)防 心腦血管疾病 ，有助于腦發(fā)育。 ? 缺點(diǎn)：①使脂肪變軟，不利于切割 ②氧化酸敗度 ↑，易 →異味 ∴ 不宜加工火腿、腌蠟制品。 ※ 反芻動(dòng)物 ：
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