【正文】 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）正文課 題 名 稱(chēng) ：中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)摘要隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃的發(fā)展景象，其中餐飲業(yè)的發(fā)展尤為突出。近兩年來(lái)已呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但在快速發(fā)展的同時(shí)，餐飲業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)管理中仍普遍采用手工管理方式，整體科技含量低。隨著餐飲企業(yè)規(guī)模和數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，手工管理模式無(wú)論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都已難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理的要求，因此制約了整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。有效的管理成為了一個(gè)難題，為能有效的解決這些問(wèn)題提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，在這些中小型飯店中采用工作流技術(shù)，結(jié)合飯店綠色管理內(nèi)容，實(shí)施計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)不視為一條有效的解決途徑。本論文主要針對(duì)中小型飯店餐飲管理中的一些問(wèn)題，將其與計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)中小型飯店管理信息計(jì)算機(jī)化、系統(tǒng)化，將中小型飯店管理中的工作流轉(zhuǎn)化成比較科學(xué)化、規(guī)范化的業(yè)務(wù)流程，使管理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確化，管理人員擺脫了事務(wù)性工作，轉(zhuǎn)而從事管理專(zhuān)業(yè)工作，為經(jīng)營(yíng)決策提供了快捷和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支持。把計(jì)算機(jī)用于餐飲企業(yè)管理，可在很大程度上提高管理者分析和決策的科學(xué)性，提高經(jīng)營(yíng)管職水平，帶來(lái)更多的顧客，使企業(yè)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。總之，這套系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)只是把計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲飯店管理中的小部分，系統(tǒng)中還存在許多不足，需要不斷改進(jìn)和完善。但同時(shí)也堅(jiān)信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，通過(guò)繼續(xù)努力不斷完善餐飲管理信息系統(tǒng)的功能，在不久的將來(lái)必將能更加深入的發(fā)展下去，必將能為我國(guó)餐飲業(yè)的信息化進(jìn)程貢獻(xiàn)其微薄之力。關(guān)鍵字： 面向?qū)ο螅?開(kāi)臺(tái)， 并臺(tái)， 轉(zhuǎn)臺(tái)， 餐飲管理信息系統(tǒng) MIDDLE AND SMALL RESTAURANT MANAGEMENT INFORMATIONSYSTEM DESIGN AND DEVELOPMENTAbstractWith the rapid development of economic，F(xiàn)ood and Beverage trade presents excellent development trend, especially in recent two years. However there are still some management problems especially in middle and small restaurant. For example，low content of science and technology，backward of management method .these problems limit trade development and service level improvement. So it is necessary to study a new puter management system, it can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small restaurant, such as，it can provide adequate decision data for manager and can improve the efficent with the workflow technology and the way of hotel green management. For the situation wo talk about, this paper is try to study a new puter information management system, that can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small restaurant, such as，it can provide adequate decision data for manager and can manage many dishes and tables and so on. It will be convenience for the manager and scientific. It can also raise working efficiency and be more beneficial for the middle and small restaurant. This thesis prehensively studies design and develop of middle and small restaurant management system .First, it analyzes the problems in traditional handwork management methods and describes consumer requirement .Then, it divides total system into three parts：proscenium ine system、system management、book