廚房管理六定法則(已修改)
2025-08-30 16:32 本頁面
【正文】 廚房管理六定法則劉懷春：川粵餐飲管理公司常務(wù)副總經(jīng)理，博瑞花園酒店行政總廚。 。即使我三個(gè)月不去我的廚房看一眼，它照樣能順利運(yùn)轉(zhuǎn)，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)問題。 。劉懷春一直這么自信。川粵餐飲管理公司目前只做了一家酒店的廚房博瑞花園酒店。他們的。六定法則 。（即定位法)也是第一次用在這個(gè)廚房并且取得了很好的效果。 印象：博瑞的廚房，整潔的廚房 當(dāng)你走進(jìn)博瑞的廚房時(shí)，你會(huì)覺得。其實(shí)當(dāng)廚師真的很不錯(cuò) 。！因?yàn)?，這個(gè)廚房簡直就像辦公室：地面沒有一滴水，跟家里的地板差不多，甚至坐在地上褲子也不會(huì)臟；廚房里沒有油煙；打荷臺(tái)上沒有臟毛巾、殘余調(diào)料等，下班的時(shí)候所有的調(diào)料臺(tái)都用蓋子蓋上，整齊又衛(wèi)生；原料分門別類地放在固定的筐子里，沒有互相。侵占領(lǐng)土 。的事情發(fā)生；冰箱里的東西都整齊地放在保鮮盒里，冰箱門上有原料擺放的圖示，只要認(rèn)識(shí)漢字，即使陌生人都可以找到自己想要的東西；下班的時(shí)候，所有的炒鍋都不能隨便放，每個(gè)炒鍋師傅將自己的一套用具整齊地放在灶臺(tái)底下，衛(wèi)生又整齊。 這個(gè)廚房就是使用了川粵餐飲管理公司。六定法則 。的廚房。 。六定法則 。推出的時(shí)候。五常法 。還沒有到成都，因此它不是五常法，但是兩者有些地方是相通的，因?yàn)?。管理上?guī)律性的東西都是相通的，只是管理的對(duì)象不同而已 。，劉懷春說。六定法則 。規(guī)定了什么？ 。六定法則 。的內(nèi)容包括：定位置、定責(zé)任、定份量、定標(biāo)準(zhǔn)、定目標(biāo)、定時(shí)限。 定位置 定位置只針對(duì)物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷臺(tái)中間有三個(gè)調(diào)料臺(tái)，每個(gè)調(diào)料臺(tái)上擺放的調(diào)料順序是固定的，三個(gè)調(diào)料臺(tái)上的調(diào)料順序也是一致的，不能因?yàn)橐粫r(shí)順手而打亂順序。 定責(zé)任 定責(zé)任是針對(duì)廚房工作人員的。博瑞廚房里每位員工胸前都有一張胸卡，上面寫的不是他們的名字，而是他們的職責(zé)。比
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