【正文】 1 快餐 創(chuàng)業(yè)經營 匯編 中式連鎖快餐突出重圍 麗華快餐和大娘水餃已脫穎而出，躋身于當今中式快餐的佼佼者行列。而在它們的身上，沉淀折射出的是中式快餐業(yè)十余年來起起落落、前仆后繼的坎坷道路 據計算，若全國 億城市人口中， 1/3 的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的標準分別為 4 元，每年以 300 個工作日計，則國內快餐業(yè)一年營業(yè)額可達 3000億元。而目前只有 750 億元的年營業(yè)額。 10 月 18 日，江蘇常州飄起了綿綿細雨，但麗華快餐總部遷址的熱情卻絲毫未受影響。 一大早，來自北京、上海、大連的員工代表一齊聚集 在新總部，看著公司白底紅字的醒目招牌高高地豎起。至此，歷經 9 年多穩(wěn)步發(fā)展的常州麗華，終于有了個正式的“家”。 同樣是從常州起步的還有另一家快餐連鎖企業(yè) ——— 擁有 6 年歷史的“大娘水餃”。 麗華快餐和大娘水餃，已脫穎而出，躋身于當今中式快餐的佼佼者行列。而在它們的身上，沉淀折射出的是中式快餐業(yè)十余年來起起落落，前仆后繼的坎坷道路。 標準化發(fā)展 1993 年，麗華快餐從常州老年公寓毫不起眼的一隅起步。兩口鍋，幾個人，全憑手工操作。 不過，麗華從一開始就打出了“全市范圍一份起送”的招牌。 1994 年 ，生意做大的同時，創(chuàng)始人蔣建平未雨綢繆，開始自主研發(fā)訂餐配送的一整套電腦管理體系。該體系于次年正式投入使用，快餐配送準確性大大加強，訂餐送餐的效率、速度也明顯得以提高。 在常州這個快餐市場發(fā)展十分成熟的城市， 90 年代鼎盛時期曾一度有百余家快餐企業(yè)同城搏殺。 1997 年，麗華快餐在全國同業(yè)中首家通過 ISO9002 質量體系論證，隨后便將眼光投向了更大更遠的全國市場。 1997 年，麗華快餐在北京開設數家分店，完全從零開始，近 3 年后實現盈利，至今已在北京開設了 18 家分店，并承辦過建國 50 周年國慶大閱兵、大運會 等多項大型 2 活動的送餐服務，具備了相當的知名度。之后麗華又打入大連和上海市場。自今年 2月 28 日進入上海市場以來，短短半年多的時間，發(fā)展勢頭迅猛，第 10 家分店剛剛于近日開張。 蔣建平表示，下一步麗華準備在南京、蘇州等滬寧沿線的城市開設分店。 傳統(tǒng)中式小吃均以經驗、感覺來控制質量，而“大娘水餃”在邁入連鎖業(yè)之初即采用了標準化的生產和管理，在每道工序上均采用科學量化標準，即水餃大小定量，餡心配置定量，和面兌水定量，佐料配方定量，湯品主料定量。同時，對每一操作管理程序均采取標準化。 僅今年一季度，該公司便 增加了 8 家連鎖店，公司直營店數猛增到 59 家，餐位總數達到 1 萬多個。 如今，常州的中式快餐企業(yè)已縮水至 20 余家，其中還有部分是新開張的。屹立不倒、進而做大做強的，就是像麗華快餐和大娘水餃這樣，采取標準化、電腦化管理的企業(yè)。 中式快餐長期受困 中式快餐有著廣闊的市場空間。據計算，若全國 億城市人口中， 1/3 的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的標準分別為 4 元，每年以 300 個工作日計，則國內快餐業(yè)一年營業(yè)額可達 3000 億元。而目前只有 750 億元的年營業(yè)額。 從 1987 年起，美國炸雞店肯 德基進入中國后，西式快餐店紛紛涌現。資料顯示，麥當勞平均營業(yè)額已是中式快餐的 160 倍，肯德基在內地一年便做 20 億元人民幣的生意。 