【正文】 某大酒店糕點(diǎn)餅干 (糕餅 )制作坊 質(zhì)量管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JX/SC－ 20xx 編制： 審核 : 批準(zhǔn)： 分 發(fā) 號(hào)： 受控狀態(tài)：□受控 □非受控 發(fā)布日期： 實(shí)施日期： 文件修改狀態(tài) 版號(hào) 章節(jié)號(hào) 修訂次序 修訂內(nèi)容 修訂人 批準(zhǔn)人 批準(zhǔn) 日期 目錄 章節(jié)號(hào) 標(biāo)題 頁 次 第 1 章 前言 3 第 2 章 手冊(cè)頒布實(shí)施令 4 第 3 章 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 5 第 4 章 組織機(jī)構(gòu) 圖 6 第 5 章 部門職責(zé)和 崗位職責(zé) 7 第 6 章 不合格品管理制度 9 第 7 章 衛(wèi)生管理制度 10 第 8 章 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 12 第 9 章 文件管理制度 13 第 10 章 采購管理制度 14 第 11 章 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 16 第 12 章 生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 管理制度 18 第 13 章 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和有害物質(zhì) 的控制 19 第 14 章 倉庫管理制度 20 第 15 章 設(shè)備工具清洗消毒管理制度 21 第 16 章 檢測(cè)設(shè)備 和 化驗(yàn)室管理制度 22 第 17 章 產(chǎn) 品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 23 附件 1： 相關(guān)法律法規(guī) 26 附件 2： 生產(chǎn)工藝流程圖 27 附件 3： 生產(chǎn)操作規(guī)程 28 附件 4： 關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 29 附件 5： 生產(chǎn)場(chǎng)所平面布局圖 30 第 一 章 前 言 1. 企業(yè)概況 大連 市 AA 區(qū) 某某 糕餅制作坊隸屬 大連某某 大 酒店 ， 是 在該 酒店糕點(diǎn) 部基礎(chǔ)上成立的一家具有獨(dú)立法人資格的 月餅 生產(chǎn) 企業(yè)。 生產(chǎn)場(chǎng)所面積有 550 多 平方米，配備先進(jìn) 的 生產(chǎn)設(shè)備，技術(shù)力量雄厚 。 制作坊 基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)施 完善 ， 檢測(cè)儀器設(shè)備齊全， 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 。 2 質(zhì)量手冊(cè)說明 主題內(nèi)容 質(zhì)量手冊(cè)闡明本 制作坊 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)構(gòu)成質(zhì)量管理體系的 21 個(gè)要素進(jìn)行描述。 適用范圍 適用于 本 制作坊 生產(chǎn)的 月餅 。 編寫依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 3 通訊方法 地址： 大連 市 AA 區(qū) 某 街 118 號(hào) 郵編： 116033 電話： 041186539201 傳真： 0411－ 86503360 網(wǎng)址： 法定代表人： 第 二 章 質(zhì)量手冊(cè)頒布實(shí)施令 AA 區(qū) 某某 糕餅制作坊 全體人 員 ： 依據(jù)國家質(zhì)檢總局頒布的《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》（ 20xx 版），我 單位 組織有關(guān)人員編制了此《質(zhì)量手冊(cè)》。經(jīng)審定，符合國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自 20xx 年 6 月 18 日起實(shí)施。 本手冊(cè)對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理 過程 作出了規(guī)定，通過本手冊(cè)的實(shí)施，使本 制作坊生產(chǎn)的 月餅 符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 本手冊(cè)是質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 為確保本 制作坊 的質(zhì)量管理體系的實(shí)施和保持有效運(yùn)行及持續(xù)改進(jìn)，現(xiàn)任命 劉寶玉 為質(zhì)量 負(fù)責(zé)人，其職責(zé)和權(quán)限為： a． 負(fù)責(zé)本 制作坊 的質(zhì)量管理體系及其相關(guān)活動(dòng) 的建立和保持； b． 負(fù)責(zé)向 總經(jīng)理 報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績運(yùn)行情況，包括對(duì)改進(jìn)的需求； c． 負(fù)責(zé)在本 制作坊 內(nèi)促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成； d． 就質(zhì)量體系有關(guān)事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)； e． 相關(guān)文件中規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限。 總經(jīng)理： （簽名） 20xx 年 6 月 18 日 第 三 章 質(zhì)量方針 和目標(biāo) 1．質(zhì)量方針： 科學(xué)管理 ， 精心制作 ， 質(zhì)量第一 ， 顧客至上 2．