【正文】 食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè) 國(guó)家食藥總局食品安全監(jiān)管一司2016年5月編寫說(shuō)明為進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查工作，推進(jìn)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》（食品藥品監(jiān)管總局令第16號(hào)）、《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕58號(hào)）的落實(shí)，食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)一司組織制定了《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)》?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)》根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》的要求，就《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》中每一項(xiàng)檢查內(nèi)容的檢查依據(jù)、檢查方式、檢查指南、常見問(wèn)題等進(jìn)行具體描述，供各地在開展食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查工作中參考使用。需要說(shuō)明的是，由于食品生產(chǎn)企業(yè)的具體情況不盡相同，《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)》中對(duì)檢查方式、檢查指南、常見問(wèn)題的描述僅是對(duì)一般情況的描述，難以完全涵蓋日常監(jiān)督檢查中的所有情形，如“常見問(wèn)題”中列出的問(wèn)題僅是對(duì)該項(xiàng)易于出現(xiàn)的問(wèn)題的描述，但該項(xiàng)可能也存在其他方面的問(wèn)題。各地應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查辦法規(guī)定，根據(jù)監(jiān)督檢查的具體情況開展檢查。請(qǐng)各地在日常監(jiān)督檢查工作中，將發(fā)現(xiàn)的好的檢查方法、遇到的問(wèn)題、典型檢查案例等及時(shí)進(jìn)行匯總整理并反饋總局食監(jiān)一司，我們將不斷修改和完善《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)》，使本檢查操作手冊(cè)在指導(dǎo)基層開展日常監(jiān)督檢查工作中發(fā)揮更大作用。感謝上海市食品藥品監(jiān)督管理局、北京、天津、河北、山西、江蘇、山東、河南省食品藥品監(jiān)督管理局、總局保健食品審評(píng)中心、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、廣州市食品藥品監(jiān)督管理局審評(píng)認(rèn)證中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、河北省食品檢驗(yàn)研究院、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院的專家對(duì)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)》的研究制定工作的支持！食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查方式檢查指南常見問(wèn)題廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。《食品安全法》第三十三條、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等現(xiàn)象；、無(wú)蛛網(wǎng)積灰、無(wú)破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；、霉變、積水，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落。；、霉變、積水等。*廠區(qū)、車間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離?！妒称钒踩ā返谌龡l、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否?duì)生產(chǎn)有影響；查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放；，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；。廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源，且不能當(dāng)場(chǎng)消除的。境條件*衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通?！妒称钒踩ā返谌龡l、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求檢查衛(wèi)生間是否根據(jù)需要設(shè)置，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔； 衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。衛(wèi)生間不清潔，對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生污染隱患的；衛(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通的。有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，滿足正常使用。 《食品安全法》第三十三條、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》檢查更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，是否能夠滿足需要并能正常使用檢查企業(yè)更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用。，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；工作服、帽等有有效消毒措施；，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開正常使用）；，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合；洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法；，并遵照?qǐng)?zhí)行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。，更衣室沒有消毒設(shè)施或消毒設(shè)施不能正常使用；、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施不能正常使用；，或記錄。境條件通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行?！妒称钒踩ā返谌龡l、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施； 必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域；，進(jìn)氣口是否與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口是否裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔；；（光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色）；；、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器是否標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常運(yùn)行；。車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄?！妒称钒踩ā返谌龡l、GB 148812013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況，是否有使用記錄。、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專門存放，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起；領(lǐng)用要有專門記錄。，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)品。、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放，或標(biāo)識(shí)不清的情況；、消毒劑等化學(xué)品領(lǐng)