以麥當勞快餐廳、肯德基家鄉(xiāng)雞為代表的國際著名快餐業(yè)在中國登陸后，憑借其質量上的高標準、服務上的嚴要求迅速占領了中國快餐市場的大片江山。但作為模仿跟進西式快餐的中式快餐在發(fā)展初期卻已經慢下一拍。快餐業(yè)的利潤幾乎為西式快餐業(yè)所瓜分。 中式快餐曾一度崛起，早些年敢與洋快餐叫板的“紅高粱”、“上海榮華雞”等企業(yè)，精神雖可嘉，卻始終未能成氣候。一度曾有人認為，中餐食物不適合搞快餐連 鎖店。 然而，放眼世界，也不乏中式快餐取得連鎖經營巨大成功的范例。熊貓快餐是美國中式快餐業(yè)的老大哥，它在全美各地有將近 400 家連鎖店，在 20xx 年一年內的營 3 業(yè)額達到了將近 3 億美元，業(yè)已被納入美國主流飲食業(yè)的前 200 名之列。 在菲律賓，有一家當地華人辦的中式快餐連鎖企業(yè)“超群”同樣取得了成功。目前，它在菲律賓全國各地已有 205 家分店， 20xx 年的銷售額達 36 億比索（ 50 比索約合 1 美元），成為當地與肯德基、麥當勞齊名的最成功的快餐連鎖企業(yè)之一。 這些中式快餐獲得成功的秘訣在哪里？毫無疑問，歸功于標準 化、工廠化和電腦化的科學經營模式。 以“超群”為例，它在食物加工過程中，每塊肉、每片蔬菜的大小、每份菜里放幾塊肉、幾片蔬菜、幾勺湯汁都有嚴格的規(guī)定。炒每樣菜只需加入一勺相應的在加工廠配好的專門調味料就夠了，無需依次加入鹽糖醬醋或“適量”味精、“少許”胡椒粉等。 中國烹飪協(xié)會副秘書長閻宇近日指出，傳統(tǒng)快餐業(yè)的手工隨意性生產要向標準化生產發(fā)展，前店后廠作坊式生產要向工廠化配送發(fā)展，中國快餐業(yè)解決如何向現代化邁進的問題已迫在眉睫。 突圍之道 在 1997 年頒布的中國快餐發(fā)展綱要中，“快餐”解釋為，是 為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲?？觳徒洜I主要采取店堂加工銷售和集中生產加工、現場出售或送餐服務等形式。 快餐企業(yè)既包括以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特征的現代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。在國外，送餐與半成品是快餐的重要組成。 閻宇表示：“中式快餐企業(yè)有著自身不同的發(fā)展時間與空間、背景與特點，發(fā)展的模式與途徑不可能完全等同洋快餐?！? 中式快餐的模式是多樣化的，不與洋快餐比，埋頭做自己的中式快餐，也許成為不了國際品牌或全球第一，但可以成為中國的 第一。在中國，中式快餐絕對是占據主流的。麥當勞、肯德基加在一起即便發(fā)展成了萬家，與全國幾十萬家快餐網點相比，它所占比例也是很小的。 此外，肯德基、麥當勞打開市場的手段之一是良好的企業(yè)形象和出色的服務。餐飲業(yè)出售的不僅是食品，更重要的是蘊含在食品之中的文化與服務。而這種文化與服務的標準化形式，更強化了這種飲食文化的傳播力度，使之在大眾心目中扎根、發(fā)芽。 4 同時，中式快餐業(yè)雖然一度發(fā)展不景氣，但是中式快餐半成品（方便食品）的銷售卻是日見紅火。從 10 年一貫制的方便面，到現在各大超市、商場柜臺上陳列著的速凍水 餃、沖泡米飯等各種成品或半成品，這一趨勢也越來越引人關注。 據專家分析，這些產品受歡迎的原因在于與傳統(tǒng)家庭飲食的習慣契合。人們更加喜歡在家里無拘無束，自由自在地用餐，而不愿在快餐館里浸泡在一片嘈雜聲中。