【正文】 制冷與空調(diào)工程設(shè)計(jì)—— 冷庫制冷工藝設(shè)計(jì)部分主講 葉彪制冷裝置定義? 制冷裝置 (制冷設(shè)備和耗冷設(shè)備總和 ) 冷藏用制冷裝置 ,空調(diào)用與降溫用制冷裝置 工業(yè)用制冷裝置 (制啤酒、氧氣、氣體分離等） 試驗(yàn)用制冷裝置（科研） 建筑與其它工程用的制冷裝置 生活用制冷裝置其中冷庫最典型，最復(fù)雜，最具代表性緒論? 一、本課程的主要目的和任務(wù)以制冷原理、制冷壓縮機(jī)、熱力學(xué)、流體力學(xué)為基礎(chǔ)的一門專業(yè)課 ，了解和掌握冷庫設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容與程序懂原理、計(jì)算、選型、平面布置。與其它專業(yè)相互配合（建筑、電氣儀表、給排水等）總體設(shè)備布置 單獨(dú)提出自己的設(shè)計(jì)方案，單獨(dú)完成所需要工藝管道 設(shè)計(jì)內(nèi)容 以文件與圖紙表達(dá)二、本課程的主要內(nèi)容（略）三、本課程的特點(diǎn)與學(xué)習(xí)方法注重實(shí)際，注意使用，理論 —— 生產(chǎn)實(shí)習(xí) —— 理論分析 —— 畢業(yè)實(shí)習(xí) ——畢業(yè)設(shè)計(jì)特點(diǎn)：專業(yè)技術(shù)課，理論基礎(chǔ)不多重復(fù)，注重應(yīng)用參考書：《冷藏庫設(shè)計(jì)》 湖北 《冷庫制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)》商業(yè)部 《冷庫制冷技術(shù)》商業(yè)部 《制冷工程設(shè)計(jì)手冊(cè)》 《制冷設(shè)備 手冊(cè)》 《制冷裝置與自動(dòng)化》華中工學(xué)院四、我國食品冷藏業(yè)的發(fā)展概況（一）發(fā)展簡史大約 100年的歷史天然冷源 (冰、雪、地下水） —— 防暑降溫及保藏新鮮食品（古時(shí)代）春秋時(shí)代的《詩經(jīng)》 “幽風(fēng)七月篇 ”—— 鑿冰儲(chǔ)于冰窯漢朝《周禮》 “天官篇 ”—— 管冰的人稱為 “凌人 ” 16世紀(jì)冰鹽混合物制冷效應(yīng) —— 保鮮飲料和保存新鮮食品即化學(xué)制冷（應(yīng)用于短期保藏如簡易小冷庫、冷藏列車、魚船等）存在缺點(diǎn)：溫度受限制，難于調(diào)節(jié)和控制，受季節(jié)和地區(qū)限制 19世紀(jì)中業(yè)人工制冷1834年 —— 英國人波爾金斯：乙醚制冷劑的制冷機(jī)（第一臺(tái)）現(xiàn)代制冷機(jī)的雛形1844年 —— 美國人約翰 高里 :空氣制冷劑制冰和冷卻空氣1862年 —— 法國人卡爾里：吸收式制冷機(jī)1874年 —— 瑞士人皮克：二氧化硫制冷劑；德國人林杰：氨蒸汽壓縮制冷1881年 —— 林杰和文德豪津：二氧化碳制冷機(jī)（曾獲得廣泛流行）1890年 —— 蒸汽噴射制冷機(jī)（溫度 0度以上，容量較大）近 100多年以來，蒸汽壓縮式制冷始終處于領(lǐng)先位置，進(jìn)入二十世紀(jì)以后，壓縮機(jī)類型增多，機(jī)器轉(zhuǎn)速提高了，設(shè)備緊湊，向低溫、多品種、自動(dòng)化方向發(fā)展（如氟利昂制冷劑、共沸溶液制冷劑、非共沸溶液制冷劑、半導(dǎo)體制冷）（二）發(fā)展?fàn)顩r經(jīng)營分工 1）商業(yè)部冷庫：豬、牛、羊、禽、蛋、蔬 2）水產(chǎn)局：水產(chǎn)品 3）輕工部：乳制品、罐頭、冰淇淋 4）供銷合作社：水果各部門發(fā)展?fàn)顩r：　 1）商業(yè)部：屠宰場、凍結(jié)間、冷藏間 72％　 2）水產(chǎn)庫： 12％　 3）輕工部：乳制品、罐頭、冰淇淋　 4）供銷社：果 5）外貿(mào)部：負(fù)責(zé)出口 6）交通部：海上交通 ７）鐵道部：陸地運(yùn)輸建筑形式：2023噸以下：單層冷庫3000噸以上：多層冷庫（層高 ,鋼筋混凝土結(jié)構(gòu) ,樓板為無梁板 ,承載能力 2T/M2存在的問題： 冷藏容量不足、制冷設(shè)備笨重、工藝管道復(fù)雜、建設(shè)周期長、自動(dòng)化水平低、勞動(dòng)強(qiáng)度大。 