質(zhì)量目標(biāo)： （ 1）成品出 廠 合格率： 100% （ 2）顧客投訴處理率： 100% 第 四 章 組織機(jī)構(gòu)圖 第 五 章 部門 職責(zé) 和崗位職責(zé) 總經(jīng)理 崗位職責(zé) 總經(jīng)理 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 采購部 成品倉庫 營銷部 人事部 生產(chǎn)部 質(zhì)管辦 總務(wù)部 財(cái)務(wù)部 原料倉庫 月餅車間 化驗(yàn)室 工程部 1. 全權(quán)負(fù)責(zé)并主持 制作坊 經(jīng)營 管理 工作，對(duì) 制作坊 各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)具有指揮權(quán)和決策權(quán) ； 2. 認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行國家有 關(guān) 質(zhì)量的方針、政策、有關(guān)的法律法規(guī)； 3. 確保建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系，對(duì)質(zhì)量管理體系及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總 責(zé)，4. 確定企業(yè)的質(zhì)量管理方針、目標(biāo)，批準(zhǔn)和發(fā)布質(zhì)量管理手冊(cè)； 5. 確保質(zhì)量管理體系得以持續(xù)改進(jìn)。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 1. 在 總經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本 制作坊 質(zhì)量管理的 日常 工作， 負(fù)責(zé)本 制作坊質(zhì)量體系 的建立、實(shí)施、保持和完善； 2. 組織 制作坊 內(nèi)部一年二次以上檢查和考核，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行； 3. 組織質(zhì)量管理文件，制度的制定和審核； 4. 負(fù)責(zé)與質(zhì)量管理有關(guān)事宜的外部溝通與聯(lián)絡(luò)； 5. 負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行 制作坊 的質(zhì)量方針和目標(biāo) ； 6. 組織評(píng)審重大的不合格 （不合格工作、不合格品） 。 人事 部經(jīng)理 崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé) 制作坊 人力資源管理建立企業(yè)人員檔案； 2. 負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案； 3. 負(fù)責(zé) 制作坊 人事 管理工作 。 生產(chǎn) 部經(jīng)理 崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé) 制作坊生產(chǎn) 經(jīng)營 管理，編制 月餅 生產(chǎn) 工藝流程 、 操作規(guī)程等技術(shù)文件 ； 2. 負(fù)責(zé)制定，認(rèn)真做好質(zhì)量管理控制點(diǎn)、特殊工序、關(guān)鍵過程工序質(zhì)量控制點(diǎn) ； 3. 負(fù)責(zé)實(shí)施 月餅 生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及管理； 4. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律 ， 嚴(yán)格質(zhì)量考核； 6. 負(fù)責(zé)按計(jì)劃要求組 織生產(chǎn)； 7. 負(fù)責(zé) 生產(chǎn) 車間現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和衛(wèi)生管理； 8. 負(fù)責(zé)對(duì) 生產(chǎn) 車間相關(guān)人員進(jìn)行管理 ； 9. 負(fù)責(zé)制作坊文件和檔案管理工作 。 采購 部經(jīng)理 崗位職責(zé) 制作坊 所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、性能； ， 認(rèn)真填寫采購文件； ； 做好采購服務(wù)工作 ， 及時(shí)和顧客溝通； 。 營銷 部經(jīng)理職責(zé)： ； ，以便于確定原材料采購計(jì)劃及生產(chǎn)部門合理均衡安排生產(chǎn) ； 業(yè)務(wù)員銷售政策、客戶返利政策，并做好政策的實(shí)施與監(jiān)督工作， 負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付及售后服務(wù)的控制 ； ； 制作坊 領(lǐng)導(dǎo) 交給的其他工作 。 財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)： 1． 起草制定 制作坊 財(cái)務(wù)管理方面的有關(guān)文件、報(bào)表和規(guī)章制度，編制財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，檢查監(jiān)督產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)，各部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況，維護(hù) 本單位 經(jīng)濟(jì)利益。 2． 及時(shí)記帳，準(zhǔn)確如實(shí)記錄公司經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況，按規(guī)定定期呈報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表和當(dāng)月收支主要指標(biāo)，根據(jù)需要進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和預(yù)測(cè)。 3． 貫徹 制作坊 領(lǐng)導(dǎo)對(duì)財(cái)務(wù)管理的指標(biāo)要求，溝通與生產(chǎn)、業(yè)務(wù)、經(jīng)銷商、代理商等各有關(guān)部 門的聯(lián)系，組織人員為 本單位 領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門及時(shí)提供有關(guān)數(shù)據(jù)和資料。 5． 安排主持盤點(diǎn)盤帳，定期檢查帳目，做到帳帳