5s整理整頓的基本準則(ppt39頁)(已修改)
2025-01-11 13:13 本頁面
【正文】 餐飲五常管理模式 五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括 : － 空間效率化原則 － 時間效率化原則 － 找出問題根源，預防問題產(chǎn)生 － 標準化原則 － 5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng) 它源自五個以“ S”為首的日本字，又稱 5S。 1S— 常清理（整理） 定義： 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 需要物品中，還要將現(xiàn)在 需要 的物品與現(xiàn)在 不需要 的物品區(qū)別開。現(xiàn)在需要的物品放置在近處；現(xiàn)在不需要的物品暫時放置庫房或別處保管。 目的： a把“空間”騰出來活用 b防止誤用 c防止變質(zhì)和積壓資金 d創(chuàng)造清潔的工作場所 做法： 1. 對所在的工作場所進行全面檢查。 2. 制定需要和不需要的判別基準。 。 、決定日常用量。 。 總之有個原則：不能讓任何物品白白放置的時間超過半個月。這一點集中體現(xiàn)了“常清理”中的“?！弊? 2S— 常整頓（常歸位） 定義： 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊、消除到處尋找東西的現(xiàn)象。 它是提高效率的基礎(chǔ)。 目的：工作場所一目了然；整整齊齊的工作環(huán)境 。不用浪費時間尋找東西 30秒找到要找的東西。 消除找尋物品的時間； 做法： 對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位） 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法） 標示所有的物品（目視管理重點） ，要明確標示。 ，要物歸原位。 達到整頓的四個步驟 分析現(xiàn)狀 物品分類 儲存方法 貫徹貯存原則 決定貯存位置 a. 將用不著的東西移開 b. 決定分類法 c. 名稱規(guī)范化 在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。 決定貯存方法 在決定貯存方法之前，要注意以下幾點： a. 選擇合適的功能貯存法 b. 清楚展示對象 /貯存處名稱 c. 簡化取出 /貯存的過程 3S 常清潔 定義：將不要的東西加以清除、丟棄，以保持工作場所無垃圾、無污穢之狀態(tài) .保持物品、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生（個人清楚衛(wèi)生責任） 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 3S的精義是： 。 。 做法： 建立清潔責任區(qū) 清潔要領(lǐng) 履行個人清潔責任。 謹記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 常清潔 : 經(jīng)常清潔尤其是那些少注意到的隱蔽地方 清理工作場所，可分為四個步驟： ①劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責任范圍。） ②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，避免情況惡化。 ③執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方。） ④建立整潔規(guī)則 （群體協(xié)作，能例常進行或每天進行。）履行個人清潔責任。 4S常規(guī)范 定義： 連續(xù)地、
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