食品添加劑習(xí)題--20xx(1)(已修改)
2024-08-22 17:48 本頁(yè)面
【正文】 食 品 添 加 劑習(xí)題生命科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室 一、名詞解釋食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、半致死量、最大無(wú)作用量、人體每日允許攝入量、食品加工助劑、著色劑、食用天然色素、食用合成色素、堅(jiān)牢度、護(hù)色劑、漂白劑、香料、著香劑、增香劑、香精、食用香精、乳化香精、調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑、增味劑、乳化劑、親水親油平衡值、.臨界膠束濃度、食品增稠劑、防腐劑、食品腐敗、食品霉變、食品發(fā)酵、.食品保藏、分配系數(shù)、油脂酸敗、抗氧化劑及增效劑二、填空 三、選擇題 四、判斷題 三類，每類又分為（1）、（2）亞類。：按 分類、按 分類、按 分類、按 分類等?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）的規(guī)定，食品添加劑共分為22類。包括： 《食品添加劑分類和代碼》[（GB12493—90），適用于食品添加劑的信息處理和情報(bào)交換工作]將食品添加劑分為 類，不包括 。，具有本身的特性： 性、 性、 性、技術(shù) 、 等特點(diǎn)。： 型、 型和 型。7.“吊白塊”化學(xué)名稱是 ， 120℃以下分解為 ，二氧化碳和 等有毒氣體?！妒称钒踩远纠韺W(xué)評(píng)價(jià)程序》規(guī)定，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序分四個(gè)階段，其第—階段試驗(yàn)為 毒性試驗(yàn)，第二階段為 毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)及短期喂養(yǎng)試驗(yàn)，第三階段為 毒性試驗(yàn)，第四階段 毒性試驗(yàn)。，通常要做 毒性試驗(yàn)、 毒性試驗(yàn)和 毒性試驗(yàn)。(50% Lethal Dose；LD50)，是判斷食品添加劑安全性的第 種常用指標(biāo)，它表明了食品添加劑急性毒性的大小，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)價(jià)中第 階段急性毒性試驗(yàn)的指標(biāo)。 、劇毒、 、低毒、 、無(wú)毒六類。(Maximum Noeffect Level：MNL) 最大無(wú)作用量亦稱最大耐受量、最大安全量或最大無(wú)效量，是制定 的重要數(shù)據(jù)。常用動(dòng)物進(jìn)行慢性毒性實(shí)驗(yàn)是確定安全性的方法。(Acceptable Daily Intakes：ADI) 它是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的 和 依據(jù)。：國(guó)際編號(hào)系統(tǒng)（國(guó)際數(shù)據(jù)系統(tǒng)(International Numbringsystem—INSNo.)、我國(guó)的代碼系統(tǒng)（《食品添加劑分類和代碼，GBl2493—90》）及CAS編號(hào)。
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