system and does detailed system design for them according to sofeware engineering method .The thesis also discusses system network design method and database design method .On the basis of the theoretical study, the thesis finally presents concurrence program codes and consumer interface design.This research is only an initial and small investigation in prompting restaurant information management. But it can develop continuely with the growth of science.Key word ： ObjectOriented， open tab!e， bine table， transfer table， Restaurant Information Management System 目錄 1 前言 1 背景介紹 1 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 1 企業(yè)背景介紹 2 酒店餐飲管理分析及解決策略 4 可行性分析 5 5 5 經(jīng)濟(jì)可行性 5 社會(huì)適應(yīng)的可行性 6 可行性分析結(jié)論 6 系統(tǒng)開(kāi)發(fā)意義 62 系統(tǒng)分析 8 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)需求分析 8 餐飲信息系統(tǒng)分析建模 8 餐飲信息系統(tǒng)用例說(shuō)明 8 餐飲信息系統(tǒng)總用例圖 8 前臺(tái)管理 9 后臺(tái)管理 10 財(cái)政管理 11 系統(tǒng)管理 12 統(tǒng)初始化 13 餐飲信息系統(tǒng)模塊各用例的分析 14 餐飲信息系統(tǒng)模塊用例的實(shí)現(xiàn)關(guān)系 14 餐飲信息系統(tǒng)模塊事件流分析 15 登錄: 15 前臺(tái)管理： 15 后臺(tái)管理： 17 財(cái)務(wù)管理： 19 系統(tǒng)初始化： 20 權(quán)限管理： 213 系統(tǒng)設(shè)計(jì) 23 概述 23 架構(gòu)設(shè)計(jì) 23 系統(tǒng)功能設(shè)計(jì) 25 功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 25 系統(tǒng)功能模塊說(shuō)明 26 餐飲管理系統(tǒng)流程圖 26 類(lèi)的詳細(xì)設(shè)計(jì)(主要是實(shí)體類(lèi)) 27 數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì) 28 數(shù)據(jù)庫(kù)的概念設(shè)計(jì) 28 數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 29 數(shù)據(jù)庫(kù)物理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 31 數(shù)據(jù)庫(kù)權(quán)限設(shè)計(jì) 35 代碼設(shè)計(jì) 35 輸入輸出設(shè)計(jì) 36 輸出設(shè)計(jì) 36 36 系統(tǒng)物理配置方案設(shè)計(jì) 40 系統(tǒng)組件設(shè)計(jì) 40 系統(tǒng)物理部署設(shè)計(jì) 41 系統(tǒng)物理總部署設(shè)計(jì) 41 系統(tǒng)物理配置方案設(shè)計(jì) 41 41 系統(tǒng)總體網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃部署設(shè)計(jì) 42 界面設(shè)計(jì) 43 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)主界面 43 前臺(tái)管理模塊 44 后臺(tái)管理模塊 48 財(cái)務(wù)管理模塊 50 系統(tǒng)管理模塊 51 應(yīng)收應(yīng)付管理模塊 52第四章 系統(tǒng)實(shí)施 54 概述 54 程序設(shè)計(jì)與調(diào)試 54 程序設(shè)計(jì) 54 .2 程序調(diào)試 55 人員及崗位培訓(xùn) 55 人員培訓(xùn)計(jì)劃 55 培訓(xùn)內(nèi)容 55 系統(tǒng)試運(yùn)行及系統(tǒng)正式實(shí)施 55 中小型飯店餐飲管理系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù) 56 開(kāi)臺(tái)實(shí)現(xiàn) 56 轉(zhuǎn)臺(tái)實(shí)現(xiàn) 56 并臺(tái)實(shí)現(xiàn) 57結(jié)束語(yǔ) 58致謝 59參考文獻(xiàn) 611 前言 背景介紹 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)，滿(mǎn)足個(gè)人的溫飽問(wèn)題已不是當(dāng)今的熱點(diǎn)，人們的生活方式逐漸在轉(zhuǎn)變著，飲食已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，一種享受。民以食為天，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，漸漸的人們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng)。隨著餐飲業(yè)投資者的不斷涌入，許多新一代的快餐店，披薩店，餐館在國(guó)內(nèi)開(kāi)始風(fēng)靡，隨處可見(jiàn)。正值中國(guó)加入WTO三周年之際，中國(guó)開(kāi)始步入后過(guò)渡期。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，在后過(guò)渡期，網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)地運(yùn)用，如電子商務(wù)，信息系統(tǒng)等將成為改變交易環(huán)境、構(gòu)造交易機(jī)會(huì)的重要平臺(tái)。在關(guān)稅的最終減讓、市場(chǎng)領(lǐng)域的完全開(kāi)放、市場(chǎng)環(huán)境持續(xù)改善的背景下，國(guó)外飲食企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，同時(shí)也是中國(guó)企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的重要開(kāi)端，由此必將為國(guó)內(nèi)外飲食企業(yè)提供更加廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。