11飼料對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響-免費閱讀
【正文】 三、羽毛 微量元素 ? 補充 Zn、 Na2SO有機 Se ，可改善羽毛生長。 ? ∵ 能量不足 —— ↓瘤胃內(nèi)微生物蛋白合成量，使 AA被作為能源 利用 →乳蛋白含量 ↓ ? ∴ 在 粗料自由采食時， ↑精料水平 ，可 ↑乳 P r含量。 ↑粗飼料 添加 β環(huán)糊精 大蒜素 均可在一定程度上 ↓蛋黃膽固醇含量。 ? 對蛋的營養(yǎng)價值無不利影響，但影響商品價值。 ? 達 最大蛋重 時需要的蛋白略 達 最大產(chǎn)蛋率 的需要 AA： ? 對蛋重影響最大 AA蛋氨酸 ? 產(chǎn)蛋初期（ 2335周齡），低蛋白日糧中，添加蛋氨酸可顯著 ↑蛋重。 飼料種類 ? 100%裸燕麥 喂豬，豬肉 風(fēng)味濃度 玉米 ? 飼料中 生大豆 含量 9%，豬肉 風(fēng)味 ↓ ? 腐敗 肉渣、動物下腳料，使豬肉 →不良風(fēng)味 ? 菜籽餅、氯化膽堿、魚粉 水平較 ↑時， 雞肉風(fēng)味不良 。 二、對肉質(zhì)的影響 ? 肉質(zhì)： 肉色、嫩度、多汁性、風(fēng)味 ? 多汁性 ：與 pH有關(guān)。 肉雞： ? 飼料 氨基酸不平衡 時 , 肉仔雞胴體 脂肪沉積量 ↑ ? 添加賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可 ↓肉雞 內(nèi)臟脂肪沉積 量。 （一）對 胴體組成 的影響 ? 蛋白不足 ，肌肉蛋白沉積受阻 →未被利用的能量以脂肪形式沉積在肌肉、脂肪組織 →胴體、瘦肉中 脂肪含量 ↑。 ? 缺點：①使脂肪變軟，不利于切割 ②氧化酸敗度 ↑，易 →異味 ∴ 不宜加工火腿、腌蠟制品。 二、對肉質(zhì)的影響 能量水平 研究報道少 ? 能量水平 ↑，可 ↑體脂含量 →改善 嫩度、 風(fēng)味 蛋白水平 ? 高蛋白飼糧， ↑豬瘦肉率 ↓肌內(nèi)脂肪水平 →嫩度 ↓ 二、對肉質(zhì)的影響 礦物質(zhì)元素和維生素 （ 1） 礦物元素 ? Mg： 可緩解豬的應(yīng)激， ↑肌肉終點 pH→系水力 ↑ ? 有機 Se：顯著 ↓肌肉滴水損失，改善肉嫩度。 ? ① ↑ 開產(chǎn)前 23周 ~ 產(chǎn)蛋高峰期 的能量供給，可 ↑蛋重。 平衡飼糧 電解質(zhì) ? K+、 Na+與 Cl離子間的平衡。 ? 目前研制可供生產(chǎn)的微量元素強化雞蛋主要有： 高 碘 蛋、高 硒 蛋、高 鋅 蛋、高 鐵 蛋 (三 )脂肪酸 ? 主要存在于蛋黃 ? 亞油酸、亞麻酸、 EPA（ 20碳 5烯酸）、 DHA（ 22碳 6烯酸） …… 高度不飽和 FA，較易向禽蛋富集 。 ? 肌醇 ，也可 ↑乳脂率 (二 ) 對 乳脂組成 的影響 ? 選擇 FA組成適宜 的脂肪，經(jīng)保護處理后添加 →可 改善乳脂的 FA組成 ， ↑不飽和 FA含量。 二、兔毛
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