【正文】 1 前言 研究的背景近幾年中國餐飲行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。其中快餐行業(yè)的發(fā)展是最為迅猛的。在北京，上海，山東，浙江等省份快餐行業(yè)的營業(yè)額都占到了整個餐飲行業(yè)營業(yè)額的50%以上。其中中式快餐連鎖店又是整個快餐行業(yè)中發(fā)最快的。中國烹飪委員會會長蘇秋成表示中國的快餐行業(yè)將在2010年開始迎來發(fā)展的黃金時期，并逐漸走向成熟。但是在中式快餐連鎖店興旺發(fā)展的同時，也應(yīng)注意到中式快餐連鎖店在選址過程中存在很大盲目性和不系統(tǒng)性，在很大程度上依然要靠經(jīng)驗和主觀判斷來進行選址工作。這也導(dǎo)致了很多中式快餐連鎖店經(jīng)營慘淡。我們正處于中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展的黃金時期，但是在選址方面的理論研究與國外相比還有較大的差距?，F(xiàn)在對于中式快餐連鎖行業(yè)而言是機遇與挑戰(zhàn)，如何科學(xué)合理的選址，將是成功的關(guān)鍵。 研究的意義快餐連鎖店可以被稱為“選址的產(chǎn)業(yè)”。選址的好壞， 將直接關(guān)系到店鋪經(jīng)營的成功與否[1]。商業(yè)行家的至理名言是：零售業(yè)成功的第一條件是選址，第二條件是選址，第三條件還是選址[2]。所以選址的問題應(yīng)該引起足夠重視?？偟膩碚f，選址的重要性可以歸結(jié)為以下幾點：(1) 顧客在選擇就餐地點時，位置是其考慮的首要因素[2]。大多數(shù)顧客都要考慮到交通的便利與否，而且一般會采用就近原則?，F(xiàn)在生活節(jié)奏很快，人們的自主時間相對較少，外出就餐時就有必要減少時間的花費。便利顧客，以此來獲取顧客的信任與支持，是成功的基礎(chǔ)之一。(2) 連鎖店址的選定是一個重大的長期的投資保證[2]。如果店鋪采取租賃的方式，就將要付比較高的租金，還需要在門店、固定資產(chǎn)、照明等方面進行大量的投入，而且為了保證后續(xù)經(jīng)營的穩(wěn)定性租期也會比較長，不能輕易改變地址；如果是自己購置房產(chǎn)，自己建設(shè)快餐連鎖店，那就更加難以改變地址。店鋪所在的地理位置、人口狀況、交通情況、城市規(guī)劃等等都將對顧客群有很大的限制，所以良好的選址，也決定著未來的發(fā)展空間。(3) 店址的選擇對快餐連鎖店的經(jīng)營活動也會有很大的影響[2]。營業(yè)的時間、商品的種類、價格的層次、促銷運作方式等，都需要根據(jù)目標(biāo)顧客的層次來決定。所以店址的選擇將直接影響到經(jīng)營戰(zhàn)略的確定。(4) 連鎖店的位置可以帶來競爭方面的優(yōu)勢，占據(jù)優(yōu)勢位置的快餐連鎖店可以借此擴大其它競爭者難以模仿的戰(zhàn)略優(yōu)勢。同時，店鋪的空間位置也是形成差別化甚至壟斷經(jīng)營的重要條件[2]。綜上所述，好的選址，將是中式快餐連鎖店經(jīng)營成功的必要基礎(chǔ)。 國內(nèi)外現(xiàn)狀 國外現(xiàn)狀起源于20世紀(jì)30年代的國外選址方面的理論，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)逐漸成熟[3]。在西方國家已有的研究中，選址在范圍上分為國別選擇(針對跨國企業(yè)) 、區(qū)域選擇、城市或城鎮(zhèn)中具體位置的選擇三個大的層次[4]?，F(xiàn)代，隨著交通工具的發(fā)展，商業(yè)區(qū)位選址中距離的意義相對而言變得淡化，環(huán)境的意義則表現(xiàn)的更加突出。更加重視周邊的人文環(huán)境（包括知識的集聚程度、文化程度、種族、民族特性、收入水平、消費水平）、交通環(huán)境、生態(tài)環(huán)境、環(huán)境質(zhì)量、商業(yè)環(huán)境等。同時也開始注重人本主義、個人主義方面的研究，表現(xiàn)出區(qū)位研究的人本主義傾向[5]。