第二章 食品加工與食品安全課件-全文預(yù)覽
【正文】 。操作提示 :在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 出料口是用來(lái)取樣的。C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量酶b. 無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。度數(shù)：酒精的體積百分比； 酒精的體積百分比； 麥芽汁體積百分比。２、產(chǎn)品微生物菌體代謝產(chǎn)物注意點(diǎn)：１、可分有氧發(fā)酵（需氧發(fā)酵）無(wú)氧發(fā)酵（厭氧發(fā)酵）發(fā)酵 ≠ 無(wú)氧呼吸酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵二、發(fā)酵技術(shù)加工的食品：１、單細(xì)胞蛋白 ：（微生物菌體）從酵母或細(xì)菌等微生物菌體中獲取的蛋白質(zhì)。制作原理 ：新陳代謝類型： 兼性厭氧型a. 有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌種酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精四、果醋的制作原理：醋的種類 ：
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