第二章食品加工與食品安全課件(已修改)
2025-01-16 08:54 本頁面
【正文】 第二章 食品加工與食品安全第一節(jié) 發(fā)酵與食品加工一、發(fā)酵： 把利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程。２、產(chǎn)品微生物菌體代謝產(chǎn)物注意點(diǎn)：１、可分有氧發(fā)酵（需氧發(fā)酵）無氧發(fā)酵（厭氧發(fā)酵）發(fā)酵 ≠ 無氧呼吸酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵二、發(fā)酵技術(shù)加工的食品：１、單細(xì)胞蛋白 ：（微生物菌體）從酵母或細(xì)菌等微生物菌體中獲取的蛋白質(zhì)。度數(shù)：酒精的體積百分比； 酒精的體積百分比； 麥芽汁體積百分比。２、含醇飲料白酒果酒啤酒３、發(fā)酵乳制品 酸奶酸酪４、調(diào)味品及 發(fā)酵食品味精腐乳泡菜５、甜味劑麥芽糖果葡糖漿６、食品添加劑檸檬酸賴氨酸三、果酒的制作原理：１、果酒的種類 ：a、種類：葡萄酒、蘋果酒、梨酒、黑梅酒等；b、葡萄酒按葡
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