化工學院優(yōu)秀畢業(yè)設計—年產(chǎn)30000噸味精廠發(fā)酵罐的設計與選型(已修改)
2025-08-18 07:31 本頁面
【正文】 2010屆本科生畢業(yè)論文年產(chǎn)30000噸味精廠發(fā)酵罐的設計與選型摘 要味精是烹飪中常用的一種鮮味調(diào)味品，主要以發(fā)酵法生產(chǎn)。本論文以年產(chǎn)30000噸為規(guī)模，針對味精發(fā)酵生產(chǎn)過程中最主要的設備發(fā)酵罐進行了模擬設計和選型。本論文設計分發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計算和發(fā)酵罐的設計與選型兩個部分，包括發(fā)酵罐型的選擇和發(fā)酵罐罐體的尺寸、各部結構、攪拌功率、壁厚和容積等計算，并繪制了發(fā)酵罐結構圖和發(fā)酵設備圖。關鍵詞：味精 發(fā)酵罐 設計 選型DESIGN AND CHOICE OF 30000t MONOSODIUM GLUTAMATE FERMENTORABSTRACTMonosodium glutamate，a flavor cooking spices，is generally produced by fermentation. The fermentor，major fermentation production equipment of 30,000 tons of monosodium glutamate was one year，was designed and picked out in this paper. The paper calculated the amount of used steam to sterilize the empty fermentor，size of the fermentor, materiels balance， as well as the other joined equipments. In addition，The fermentation equipment plans were also given in the paper. Key words：Fermentor Monosodium glutamate Design Choice目 錄摘 要 IABSTRACT II1 前言 12 論文設計理念與方案 33 論文設計主體 4 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計算 4 發(fā)酵罐體加熱用蒸汽量 4 填充發(fā)酵罐空間所需蒸汽量 4 滅菌過程的熱損失 5 罐壁附著洗滌水升溫所需蒸汽量 5 發(fā)酵罐的設計與選型 5 發(fā)酵罐的選型 5 生產(chǎn)能力、數(shù)量和容積的確定 5 主要尺寸的計算 6 冷卻面積的確定 7 攪拌器設計 8 攪拌軸功率的確定 9 設備結構的工藝設計 10 豎直蛇管冷卻裝置設計 10 設備材料的選擇 14 發(fā)酵罐壁厚的計算 14 接管設計 154 設計結果與討論 17參考文獻 21謝 辭 22211 前言味精，又名為谷氨酸鈉，是烹飪中常用的一種鮮味調(diào)味品。烹調(diào)時在菜里或湯里略加少許味精，立刻可使菜肴的味道更佳鮮香濃郁、味美可口。2004年全球的味精市場約為1700000t，其年增長率預計為4%，2010年已達到2100000t[1]。由于我國味精產(chǎn)量增加，各項技術指標提高幅度大，產(chǎn)品成本降低，在國際市場上具有較強競爭力，2005年出口味精達100000t[2]。1909年味精作為商品問世以來已有101年歷史[3]。早期味精是由酸法水解蛋白質(zhì)進行制造的，自從1956年日本協(xié)和發(fā)酵公司用發(fā)酵法生產(chǎn)以后，發(fā)酵法生產(chǎn)迅速發(fā)展，目前世界各國均以此法進行生產(chǎn)[4]。實際上發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，制造味精是后續(xù)加工完成的。谷氨酸學名是α氨基戊二酸，結構式為HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH[5]。谷氨酸在水中溶解度小，但其鈉鹽溶解度較大[6]。谷氨酸分子中有兩個羧基，一個氨基，具有酸味，中和成一鈉鹽后，酸味消失而鮮味增加[6]。當前，我國的味精生產(chǎn)發(fā)酵法占統(tǒng)治地位，而發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵罐仍是機械攪拌通風發(fā)酵罐，即大家常說的通用罐。它是利用機械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵和代謝所需要的氧氣。它主要由罐體、攪拌器、擋板、軸封、空氣分布器、傳動裝置、冷卻管、消泡器、人孔、視鏡等組成[7]?，F(xiàn)在國內(nèi)最常用的發(fā)酵罐為200~400m3[2]，有關通用式發(fā)酵罐的系列尺寸如表11[8]所示。表11 通用發(fā)酵罐的系列尺寸公稱容積罐內(nèi)徑圓柱高封頭高罐體總高封頭容積圓柱部分容積50L320mm640mm105mm850mm52L100L400mm800mm125mm1050mm100L200L500mm1000mm150mm1300mm197L500L700mm1400mm200mm1800m
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