【正文】 大浦綠洲生態(tài)美食園行政總廚崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜主管崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜廚師崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)主管崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)廚師崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園切配廚師崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園蒸灶廚師崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園煲房崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園洗滌員崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園打荷主管崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園打荷員崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園調(diào)度員崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園分單員崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園面點(diǎn)主管崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1大浦綠洲生態(tài)美食園燒烤廚師崗位職責(zé)大浦綠洲生態(tài)美食園粗加工間崗位職責(zé)2廚房工作檢查制度2廚房工作人員衛(wèi)生要求2冷菜操作流程2爐臺(tái)操作流程2打荷操作流程2蒸灶操作流程2面點(diǎn)操作流程2煲仔操作流程2粗加工操作流程分單操作流程3留樣操作流程3餐具換洗操作流程大浦綠洲生態(tài)美食園行政總廚崗位職責(zé)全面主持廚房的生產(chǎn)、管理工作。制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)范，并組織培訓(xùn)和實(shí)施。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和崗位工作的協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)菜單的策劃和更新，做好菜品規(guī)格或食譜的制訂。負(fù)責(zé)對(duì)廚房成本和菜肴出品質(zhì)量、技術(shù)的指導(dǎo)、推廣。定期征求前臺(tái)對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、餐具、工具的更換及添置計(jì)劃。做好菜品的銷售培訓(xùn)，成本核算、原料采購等工作。定期召開菜品研討會(huì)，鼓勵(lì)員工做好新菜品的研發(fā)，做好宴會(huì)、宴席等多種標(biāo)準(zhǔn)菜單的更新。1按照“六?！惫芾硪?，做好廚房“六?！惫ぷ鞯穆鋵?shí)、監(jiān)督、檢查和考評(píng)。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)協(xié)助行政總廚做好出品部行政管理工作，行政總廚外出時(shí)行使行政總廚職權(quán)。安排廚房及各崗位員工考勤、考核工作，監(jiān)督員工按操作流程生產(chǎn)。做好廚房清潔衛(wèi)生計(jì)劃，檢查廚房員工勞動(dòng)紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表。做好與廳面的宴席、貴賓接待各項(xiàng)工作。檢查廚房設(shè)備器具使用情況，發(fā)現(xiàn)故障，及時(shí)報(bào)修，確保廚房各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。按照行政總廚要求，落實(shí)、執(zhí)行廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃。負(fù)責(zé)廚房固定資產(chǎn)易耗品的領(lǐng)用、管理、盤點(diǎn)、報(bào)損。按照“六?！惫芾硪?，做好廚房“六?！惫ぷ鞯穆鋵?shí)、監(jiān)督、檢查。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，關(guān)心員工生活，發(fā)揮員工積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)，定期對(duì)下屬做好績(jī)效評(píng)估。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜主管崗位職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，檢查員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)冷盤、燒烤、鹵味等的烹制工作，品種齊全，保證質(zhì)量。負(fù)責(zé)本組員工的工作安排和考勤。負(fù)責(zé)檢查盛器、工具用具的清洗消毒工作，做好工作間衛(wèi)生消毒工作。進(jìn)入工作間戴好工作帽、口罩、清潔消毒雙手。操作時(shí)對(duì)原料力求合理、節(jié)約，減少浪費(fèi)。督促員工將剩余原料分類貯存在冰箱中，清理工作場(chǎng)地，對(duì)盛器、用具、砧板進(jìn)行消毒。做好冷菜間節(jié)能及消防、食品安全工作的檢查，保持冷菜間環(huán)境衛(wèi)生。監(jiān)督員工做好良好的留樣工作。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。1根據(jù)“六?！惫芾硪?，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ鳎⒆龊酶櫃z查。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，做好原料、調(diào)味品、油等物品的準(zhǔn)備工作。整理熟食冰箱，將隔夜食品原料回?zé)?，并做好記錄。?yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。開餐前做好冷盆、燒烤、鹵味等烹制工作，嚴(yán)格按照菜肴質(zhì)量操作。進(jìn)入操作間必須戴好工作帽、口罩，雙手消毒。操作時(shí)，注意原料使用，力求合理、節(jié)約，減少浪費(fèi)。開餐后應(yīng)將剩余熟食原料分類貯藏冰箱中，清洗消毒盛器、用具、砧板，分類放置。要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。5桌以上宴席接待，做好菜品留樣和記錄工作。根據(jù)“六常”管理要求，做好崗位“六常”工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)主管崗位職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。了解爐臺(tái)廚師的業(yè)務(wù)水平，充分發(fā)揮廚師的特長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)廚師的積極性，做好爐臺(tái)廚師考勤和工作安排。掌握用餐客人流量，密切與切配組的聯(lián)系，互相配合協(xié)調(diào)，及時(shí)做好所需的各種食品原料的準(zhǔn)備工作。堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)管理，把好菜肴烹制質(zhì)量關(guān)，督促和指導(dǎo)爐臺(tái)廚師認(rèn)真按照規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，使烹制的菜肴質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量符合要求。抓好菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止各類事故的發(fā)生。保持與餐廳的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，加強(qiáng)信息交流，及時(shí)聽取和收集賓客的意見和反饋，不斷改進(jìn)工作。了解設(shè)施設(shè)備使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。做好對(duì)爐臺(tái)節(jié)能及消防、食品安全工作的檢查，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。根據(jù)“六?！惫芾硪?，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工制作。掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改造和創(chuàng)新菜肴品種，不斷提高菜肴質(zhì)量。了解當(dāng)天的工作任務(wù)，做好開餐前的各種準(zhǔn)備工作，管好調(diào)料大缸，做到定期清洗。按照規(guī)范操作，做到投料準(zhǔn)確、適時(shí)，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味好。嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作用具的清潔工作。工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋。愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)備，注意做好維護(hù)保養(yǎng)工作，注意節(jié)約各種能源。要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。保證每天樣品菜的新鮮度，保持美觀造型，減少浪費(fèi)。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作全面負(fù)責(zé)廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理。負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤。緊密與采購部門的聯(lián)系，堅(jiān)持雙向信息的反饋，把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。經(jīng)常聽取和收集廚房對(duì)切配工作的意見和反饋，不斷進(jìn)行改進(jìn)。堅(jiān)持工作現(xiàn)場(chǎng)管理，監(jiān)督本組員工嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行操作。根據(jù)廚房任務(wù)要求，檢查庫存量，做出次日訂貨量，抓好成本核算，掌握加工的食品原料折損率，做好合理用料。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的整潔，食品加工、制作、儲(chǔ)藏、用具、盛器衛(wèi)生符合要求。加強(qiáng)班組設(shè)備的檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。1做好對(duì)廚房節(jié)能降耗工作。1根據(jù)“六?！惫芾硪?，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園切配廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，做好食品原料的切配和加工，做到原料符合烹調(diào)要求。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，掌握菜品原料的配置，懂得食品原料的保存、保潔、保鮮方法，了解食品存放情況。合理使用原料，注意成本控制，對(duì)邊角料合理進(jìn)行二次利用，杜絕浪費(fèi)，提高利用率。嚴(yán)格按操作規(guī)程和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，確保質(zhì)量要求。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。配菜應(yīng)先配制作復(fù)雜的菜肴，配菜完畢，應(yīng)逐一檢查菜肴原料是否與菜單要求相符。做好各種原料的腌制上漿工作，分類放置，存入冰箱的原料應(yīng)用保鮮膜包封存。愛護(hù)使用各種設(shè)備、用具，做好維護(hù)、保養(yǎng)工作。要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。大浦綠洲生態(tài)美食園蒸灶廚師崗位職責(zé)服從