入世后隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，更多的廠(chǎng)商會(huì)融入到世界貿(mào)易體系中，隨著中國(guó)對(duì)外的不斷開(kāi)放，會(huì)有大量的企業(yè)或公司介入到餐飲領(lǐng)域。同時(shí)，隨著中國(guó)兌現(xiàn)承諾和中國(guó)社會(huì)信息化的深化，很多地區(qū)性企業(yè)的“環(huán)境優(yōu)勢(shì)”對(duì)國(guó)外企業(yè)的障礙和不利條件被不斷地消除，中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈，而且隨著餐飲業(yè)的迅速擴(kuò)展，其中所暴露的問(wèn)題也是不容忽視的。首先，人才的專(zhuān)業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)供不足：因餐飲業(yè)門(mén)坎較低，中國(guó)的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來(lái)的，家族式管理的居多，還沒(méi)有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，許多還是人治，并沒(méi)有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀(guān)念意識(shí)、經(jīng)營(yíng)思想和管理水平還有待專(zhuān)業(yè)化。其次，應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)，爭(zhēng)先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。最后缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過(guò)上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開(kāi)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。信息系統(tǒng)的引進(jìn)，則會(huì)緩解和解決以上問(wèn)題：首先，餐飲管理信息系統(tǒng)不是單純的用于結(jié)帳計(jì)算的工具，它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，它是通過(guò)對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的具體情況科學(xué)的調(diào)研分析后設(shè)計(jì)而成的，它能夠針對(duì)中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)這些問(wèn)題給與解決。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專(zhuān)業(yè)人才的需求，通過(guò)使用該系統(tǒng)就能完成專(zhuān)業(yè)人員所要做的事。最后，餐飲管理信息系統(tǒng)可以針對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀而做出科學(xué)的分析，使得企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力得到了提高，從而通過(guò)餐飲管理信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。信息系統(tǒng)在中國(guó)的運(yùn)用上還是一個(gè)比較陌生的事物，想將其普及化仍還需要一段時(shí)間，雖然它目前在中國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)中只占了很小的一個(gè)部分，但隨著信息產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，信息系統(tǒng)將是一個(gè)成功企業(yè)所不可缺少的，信息系統(tǒng)能給企業(yè)帶來(lái)高質(zhì)量、高效率、科學(xué)的管理，使企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力又有了提高。面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，經(jīng)營(yíng)的特色、規(guī)模、出品這些因素的不同，帶給餐飲企業(yè)的則是不同的標(biāo)準(zhǔn)和工作流程和方法，面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì)人才的專(zhuān)業(yè)化程度的要求也相應(yīng)地提高了，然而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，餐飲業(yè)人才供應(yīng)不足，在這樣的兩難情況下，提高餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理信息工具越來(lái)越受到餐飲老板的重視，因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng)，但由于自身經(jīng)驗(yàn)的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠，至使市場(chǎng)上的產(chǎn)品良莠不分。目前市場(chǎng)上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和IC卡手持點(diǎn)菜三種類(lèi)型。手工單據(jù)集中上傳類(lèi)型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開(kāi)單后，統(tǒng)一到前臺(tái)的計(jì)算機(jī)或觸摸屏來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒(méi)有條碼劃菜系統(tǒng)，無(wú)法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，在廚師和傳菜員之間無(wú)法追究明確責(zé)任。PDA點(diǎn)菜類(lèi)型：PDA點(diǎn)菜上傳，其主要是通過(guò)紅外線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)傳輸技術(shù)()來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。紅外線(xiàn)傳輸距離由其功率的大小決定，由于PDA自身性能的局限性，其紅外線(xiàn)傳輸?shù)睦碚摼嚯x只有4米，而且紅外線(xiàn)傳輸過(guò)程中