發(fā)酵酒之啤酒講義課件(已修改)
2025-01-07 18:42 本頁面
【正文】 發(fā)酵酒之—— 啤酒說說 一一 說說 你喝你喝 過過 的啤酒的啤酒一、啤酒入門二、啤酒原料與生產工藝三、啤酒的分類四、啤酒的儲存與飲用五、啤酒的營養(yǎng)主要內容一 、啤酒入門? 啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。 啤酒的啤酒的 來來 源源216。 古巴比 倫 和埃及人把啤酒 視 作神 賜 之水，作 為預 防流行病的圣藥。216。 明治初期的日本，啤酒是放在藥 房出售的。216。 從營養(yǎng)學 的角度 來 看，啤酒中含有 豐 富的 維 生素、 礦 物 質、易消化的蛋白 質 等有益人 體 的物 質。中國啤酒歷史中國啤酒歷史 ? 我國古代的原始啤酒可能也有我國古代的原始啤酒可能也有 4000至至 5000年的歷史，但是市場消費年的歷史，但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。? 中國建立最早的啤酒廠是中國建立最早的啤酒廠是 1900年俄國人在年俄國人在 哈爾濱建立的烏盧布列夫哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，斯基啤酒廠， 此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。立另外三家啤酒廠。? 1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，這就是現在年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，這就是現在青島啤酒廠的前身。青島啤酒廠的前身。 啤酒的主要生產原料有四種：? 水? 大麥? 酵母? 啤酒花二、啤酒的原料與生產工藝水? 軟水適于釀造淡色 啤酒﹐ 碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。釀造用水大都直接參與工藝反應，又是啤酒主要的成分。在麥汁制備和發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應、生化反應都直接與水質有關。因此，釀造用水的水質是決定啤酒質量的重要因素之一。其必須符合飲用水的要求。水質硬度在 1?~30?之間。最軟水： 0~4?軟水： ?~?普通軟水： ?~?中等硬水： ?~?硬水： ?~30?大麥? 大麥是釀造啤酒的主要材料，要求顆粒肥大，淀大麥是釀造啤酒的主要材料，要求顆
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