發(fā)酵工程緒論ppt課件(已修改)
2025-09-23 18:21 本頁面
【正文】 《 發(fā)酵工程 》 課程內(nèi)容 ? 第一章 緒論 ? 第二章 工業(yè)微生物菌種選育、保藏及菌種擴培 ? 第三章 微生物的生長代謝調(diào)節(jié)及發(fā)酵動力學 ? 第四章 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基及原料處理 ? 第五章 發(fā)酵工程的 滅菌及空氣除菌 ? 第六章 發(fā)酵條件及工藝控制 ? 第七章 發(fā)酵染菌及防治 ? 第八章 發(fā)酵罐 ? 第九章 發(fā)酵產(chǎn)物的后處理（即下游加工） ? 第十章 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)主要產(chǎn)品的工藝過程 學習要求：理論與實驗緊密結合 ?理論學習 是前提 ?實驗基本技能操作能力 是基礎 ?實驗設計能力 是要求 ?實驗探索研究能力培養(yǎng) 是目的 思 考： ?發(fā)酵工程與我國國民經(jīng)濟的關系？ ?發(fā)酵產(chǎn)品與我們生活的關系？ 第一章 緒 論 ?第一節(jié) 發(fā)酵和發(fā)酵工程的涵義 ?第二節(jié) 發(fā)酵工程 的發(fā)展 簡史 ?第三節(jié) 發(fā)酵工程的基本內(nèi)容 ?第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的范圍 ?第五節(jié) 發(fā)酵類型與流程 ?第六節(jié) 發(fā)酵工程的應用 ?第七節(jié) 發(fā)酵工業(yè)展望 ?第八節(jié) 發(fā)酵工程的課程任務和內(nèi)容 第一節(jié) 發(fā)酵和發(fā)酵工程的涵義 ?一、發(fā)酵的涵義 ?二、發(fā)酵工程的概念 一、發(fā)酵的涵義 傳統(tǒng)發(fā)酵 生化和生理學意義的發(fā)酵 工業(yè)上的發(fā)酵 發(fā)酵的現(xiàn)代概念 (p1) 傳統(tǒng)發(fā)酵 ?最初發(fā)酵是用來描述酵母菌作用于果汁或發(fā)芽谷物產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過程。 ?1857年法國化學家、微生物家 巴斯德 提出了著名的發(fā)酵理論 ：“一切發(fā)酵過程都是微生物作用的結果?！? ?巴斯德認為，釀酒是發(fā)酵，是微生物在起作用；酒變質也是發(fā)酵，是另一類微生物在作祟。 生化和生理學意義的發(fā)酵 ?指微生物在無氧條件下，分解各種有機物質產(chǎn)生能量的一種方式， 或者更嚴格地說，發(fā)酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應。 ?如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出 CO2的過程。 工業(yè)上的發(fā)酵 ?泛指利用微生物制造或生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。 包括： 1. 厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程。如酒精 ，乳酸等。 2. 通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程。 如抗生素、氨基酸、酶制劑等。 ?產(chǎn)品有細胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細胞、酶等。 發(fā)酵的現(xiàn)代概念 ?利用 微生物 在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程，統(tǒng)稱為發(fā)酵。 利用微生物的特點： ?發(fā)酵工程所利用的微生物 ：細菌、放線菌，酵母菌和霉菌等。 ?利用微生物的特點： (1)對周圍環(huán)境的溫度、壓強、滲透壓、酸堿度等條件有極大的適應能力。 (2)有極強的消化能力。 (3)有極強的繁殖能力。 二、發(fā)酵工程 ?（一）發(fā)酵工程的概念 ?發(fā)酵工程 是利用微生物生長與代謝活動，通過現(xiàn)代工程技術手段進行工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的技術。由于它以培養(yǎng)微生物（發(fā)酵）為主，所以習慣上也稱為 微生物工程。 ?即利用微生物發(fā)酵過程來生產(chǎn)產(chǎn)品。 （ P1） （二）發(fā)酵工程技術的特點 主要指在最適發(fā)酵條件下，發(fā)酵罐中大量培養(yǎng)細胞和生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的工藝技術。 (1) 發(fā)酵工程主體微生物的特點 (2) 發(fā)酵工程技術的特點 (3) 發(fā)酵工程反應過程的特點 （ p2） ?發(fā)酵已經(jīng)從過去簡單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為 生物工程 的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個 多學科工程 。 ?發(fā)酵工程是研究微生物工業(yè)生產(chǎn)中 各單元操作的工藝 和 設備 的一門學科，它是利用生化工程的原理和方法、生物反應器技術及分離純化技術，將生物工程的實驗室成果進行工業(yè)開發(fā)的學科，是生物工程不可分割的一部分。 （三）發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型 ?酒精類飲料、醋酸和面包，而且生產(chǎn)胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種食品、醫(yī)療保健藥物； ?天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料； ?氨基酸、香料、
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