飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析(已修改)
2025-01-06 08:09 本頁面
【正文】 第二章 飯店經(jīng)營 戰(zhàn)略分析 一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 宏觀環(huán)境（ PEST分析法 ） ? 給企業(yè)造成市場 機會 和 環(huán)境威脅 的主要社會力量 ? 企業(yè)經(jīng)營活動的 外生 變量， 不可控 ? 動態(tài)的，不斷變化的 ? 宏觀環(huán)境分析是制定企業(yè)戰(zhàn)略的重要前提 環(huán)境變化－消費者需求變化－有消費者未滿足的需要發(fā)生－有企業(yè)發(fā)財?shù)?機會 適時采取措施規(guī)避因環(huán)境變化而帶來的 威脅 （ 1）政治環(huán)境（ Political） ? 關注 國內(nèi)政治、政局、政治制度、穩(wěn)定性； 法律法規(guī)、條文、政策選擇； 國際政治、國際關系、國際意識、國際沖突 ? 機會 政局穩(wěn)定，給旅游者帶來安全感 國家將旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè) 政府對飯店業(yè)放松管理 ? 威脅 對飯店業(yè)宏觀調(diào)控力度不足 規(guī)范競爭秩序的規(guī)則體系尚未形成 ?【 資料 】 襲擊豪華飯店極易引恐怖分子發(fā)跟風效仿 外資飯店品牌超國民待遇遭公平拷問 2023年 12月 1日《國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》：支持各類企業(yè)兼并重組，培育大型旅游企業(yè)集團；落實賓館飯店與一般工業(yè)企業(yè)同等用水、用電、用氣價格政策； 5年內(nèi)星級飯店用水用電量將降低 20% 2023年 2月 17日：關于金融支持旅游業(yè)加快發(fā)展的若干意見 2023年 3月 5日，溫家寶： 2023年要鼓勵旅游消費，落實好帶薪休假制度 （ 2）經(jīng)濟環(huán)境（ Economical） ? 關注 GNP、 GDP、匯率、利率、成長率、失業(yè)率 通貨膨脹率、儲蓄率、財富分配 收支平衡可支配的所得、幣值、貧窮率 ? 機會 客源總量的增加 客源結(jié)構(gòu) 發(fā)展變化 飯店業(yè)服務質(zhì)量和管理水平的提高 飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營環(huán)境，各種 負擔 會有所減輕 , 經(jīng)營成本 將會下降 國內(nèi)飯店與外資飯店處在同一起跑線上 ? 威脅 競爭進一步加劇 中小型飯店生存空間將更小 對高素質(zhì)飯店管理人才的競爭加劇 ?【 資料 】 瘋狂樓市拉動酒店經(jīng)營成本 CPI上漲挑戰(zhàn)酒店房價 （ 3）社會文化環(huán)境（ Societal） ? 關注 宗教、歷史、價值觀、種族 教育、生活形態(tài)、格調(diào)、時尚與輿論 ? 機會 國民受教育程度提高，人口素質(zhì)提升 休假制度的調(diào)整，特別是帶薪休假逐步落實， 國民休閑時間會進一步增多 國民消費觀念的轉(zhuǎn)變，更加關注生活品質(zhì)， 消費也將更理性特色 民間節(jié)日與盛會的開放 ? 威脅 環(huán)保經(jīng)營、綠色飯店對管理、技術、理念都 提出更高要求，但當前飯店業(yè)管理相對滯后， 存在較大轉(zhuǎn)換成本。 ? 【 資料 】 休閑將成為我國旅游業(yè)發(fā)展主旋律 歐洲酒店業(yè)的 “ 崇古 ” 女性商務客人 女性特色樓層 (Ladies Friendly) 女性專用樓層 (Ladiesonly Floor) （ 4）科學技術、自然環(huán)境（ Technology） ? 關注 產(chǎn)品技術、流程技術、新科技、機械化 電腦化、管理技能替代品較多 ? 新技術作用之：影響產(chǎn)品生命周期（ 創(chuàng)造性破壞力量 ） ? 