第一章 概述? 第一節(jié) 冷庫的分類與組成 生產(chǎn)性 :食品產(chǎn)地附近、貨源豐富（如魚類加工廠，肉類聯(lián)合加工廠、蔬菜加工廠等，具有相應(yīng)的屠宰間，理魚間，整理間，較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的儲(chǔ)藏能力 分配中轉(zhuǎn)性：大中城市，人口較多和工礦企業(yè)和交通樞紐，儲(chǔ)藏能力大，調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)，保證市場供應(yīng)，和長期儲(chǔ)備 零售性：大型副食品店、菜場、供臨時(shí)儲(chǔ)存和零售。特點(diǎn)是庫容量較小，儲(chǔ)存期短，但其庫溫隨使用要求而不同。 冷卻間 冷卻物冷藏間 冷間 凍結(jié)間 凍結(jié)物冷藏間 冰庫 主體建筑 輔助用房 川堂 門冷庫組成 電梯間 機(jī)器間 設(shè)備間 附屬建筑 變配電間 月臺(tái) 休息室等一、冷卻間 冷卻加工 食品溫度接近于或稍高于食品 本身液汁的冰點(diǎn) .2. 類別與特點(diǎn)① 肉類冷卻間 被屠宰后肉酮體溫度 35℃ +4℃ 2℃ . (肉汁凍點(diǎn) ~℃ ) 室溫 177。 +0℃ 2℃ 風(fēng)速 1~2 m/s 相對(duì)溫度 90% 現(xiàn)正在淘汰 ,進(jìn)行一次凍結(jié)② 鮮蛋冷卻間 室外溫度 緩慢 24~48h凍點(diǎn) ℃ ,室溫 177。0℃ ,風(fēng)速 ~~90%每次進(jìn)貨量不超過冷藏量的 5%時(shí) ,可不必預(yù)冷③ 果蔬冷卻間 : 交叉堆放二、冷卻物冷藏間（高溫間）作用：果、蔬、蛋條件： 溫度：接近或稍高于食品本身液汁的冰點(diǎn)溫度 濕度： 90% 風(fēng)速： —( 冷風(fēng)機(jī) ) 設(shè)通風(fēng)換氣裝置三、凍結(jié)間作用：對(duì)食品進(jìn)行冷凍加工，使食品內(nèi)部絕大部分都凍結(jié)至 15℃條件：溫度：室溫 23 ℃ ，蒸發(fā)溫度 33 ℃濕度： 90 %風(fēng)速： 35m/s四、凍結(jié)物冷藏間作用：冷藏凍結(jié)物條件： 溫度：室溫 18 ℃ ，蒸發(fā)溫度 28 ℃ 濕度： 95 %以上 風(fēng)速： 微風(fēng)速 ~五、川堂作用：通往各冷間的通道，專供給裝卸貨物用分類： 1）常溫川堂：不設(shè)冷卻設(shè)備，墻體不進(jìn)行隔熱處理，敞開 式，溫度接近外界溫度 2）低溫川堂：有冷卻設(shè)備，墻體進(jìn)行隔熱處理，川堂溫度低 于 0 ℃ 3）中溫川堂：墻體進(jìn)行隔熱處理，不設(shè)冷卻設(shè)備，介于常低溫 之間為什么多用常溫川堂而不用低（中）溫川堂？ 1）常溫川堂的優(yōu)點(diǎn)： ① 操作條件好 ② 造價(jià)低 ③ 只要處理好，就不滴水，不結(jié)霜 2）低溫川堂的缺點(diǎn)： ① 工作條件差 ② 造價(jià)高 ③ 凍熱循環(huán)頻繁，造成墻體破壞。 六、門斗（回籠間）作用：將外界熱空氣對(duì)庫房的影響控制在最小限度類別： 1）按其位置分：內(nèi)門斗 外門斗 2）按其結(jié)構(gòu)分：有、無隔熱墻體常見的門斗：無隔熱墻體的內(nèi)門斗 優(yōu)點(diǎn)： 1）定期清除冰霜 2）作成活動(dòng)形式，以利更新檢修 3）造價(jià)低七、機(jī)房 （機(jī)器間、設(shè)備間宜分開，以利監(jiān)聽）? 第二節(jié) 冷庫容量的確定一、冷藏容量的計(jì)算（一）含義：規(guī)模大小的標(biāo)志 所儲(chǔ)存食品的數(shù)量或冷庫冷藏公稱容積的大小。