廚房安全培訓(已修改)
2025-01-07 16:23 本頁面
【正文】 安全生產教育培訓 —— 廚房安全篇 培訓的目的 為加強和規(guī)范廚房安全生產操作，提高操作人員的安全生產意識、技能，防范及減少傷亡事故的發(fā)生。 培養(yǎng) “ 我要安全 ”的理念 培訓 “ 我會安全 ”的技能 強化“ 我懂安全 ”的素質 提高員工自我防護能力和事故應急處理能力。 一 、 安全生產形勢 二 、 事故綜合模型 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 液化氣 刀具 電器 高壓鍋 高溫 紫外線 熱油鍋 壓面機 絞肉機 安全事故 三、廚房操作時存在安全隱患的設備有 絞肉機操作流程 操作： 檢查設備的完整性 打開電源開關、空轉 1分鐘，無異常聲響，確定各部件工作可靠性 將無骨原料用送料棒送入絞肉機腔內， 切忌 :不能用手送料 關掉電源、使用清水沖洗內腔和外表 ,切忌 :不能用手清理 絞肉機事故圖片 壓面機操作流程 使用前、應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調正，確認正確牢固后方可進行 壓面操作時、嚴禁手指接近滾輪、不得在運轉時用手送壓面及扣壓車軸輪 壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上、以防掉下砸傷腳面或其他 嚴禁用水清洗。 壓面機事故圖片 ? 圖一；四只手指不慎卷入機器中 ? 圖二；一只手進去了。 燒油、燒水的操作流程 地面干凈無油漬、無積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作過程中發(fā)生意外 爐具及盛具擺放平穩(wěn)，大小適中，在指定位置操作 燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的 80%，不宜過滿，以免燒制過程中溢出發(fā)生意外 燒油時操作人員不能離開其工作區(qū)域，隨時觀察、控制溫度，掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源 非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等 試油溫、水溫不能用手直接觸摸 進行下一次燒制時必須先關火后操作 燒制結束后，先舀出 70%方可整桶（鍋）傾倒 燒油燒傷案例圖片 煤氣使
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1