食品庫房管理制度匯編(已修改)
2025-04-20 07:16 本頁面
【正文】 . . . .食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。 各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。 散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。 庫房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。 采購、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。 庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 庫房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。 米面放置應(yīng)隔墻離地，用后及時(shí)封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。食品粗加工衛(wèi)生管理制度 一、廚房內(nèi)要保持衛(wèi)生干凈，粗加工間保證操作臺(tái)干凈無積水。 二、食品原料的清洗分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜類分開使用，并按照標(biāo)識(shí)使用器具，不得亂用。 三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設(shè)有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經(jīng)過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。 四、發(fā)現(xiàn)感觀
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