【正文】 餐飲業(yè)員工手冊 總經(jīng)理致詞 歡迎你成為云南王君敏餐飲有限責任公司的一員！ 你將從事的工作是我們共同事業(yè)中不可分割的重要組成部份之一，期望你與公司一道，用你的智慧和熱情，譜寫公司“滇菜旗幟”的篇章，實現(xiàn)“王君敏開遍人間”的企業(yè)使命。 在你仔細閱讀公司《員工手冊》后，你將會了解到云南王君敏餐飲有限責任公司既是一個有著強烈社會使命感和責任感的企業(yè)，又是一個擁有朝氣蓬勃、奮發(fā)向上精神的企業(yè)。同時，你也將會了解到你在公司可以享有的權(quán)力、必須遵守的規(guī)則以及需要履行的義務。 真情換真情是公司的鄭重承諾。公司將全 力保障忠誠于公司、精誠為公司服務的員工應有的權(quán)利，并為其提供機會，實現(xiàn)人生價值；同時，公司也要求你盡快融入公司企業(yè)文化之中，恪盡職守、不懈創(chuàng)新、堅持學習，與公司同步發(fā)展成長。 祝你在公司工作順利、愉快！ 總經(jīng)理：王君敏 第一章 云南王君敏餐飲有限責任公司簡介 1． 1 簡介： 編制該手冊是為了使你了解云南王君敏餐飲有限責任公司的規(guī)章制度和員工福利，并以此來規(guī)范你的行為，嚴格遵守公司規(guī)章制度，使我們的員工都能從中學會和掌握一些知識、經(jīng)驗，以便更好的為顧客提供盡善盡美的服務，為企業(yè)嬴利，為自己創(chuàng)收。如有 疑問，請向公司行政部、人力資源部查詢。 1． 2 企業(yè)概況： 云南王君敏餐飲有限責任公司（簡稱王君敏），是在國家大一型工業(yè)企業(yè) —— 云南王君敏生物制品有限公司下轄餐飲公司基礎上發(fā)展起來的大型專業(yè)化中式餐飲企業(yè)，下轄餐飲一公司、餐飲二公司和昆明店，共有經(jīng)營面積 8600 平方米，資產(chǎn)總值 2840 萬元，員工 450人，日接待能力可達 7000 人。 王君敏是國有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國餐飲業(yè)做出了重要貢獻，特別是其昆明店，在公司董事長、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物制品有限公司 總經(jīng)理兼董事長）的直接領(lǐng)導下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國大型餐企業(yè)建設周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強調(diào)并發(fā)揚光大滇菜的店，并在極短的時間內(nèi)，王君敏有機地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。建立健全了內(nèi)部組織機構(gòu)和管理制度，形成了企業(yè)管理體系、營銷體系、菜品體系、服務體系、質(zhì)檢衛(wèi)生體系。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化，成為滇菜的重要代表店。 王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻，其“餐廳回歸自然 ，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化、檢測科學化等理念，必將對中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。 1． 3 王君敏的經(jīng)營理念 管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。 服務理念：零缺陷服務，顧客百分之百的滿意。 營建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。 質(zhì)量理念：安全重于泰山，執(zhí)行標準一絲不茍。 1． 4 王君敏的管理工作體系 （一）營銷體系 公司營銷部下分設營業(yè)部、銷售部、市場部、迎賓部，從營銷策劃、具體銷售和售后服務一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎。營銷部建立健全了 管理制度，從《營銷員手冊》 到《紀律制度》、《客戶開發(fā)制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，營銷部建立了相應的指標考核體系，形成了本單位有效的營銷組合體系。 （二）組織體系 公司只是一個純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴格按現(xiàn)代酒店管理進行經(jīng)營組織設計的，公司設行政、廚務、服務三個部門，行政部下設科室，廚務下設工作站，服務部下設樓層經(jīng)理、領(lǐng)班。 公司共有各種管理人員 56 人，其中教授 4 人，碩士 1人，各種中級職稱人員 8 人，開發(fā)建立了自己的管理人才隊伍。公司已建立起一整套符合實際的管理制度：《 員工獎勵制度》，《公司會議制度》，《財務管理制度》，《員工紀律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現(xiàn)場管理制度》，《物資管理制度》??公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。 （四）質(zhì)檢體系 公司質(zhì)檢分服務質(zhì)檢和廚務質(zhì)檢，共有專業(yè)人員 7人，無論服務質(zhì)檢和廚務質(zhì)檢均按公司要求，根據(jù)國家有關(guān)標準，制訂企業(yè)工作標準和質(zhì)檢標準，質(zhì)檢人員每天嚴格按工作標準和質(zhì)檢標準，從原材料采購到初加工、精加工、出品，從樓層、餐臺到溫度及濕度，再到員工儀容儀表??進行檢查，質(zhì)檢人員享有獎勵建議權(quán)，同 時對質(zhì)檢后作出的行動必須追究質(zhì)檢人員責任。 （五）食品安全體系 為對消費者負責，同時保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對食品衛(wèi)生安全極為重視，建立了以行政首長負責到底的食品安全衛(wèi)生控制體系，《原料采購標準》規(guī)定不準采購不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準則》規(guī)定了員工個人衛(wèi)生，《店長清潔日志》對店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定，《廚師長工作日志》則對腐敗食品不得列入加工，及加工避免細菌感染作了規(guī)定。 （六）服務體系 由服務大師悉心輔導的服務隊伍，分設零點宴會、商務公務、包房三種生態(tài)服務中心。 服務內(nèi)容： 食品。 設備設施用餐用具。 整潔衛(wèi)生。 環(huán)境氣氛。 安全。 技能技巧。 禮儀禮貌。 服務態(tài)度。 服務的核心：以顧客為核心，包括三個原則： 以創(chuàng)造引導或滿足顧客需求為原則。 以協(xié)助顧客為原則。 以消除顧客不安為原則。 服務工作的范圍：餐前準備，餐中服務，餐后服務。 服務質(zhì)量管理： 設計質(zhì)量標準。 建立顧客反饋系統(tǒng)。 建立標準化的作業(yè)程序。 建立服務質(zhì)量的控制系統(tǒng)。 服務理念：零缺陷服務，百分之百顧客滿意。 1． 5 王君敏的環(huán)境 以科學為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài)。一方面，整 個店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺之間，墻壁地板、臺布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學、環(huán)境生態(tài)學等科學測定的數(shù)據(jù)進行。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學原理的運用，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，并為餐飲營建全面科學化、生態(tài)化提供了范例 環(huán)境是關(guān)鍵因素， 20xx0 余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店。 王君敏的外部環(huán)境：王君敏地處舉世聞名的世博園，是昆明的綠色天然氧吧，有良好的交通易達度、市政設施配套度 、商務服務業(yè)繁華度及配套的停車點位。 王君敏一樓生態(tài)零點餐廳：突出生態(tài)主題，使顧客零距離接觸植物，讓顧客聽得到葉的呼吸，花的舒展。 王君敏二樓生態(tài)包房、生態(tài)商務廳、生態(tài)宴會廳：突出都市、簡約的格調(diào)，運用后現(xiàn)代主義裝飾手法，是您商