庫房管理制度(已修改)
2025-08-17 06:36 本頁面
【正文】 庫房管理制度入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)目的：為了杜絕不合格品進(jìn)入加工流程，確保原料質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)：一、蔬菜類：a) 葉菜類1. 莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮，肥性大。2. 葉面光滑，雜質(zhì)少，葉枝有彈性，斷口部水分充盈。3. 無蟲蛀、蟲卵，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味。4. 農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)。5. 根莖類：6. 原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出菜率高。7. 皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。8. 無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷增長霉斑9. 瓜果類：10. 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。11. 果實(shí)堅(jiān)實(shí)，水分充足、皮不干縮、形態(tài)完整。12. 表皮無斑點(diǎn)、腐爛上，無蟲咬傷及霉點(diǎn)。1. 有瓜果的自然香味，無異味。二、干貨類：驗(yàn)收要點(diǎn)：主要看其品質(zhì)及干濕度。發(fā)霉、長毛、濕度含量過大及有摻假的不許入庫。幾種常見的驗(yàn)收方法：1. 花椒：干燥、形整；無雜質(zhì)、無霉變、紫紅色。2. 大料：干燥、形整、味濃、色純；無摻假。3. 辣椒：形整，干燥，無霉變，無蟲蛀，無雜質(zhì)；色紅艷，光亮肉厚。4. 菌類(干)：干爽體輕、色澤純正自然；無雜質(zhì)，無蟲蛀，無摻假現(xiàn)象。5. 干果類：果實(shí)飽滿，色澤鮮艷；無腐爛、霉變；無雜質(zhì)、蟲蛀；形態(tài)完整，干爽適宜。6. 肉皮（皮肚）體有潔凈，無毛及殘肥膘；色白亮、無污物；干爽不粘手，無蟲蛀；敲打時聲音清脆；無哈味。7. 黑木耳：朵大完整，邊沿舒展卷曲自然；肉厚黑，富有光澤；體干質(zhì)輕，無霉點(diǎn)、無雜質(zhì)和碎血屑；氣味正常，無苦澀。8. 銀耳：朵大，形似繡球，無碎渣；色談黃，清潔發(fā)亮，無斑點(diǎn)雜色。干爽質(zhì)輕、有韌性。無硫磺刺激性氣味、無苦澀味。9. 香菇：一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎者為好。三、定型包裝食品標(biāo)準(zhǔn)：1) 包裝清潔完整、無污物。2) 標(biāo)簽清楚、規(guī)范。3) 有生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)廠家。4) 抽查產(chǎn)品是否與標(biāo)簽相符，產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。幾種常見的包裝原料入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：a) 醬油、醋、面醬等：1. 符合《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2717－1996）》和《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2719－1996）》的要求。2. 選用優(yōu)質(zhì)名品，采購中心直接送貨。3. 標(biāo)簽清楚完整、在保持期內(nèi)。4. 色味純正，無雜質(zhì)及霉花浮膜，無蟲蛀。醬油食醋醬細(xì)菌總數(shù)（個/ml）≤50000≤5000――大腸桿菌群（個/100ml）≤30≤3≤30致病菌不得檢出不得檢出不得檢出b) 食用油：1. 符合《食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2716－88）》的要求。2. 選用優(yōu)質(zhì)名品，采購中心直接送貨。3. 色澤澄清透
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