食品添加劑及其管理習(xí)題及答案(已修改)
2025-01-30 07:25 本頁(yè)面
【正文】 食品添加劑及其管理 一、填空題 （ ）漂白劑和（ ）漂白劑二類(lèi)，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。 （ ）和（ ）兩類(lèi)。 （ ）和（ ）。 （ ），它的耐熱性較好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，用于長(zhǎng)期保存的食品。 （ ）和（ ），一般認(rèn)為二者中（ ）的毒性較弱。 6.（ ）不宜用作肉、魚(yú)等動(dòng)物性食品的漂白劑，以免其殘留的氣味掩蓋了肉、魚(yú)的腐敗氣味及破壞其中的硫胺素。 ，可分為（ ）系列和( )系列二種。 （ ）、（ ）和（ ）三種。 （ ）的一類(lèi)物質(zhì)。 ，生成（ ），使肉制品呈現(xiàn)紅色。 二、單選題 ( ) A 叔丁基對(duì)苯二酚 B 焦硫酸鈉 C 丁基羥基茴香醚 D 沒(méi)食子酸丙酯 （ ）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。 A 氧化鋁 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素 (鉀)只能用于肉類(lèi)制品，最大使用量為( ) A ，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( ) A．營(yíng)養(yǎng)不良 C 致瀉癥狀 D 腐敗變質(zhì) （ ）有特殊的抑制作用 A 沙門(mén)菌 B 肉毒梭狀芽孢桿菌 C 李斯特菌 D 變形桿菌 （ ） A α乙酰乳酸脫羧酶 B 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 C 糖化酶 D 精制果膠酶 （ ） A 谷氨酸鉀 B 鳥(niǎo)苷酸二鈉 C 谷氨酸鈉 D 谷氨酸鈣 （ ） A 抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性 B 抑制菌體內(nèi)
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