新技術作用之：影響旅游者購買行為（ 手機和無線網(wǎng)絡 ） ? 新技術作用之：改善經(jīng)營管理（ 飯店計算機管理系統(tǒng) ） ? 機會 Inter技術應用，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率 ? 威脅 Inter預定系統(tǒng)未建立，客源市場被瓜分 ? 競爭的關鍵：能否率先運用新科技 ? 【 資料 】 ： 7天的奇跡 384%的分店增長率， 354%的客房增長率 “ 數(shù)據(jù)集成 ” IT系統(tǒng)平臺 ,包括中央預訂系統(tǒng) (CRS)、 物料計劃管理系統(tǒng) (MRP)、店務系統(tǒng) (FO)、中央報 表系統(tǒng) (REPORT)、企業(yè)內(nèi)部門戶網(wǎng)站 (EIP)等 ,集 網(wǎng) 上即時預訂 、 確認系統(tǒng) 、 呼叫中心 、 短信平臺 及 店 務管理 為一體 環(huán)保 VS服務：“六小件”拉鋸戰(zhàn)何時了 ? 宏觀環(huán)境（ PEST）分析的步驟及內(nèi)容 觀察 監(jiān)控 預測 評價 識別出宏觀環(huán)境中潛在變化的早期信號和已經(jīng)發(fā)生的各種變化（ WHAT） 觀察環(huán)境的變化是否會導致某種新的重要趨勢（ HOW） 通過對所發(fā)現(xiàn)的變化對未來發(fā)展趨勢進行的估計，以便制定出切實可行的應對方案（ REACT) 確定、選擇對企業(yè)戰(zhàn)略擁有的時機以及環(huán)境的變化和趨勢 ? 環(huán)境變化分析表 一、影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 行業(yè)（產(chǎn)業(yè)）環(huán)境 ? 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略決策的基礎和條件 ? 理論基礎：邁克爾 波特 《 競爭戰(zhàn)略 》 ，五力模型 （ 1）新建飯店的進入威脅 ? 新建飯店的進入壁壘高低決定其進入威脅的大小 ? 進入壁壘的影響因素 規(guī)模經(jīng)濟 產(chǎn)品差別 資金壁壘 轉(zhuǎn)換成本 管理經(jīng)驗 政府管制 市場容量 同類飯店經(jīng)營成本在一定范圍內(nèi)與其經(jīng)營規(guī)模反向變動 美國飯店成功的源泉 —通過規(guī)模經(jīng)濟來爭取客源市場 與競爭對手產(chǎn)品之間存在的明顯的差別 源泉：廣告宣傳、消費者的口碑、飯店信譽 著眼點： 外型建筑 、市場定位、服務方式、企業(yè)文化 飯店產(chǎn)品差異化的：假日（熱情）、希爾頓（快捷）、喜來登（無微不至的關懷） 飯店的硬件設施 營銷投資 飯店客人從一家飯店轉(zhuǎn)換到另一家飯店所支付的成本 飯店做出的種種讓步與優(yōu)惠 結(jié)構(gòu)性壁壘低 國際品牌的市場擴展 地產(chǎn)項目與飯店捆綁投資 （ 2）現(xiàn)有飯店的退出壁壘 ? 因過度競爭，發(fā)生虧損的飯店退出該行業(yè)的非生產(chǎn)性成本 ? 退出壁壘的影響因素 沉沒成本（ Sunk Cost） 飯店在經(jīng)營活動中已經(jīng)投入而相對于目前的經(jīng)營決策無法改變與收回的成本 預算約束 約束軟化（財政補貼、低息貸款、減免稅收） 政府限制：避免社會問題的發(fā)生（失業(yè)、治安） 集中度低的競爭市場 同質(zhì)化競爭激烈 質(zhì)量、價格成為主要競爭因素 品牌競爭和非價格因素的競爭戰(zhàn)略缺乏 ? 進入 /退出壁壘與企業(yè)盈利水平 進入壁壘高 進入壁壘低 退出壁壘低 風險小 收益高 風險小 收益低 退出壁壘高 風險大 收益高 風險大 收益低 （ 3）替代品威脅 ? 不同行業(yè)之間、具有相似功能的其他產(chǎn)品 飯店的核心功能： 住宿 +餐飲 ? 飯店的替代品之： 飯店餐廳 ；洗浴中心 ? 星級飯店的替代品之：
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