而這也正是“后快餐時代”所體現出來的要求與特點 ——— 休閑、舒適。 《國際金融報》 (20xx 年 10 月 25 日第十版 ) 麗華快餐 麗華快餐起源于江蘇常州，是中國最大規(guī)模專業(yè)送餐公司。經過十余年不懈努力，已在北京、上海、大連、南京、鄭州、長沙、蘇州、無錫、常州等大中城市成功開辦了 80 余家快餐連鎖店，名列中國餐飲 百強，榮膺中國快餐協(xié)會副會長企業(yè)，成為中式快餐的形象代表。多年來，麗華人一直秉承 以人為本、服務社會 的經營理念，努力實現 將麗華快餐鑄成全國乃至全球最成功的快餐企業(yè) 經營目標，不僅使快餐走進普通百姓，獲得白領人士青睞，更送進了 100 多家駐華大使館領事館；同時，大膽創(chuàng)新，追求卓越，積極走科技之路，不僅率先采用訂餐電腦化接線傳輸系統(tǒng)，又首開先河，在全國推出了網上訂餐等新技術。 早在 1997 年，麗華快餐就敢為天下先，率先通過 ISO9002 國際質量體系認證，成為中國第一家通過該認證的快餐企業(yè)??并率先在全國 餐飲服務行業(yè)采用環(huán)保型可降解快餐盒；率先在中式快餐企業(yè)中斥巨資自建產品測試中心（營養(yǎng)分析室、細菌化驗室），以科技手段確保食品衛(wèi)生安全，歷年來永葆食品安全事故 零 紀錄；率先實現中式快餐的工業(yè)化、規(guī)范化生產，成為 家庭的廚房、企業(yè)的食堂 ；為實現管理的科學化，麗華快餐又率先成為第一家通過 ISO9001（質量管理體系 20xx 版）、ISO14001（環(huán)境管理體系）和 HACCP（食品安全控制體系）三大體系認證的中式快餐企業(yè)??從而？ 一切為了消費者 的經營理念能栽種在營養(yǎng)更為豐富的土壤中。 提起麗華快餐，可能 許多人只知道她是一家外送中式盒飯的快餐企業(yè)，其實，麗華快餐不僅是名聞遐邇的快餐企業(yè)，更是中式廚房的開創(chuàng)者，她將全新的科技理念注入傳統(tǒng)的飲食文化，引導消費者從溫飽誤區(qū)中解脫出來，開創(chuàng)出適合大眾的營養(yǎng)型快餐，讓更多的人科學消費，科學生活。 當前，許多企事業(yè)單位正在為員工食堂大傷腦筋，一是員工對工作餐的老套抱怨 5 多，二是企業(yè)承受人力、物力的支出多，三是企業(yè)苦費心機而收效甚微。其實，專業(yè)的事情只有專業(yè)人士才能做得更好。 麗華快餐憑借多年來運作工作餐的經驗，完全形成了除外送之外的一種獨特的 企業(yè)食堂運作模式 。 踏著上海 世博會 的強勁鼓點，迎著 長三角 聯(lián)動發(fā)展的時代強音，麗華快餐在北控京城、大連，輻射環(huán)渤海圈經濟帶；東接上海、常州，并以此為旗艦，引領長三角的麗華快餐艦隊正式啟航。一個跨地域的送餐王國呼之欲出，一個全國性的送餐品牌隱然躍現！ 麗華快餐真誠邀請社會各界人士，前來參觀現代化的快餐公司；麗華快餐更歡迎與更多的企事業(yè)單位緊密合作，讓衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的快餐帶給更多的朋友們?? 高瞻遠矚京連滬，突飛猛進長三角，上海、南京、蘇州、無錫、常州??鄭州、長沙、大連、北京全國連鎖經營。 送餐業(yè) 的領跑者：專訪麗華快餐董事長蔣建平 20xx 年 7 月 19 日下午，一場急風驟雨過后，北京的天空顯得格外湛藍。傍晚時分，一群著統(tǒng)一上裝的年青人聚集在了一座禮堂前，麗華快餐公司 “抗非典表彰大會暨職工文藝匯演 ”就要舉行了。