我國(guó)飯店業(yè)人力資源發(fā)展瓶頸與對(duì)策課件(已修改)
2025-08-27 23:02 本頁面
【正文】 飯店人力資源管理中的瓶頸與發(fā)展對(duì)策 —— 張建業(yè) 上海旅游高等專科學(xué)校副校長(zhǎng) 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng) 電話： 02157126266 傳真： 02157126222 手機(jī)： 13918354590 Email: 地址：上海奉賢區(qū)海思路 500號(hào) 郵編： 202218 張建業(yè)簡(jiǎn)介 張建業(yè)，男；現(xiàn)任上海師范大學(xué)旅游學(xué)院 /上海旅游高等專科學(xué)校副院（校）長(zhǎng) ,副教授，世界金鑰匙酒店聯(lián)盟（中國(guó)區(qū)）培訓(xùn)基地副主任；先后畢業(yè)于上海旅游高等?？茖W(xué)校、上海理工大學(xué)、瑞士理諾士飯店管理學(xué)院 。曾擔(dān)任過旅游飯店和飯店管理公司的高層職位 ,并在瑞士和新加坡等地的世界著名飯店研習(xí) 。曾歷任校專業(yè)教研室主任、飯店管理系黨總支副書記、系副主任、成人教育學(xué)院院長(zhǎng)、校（院）長(zhǎng)助理；編著出版了有關(guān)飯店管理、酒店人力資源管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)書籍 8本，近期正式發(fā)表論文 10篇 。參與和主持國(guó)家、省市和學(xué)?？蒲许?xiàng)目 5項(xiàng)；國(guó)家旅游局飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理崗位培訓(xùn)資深教師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、各省市旅游局培訓(xùn)主講教師。目前研究方向 :飯店管理、旅游管理、休閑度假管理等。 一、現(xiàn)狀及背景問題 （一）國(guó)際飯店業(yè)進(jìn)入我國(guó)的形勢(shì) 截至 2022年末，世界著名飯店集團(tuán)約 37家60個(gè)品牌已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，共管理 502家飯店，且有繼續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)；其品牌和檔次呈多元化；輻射區(qū)域擴(kuò)向二級(jí)城市；獵取人才和人才本土化日顯凸現(xiàn)。 國(guó)內(nèi)飯店管理公司已達(dá) 206家，管理飯店1946家；星級(jí)飯店集團(tuán)化程度達(dá)到 %。 （二）我國(guó)飯店業(yè)規(guī)模和旅游院校形勢(shì) 截至 2022年末，全國(guó)有星級(jí)飯店 12751 家，客房 ，固定資產(chǎn) 元，營(yíng)收 ；從業(yè)人員約 170萬人 到 2022年底，旅游高等院校及開設(shè)旅游系 （專業(yè)）的普通高校 770所，在校學(xué)生 人；中等職業(yè)學(xué)校 871所，在校學(xué)生 人；兩項(xiàng)合計(jì)共有旅游院校 1641所，在校生 。全國(guó)旅游院校共有旅游專業(yè)教師 萬人。 全行業(yè)在職人員培訓(xùn)總量約達(dá) 300萬人次 （三）中高級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)管理人才奇缺 （四）專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)就業(yè)率和專業(yè)就業(yè)穩(wěn)定率下降。據(jù)了解，目前綜合性大學(xué)旅游專業(yè)畢業(yè)生的行業(yè)就業(yè)率約 10%~20%之間，幾年后行業(yè)流失率約 20%~70%；歷史較悠久的單一性質(zhì)的旅游院校畢業(yè)生的行業(yè)就業(yè)率能達(dá)到 60%，幾年后行業(yè)流失率也達(dá) 20%~40%左右。 （五）飯店員工流失率過高（ “ 二次就業(yè) ” ） （六）飯店職業(yè)經(jīng)理人的隊(duì)伍規(guī)模和綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步擴(kuò)大和提高 （七）在崗中的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者的平均綜合素質(zhì)和結(jié)構(gòu)不夠理想 （八）飯店人才招聘存在過度的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向壁壘 （九）飯店從業(yè)人員職業(yè)枯竭現(xiàn)象嚴(yán)重 （十）飯店整體生產(chǎn)效率偏低，勞力成本偏高 二、問題的診斷、分析與改進(jìn)（一） （一）飯店員工過度流失的根因 職業(yè)發(fā)展前景 勞動(dòng)報(bào)酬 工作時(shí)間 其他優(yōu)秀行業(yè)的吸引力 青春飯現(xiàn)象 員工擇業(yè)觀 內(nèi)部
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