包括冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間的總和（不包括儲(chǔ)冰間，另計(jì)算）　　如：雙 500噸儲(chǔ)冰 100噸（二）冷藏容量的計(jì)算以噸位表示的計(jì)算方法：1）計(jì)算公式：冷藏容量 =庫內(nèi)有效使用面積（堆貨的實(shí)際占地面積） 堆貨的有效高度 食品的平均容量（公斤 /米 3）G=FHγ/1000（噸）2）計(jì)算公式的分析：A庫內(nèi)有效使用面積：建筑面積 —— 建筑物外墻體所包圍的所有樓層的水平面積內(nèi)凈面積（有效面積） —— 建筑面積 墻體所占的面積剩下的面積庫內(nèi)有效使用面積 —— 內(nèi)凈面積 庫房內(nèi)柱子所占面積 走道所占面積 貨堆與墻體或設(shè)備之間距離所占面積 貨堆與貨堆之間必須留有的距離所占的面積B、 F的計(jì)算： F=F1F2F3F4C、 H的計(jì)算與 H有關(guān)的因素：庫房高度、堆碼方式、食品品種等庫房高度：距離平頂、頂管： 距離地坪： 堆碼方式：人工：以 3米為依據(jù) 機(jī)械：庫高為 6米，可堆高 主要講究穩(wěn)定性 ,便于裝卸 (食品包裝耐壓情況 )《冷藏庫設(shè)計(jì)》中， 30噸以下生活服務(wù)性冷庫 ~ 300噸以下小型冷庫 ~ 500噸以下 ~ 走道寬度：人工堆碼： 機(jī)械堆碼 :2~3米 寬度在 10米以內(nèi) :在一側(cè)留走道 寬度在 10~20米以內(nèi) :在庫房中央留走道 寬度在 20米以上 :每隔 10米留一走道凍結(jié)物的堆高 :穩(wěn)定性果蛋的堆高 :紙箱 310~380高 ,6~7層 籮筐 :口大底小 ,2~3層木版條 6~7層D、平均容重的計(jì)算：含義：食品所占體積的食物重量注意：箱體體積 /食物重量 =？ 包括走道體積 /食物重量 =平均容重3） G的計(jì)算：由設(shè)計(jì)任務(wù)書確定 由貨源確定 以工藝為主，與土建專業(yè)共同磋商，由土建最后決定，工藝驗(yàn)證。G F F（內(nèi)凈） F（建筑）以容積表示的計(jì)算方法 國際上 : 內(nèi)凈容積 *容積使用系數(shù) 互換公式 : G=V*η*γ/1000 噸二、凍結(jié)能力的計(jì)算（一）含義：每晝夜所能凍結(jié)加工食品的重量與凍結(jié)加工（周轉(zhuǎn)時(shí)間）有關(guān)周轉(zhuǎn)時(shí)間 =加工時(shí)間 +進(jìn)出貨時(shí)間進(jìn)出貨時(shí)間： 5噸以下，以 2小時(shí)計(jì) 5噸以上，以 4小時(shí)計(jì)算加工時(shí)間：見書（二）凍結(jié)能力的計(jì)算吊軌式凍結(jié)間G=L*g*N/1000 噸（ L：有效長度， g：單位吊軌荷載擱架凍結(jié)間（冷卻管組）第六章 機(jī)房設(shè)計(jì) 第一節(jié) 機(jī)房設(shè)計(jì)的一般要求 一、機(jī)房在冷庫總圖上的位置機(jī)房宜于單獨(dú)建筑（冷熱交換）機(jī)房要靠近主體建筑（縮短管道）機(jī)房要位于夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向（噪音、氨有毒）機(jī)房位于鍋爐房、堆煤場、豬舍等有塵埃場合的上風(fēng)向機(jī)房遠(yuǎn)離涼水塔，一般要求 25米，還應(yīng)遠(yuǎn)離人口密集的場所以及有精密儀器的場所，氨管道不得從這些場合中穿過。二、機(jī)房門、窗的一般要求安裝檢修機(jī)房高度：大型不得低于 6米，小型不得低于 5米窗戶面積：與地面面積之比不小于 1： 6所有門窗向外開放，至少有兩個(gè)不相鄰向外開放的門 ? 三、地板、墻裙、地溝的要求? 地板面最好為水磨石，以利清洗油污? 機(jī)座、集油器的周圍應(yīng)設(shè)置明溝，以利排油污? 管溝要設(shè)置蓋板，注意有一定的坡度和排水地漏? 四、采暖和通風(fēng)? 室內(nèi)通風(fēng)：單面窗戶要設(shè)置事故通風(fēng)裝置；降溫通風(fēng)? 采暖：用蒸汽或熱水，嚴(yán)禁用明火? 五、照明? 不小于 50流克斯，有精密儀器，采用局部照明? 開關(guān)繼電器、照明用密閉式、隔離式? 事故照明：在機(jī)房內(nèi)外，主要通道口，設(shè)置開關(guān)? 六、給排水（略）? 七、機(jī)房設(shè)置（組成）? 機(jī)器間（聲音監(jiān)聽，泵房另建）? 設(shè)備間（分開，以免影響監(jiān)聽）? 變配電間? 注意遠(yuǎn)景規(guī)劃 第二節(jié)壓縮機(jī)、輔助設(shè)備的布置一、布置原則符合工藝流程，流向要順，連接管路要短，布置緊湊，利于操作和檢修，占地要少