江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系(已修改)
2025-08-16 17:41 本頁面
【正文】 第一章 緒論 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系 食品生物化學(xué) 課程特點(diǎn) 學(xué)習(xí)意義 如何學(xué)習(xí) 師生平等 教學(xué)相長 ? 適應(yīng)就業(yè)崗位需求： ? 作為食品類專業(yè)的同學(xué)，大家將來的就業(yè)崗位主要在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)檢及銷售部門，從事生產(chǎn)技術(shù)操作和技術(shù)管理，企業(yè)原輔料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作以及食品的營銷策劃等。而在從事以上工作崗位中，都需要應(yīng)用到本課程中的理論知識和技術(shù)技能。 ? 為后續(xù)課程作準(zhǔn)備： ? 本課程是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課的前提與基礎(chǔ)，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏技術(shù)提供一個(gè)必要的基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開發(fā)打下一個(gè)較寬廣的理論基礎(chǔ)。 課程定位 課程目標(biāo) ? 要求同學(xué)們系統(tǒng)的掌握食品的組成成分、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的特性； ? 掌握食品色、香、味物質(zhì)的組成和性質(zhì)； ? 掌握食品嫌忌物質(zhì)的化學(xué)組成和性質(zhì)； ? 掌握食品中常見酶的種類及特性； ? 掌握實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化操作技能； ? 學(xué)會分析生產(chǎn)過程存在的技術(shù)及技能問題，提出解決問題的方法和措施，具有獨(dú)立進(jìn)行食品成分分析和檢測等操作能力。 ? 課程重點(diǎn) ? 課程難點(diǎn) ? 內(nèi)容簡介 （ 1）食品主要營養(yǎng)功能組分、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)； （ 2）生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑及生理意義； （ 3）食品組分之間的相互作用及在食品加工和保藏中的各種變化，以及對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。 課程重點(diǎn) ?
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