在非典期間，這家快餐公司不但沒有停業(yè)一天，而且在過去日送餐量近三萬份的基礎上，還增加了 40%的業(yè)務。這些年輕人決大多數家在外地，特殊時期，他們沒有選擇離開回到親人身邊，在做好自身防范的同時，冒著生命危險，把一盒盒飯菜及時送到了包括醫(yī)院、隔離區(qū)在內的許多地方，這在麗華的發(fā)展史上寫下了史詩般的一筆。這位 憨厚、樸實的中年男子是他們的領頭人，在這樣一個夜晚，他激動地宣布了給北京地區(qū)的嘉獎令： 為了宣布這一嘉獎，他昨天才特意從麗華的發(fā)源地常州趕回來，他的心中充滿了對員工的感激和驕傲，這也變成了他的一種責任，是支撐他把事業(yè)干好的精神動力。 字幕加配音：蔣建平，今年四十歲，江蘇常州人，麗華快餐公司董事長，中國快餐協(xié)會副會長。 6 采訪： (蔣建平 )當時的情況呢，我們市面非常蕭條，另外一個呢，就是很多人還是需要這種快餐服務的，因為還有大量的人在工作。安全是第一位的，健康是第一位的，那么我們前幾年的努力現在是得到回報 了。也就是我們主要把所有的精力放在食品安全、食品衛(wèi)生控制上，也就是說在這方面投資比較大、投入也比較多。有很多的單位來找到我們，也就是說我們是把它作為一項政治任務來完成，這樣光榮的使命，這樣的工作。比如說很多北京各大醫(yī)院、醫(yī)務工作者都是我們供的餐，包括小湯山醫(yī)院等等我們都在給他們送餐。 采訪：姜汝祥博士：大家可以看到，快餐其實在特殊情況下人們對它的要求是一種信任就是我信任你。因為在那個時候，大家都知道是生死悠關的，如果做的不好馬上就可以危及到自己的生命，生死悠關的時候可以信任誰呢？人們一定可以信任說，假設 吃了麗華快餐，麗華快餐的衛(wèi)生、麗華快餐的操作、麗華快餐的品牌、麗華快餐的整個運營體系是可以值得信賴的，那這一種信賴應該說給麗華提供了一個很好的品牌的價值。解說詞：為了麗華這兩個字，蔣建平帶領著他的團隊整整奮斗了十年。如今，麗華在北京、上海、常州、大連等地擁有近 50 家連鎖店，年銷售盒飯 1600 多萬份，營業(yè)額接近 2 億人民幣。這里是常州市麗華新村的老年公寓， 1993 年 6 月，蔣建平從常州市天寧糧管所辭職，在這里租下了 50 多平米的食堂，然后和妻子生火作飯，麗華快餐有限公司就這樣成立了。采訪： (蔣建平 )當時我覺得做快餐 是最賺錢，而且是來的很快。因為當時在我們常州呢快餐也發(fā)展很快、很迅猛，特別是它進入的門檻很低，不用花很多錢，所以我們當時幾千塊錢就起家了。我們說麗華是走了一條從小到大、從無到有這樣一個過程。我們是三千塊錢左右開始投入，應該說是什么東西都沒有，我們靠一輛摩托車、兩輛自行車這樣滾出來的，賺來的錢我們就往里面投，反正這個就是滾動式發(fā)展。但是這個當時確實需求量很大，那么我們也比較幸運，特 7 別是當時的條件很差，工作條件大概只有十幾個平方米，然后在那么小的地方我們工作的時間每天大概都得十七八個小時。從早到晚，什么都干：炒 過菜、送過餐、騎過自行車送餐，三輪車，蹬三輪一蹬就是十幾公里。 解說詞：十年過去了，麗華的招牌還依然存在，蔣建平每次回常州都要回這里看看，從這里他或許能找到那些漸漸遠去的記憶。 解說詞： 90 年代初期，我國的快餐業(yè)剛剛興起，機遇與挑戰(zhàn)同在，就在弱小的麗華剛剛起步時，常州這個地處江南的小城市在快餐市場上已經是硝煙死四起，七、八家快餐公司在人口不足 70 萬的市區(qū)你來我往征戰(zhàn)不休。羽翼未滿的蔣建平審時度勢，堅決不走獨木橋，提出了 “農村包圍城市 ”的口號，將麗華的銷售對象指向了那時還無人顧及但潛力巨大的城市郊區(qū)。 采訪： (蔣建平 )先生存，后發(fā)展。生存下來以