果酒和果醋研究課件(已修改)
2025-01-09 06:24 本頁面
【正文】 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 選修 1 果酒和果醋的制作 你知道葡萄酒是怎么生產(chǎn)出來的嗎？ 現(xiàn)代葡萄酒的工藝流程！ 葡萄酒的生產(chǎn)需要什么微生物呢？ 葡萄酒的生產(chǎn)需要什么原料，其原料的主要成分是什么呢？ 葡萄酒的主要成分是什么呢？ 思考： C6H12O6 → 2C 2H5OH+2CO2+能量 一、實驗原理 果酒的制作的原理是什么？ 酵母菌的呼吸作用 附著在果皮 (如 :葡萄皮 )上的野生型酵母菌。 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源 缺氧條件 溫度 18℃~25 ℃ ， 20 ℃ 左右是最適宜溫度 。 pH值 ~ pH值 ，酸性條件 空氣 時間 10至 12天 制酒發(fā)酵的條件？ 為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ 酒精發(fā)酵過程中“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ 【 活動一 】 請閱讀課本中 P3關(guān)于實驗設(shè)計的內(nèi)容，根據(jù)學(xué)案給出的材料，進行實驗設(shè)計。 二、實驗設(shè)計與操作 請同學(xué)小組內(nèi)討論并完成學(xué)案實驗方案。 實驗操作時間！！ 【活動二】學(xué)生自己動手實驗操作 實驗?zāi)康模簜鹘y(tǒng)方法制作果酒 實驗材料：葡萄汁、蘋果汁、葡萄酒專用酵母、塑料瓶
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