國外對選址的研究主要有四大理論：首先，是德國的克里斯泰勒在1935年時提出的中心地帶理論；其次是威廉姆雷利提出的零售引力法則，康維斯對雷利法則進行了修訂，并與之一起構(gòu)成了區(qū)域相互作用理論。在20世紀(jì)60年代，美國學(xué)者戴維赫夫在雷利和康維斯研究成果的基礎(chǔ)之上建立了城市區(qū)域內(nèi)商圈預(yù)測的空間模型，為區(qū)域相互作用理論體系注入了一股新鮮的血液；再然后就是由海格提出了土地價值理論，而且費雷和加納將土地價值理論應(yīng)用到了零售業(yè)；最后是把啥羅德霍泰齡通過在零售環(huán)境中應(yīng)用競爭模型進行分析，得出了最小差別理論。國外快餐連鎖店選址的方法主要應(yīng)用了以下幾種：類比法、圖表分析法、財務(wù)分析、回歸模型、引力模型等[3]?？偟膩碚f， 國外快餐連鎖企業(yè)在選址過程中并不是單純的應(yīng)用某一種方法。而是綜合的使用幾個方法來以此來降低選址評估中的誤差和風(fēng)險。 國內(nèi)現(xiàn)狀國內(nèi)選址方面的研究是從20世紀(jì)80年代開始的，并且受到了越來越受多的重視，上海交通大學(xué)的王浣塵和田志友在分析和總結(jié)了區(qū)域市場中零售業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展的特點并在此基基礎(chǔ)上，提出了連鎖網(wǎng)點的選址與布局的市場吸引力模型。通過使用元胞自動機模擬技術(shù)，并且把Matlab中結(jié)構(gòu)體對象作為演化變量，對區(qū)域市場內(nèi)連鎖網(wǎng)點選址與布局問題進行了仿真研究，其成果在連鎖經(jīng)營區(qū)域的宏觀布局方面有很高的價值；孫元欣和黃培清在競爭型連鎖經(jīng)營網(wǎng)點的選址模型和遺傳算法方面進行了大量的研究，適用于解決多個新增網(wǎng)點的選址以及預(yù)算分配方面的問題，而且他們提出的模型對于供應(yīng)鏈前端網(wǎng)點的優(yōu)化配置方面有很強的現(xiàn)實意義；華東師范大學(xué)的楊麗君、朱華嵐等人利用GIS技術(shù)，對零售業(yè)商圈進行了大量的研究和分析[6]。 我國的快餐連鎖選址方面的研究還很不成熟，同時我們還應(yīng)該注意到不同國家的人民在生活習(xí)慣等各個方面有著很多的不同，我們需要要借鑒國外的研究成果，但不可以照搬，要依據(jù)我國的國情，來找尋適合我國的選址理論和方法。 研究方法本論文的研究首先采用的是“文獻檢索法”。通過“萬方數(shù)據(jù)庫”、 “中國碩士博士論文網(wǎng)”、 “中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)”、 “超星電子圖書館”等電子中文資料數(shù)據(jù)庫，查閱了大量的論文和期刊，對餐飲連鎖選址的理論基礎(chǔ)進行了解，并通過對理論的學(xué)習(xí)與掌握，編制了調(diào)查問卷。利用 Science Direct，查閱了2篇與所研究課題相關(guān)的英文資料。之后利用網(wǎng)絡(luò)來獲取研究所需的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，包括了解濟南市現(xiàn)在的概況，通?？梢栽谡W(wǎng)站上查到這些數(shù)據(jù)，并通過官方網(wǎng)站查詢了濟南市近些年來的一些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析狀況，比如城市統(tǒng)計年鑒，同時也進行了實地調(diào)查；并通過聊天工具、郵箱和一些網(wǎng)站上發(fā)放網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問卷。通過百度地圖功能搜索到了濟南市的電子公交路線圖，并通過地圖初步的對區(qū)域進行了解，在地圖上對中式快餐連鎖店的用地狀況、用地的視覺可見性、用地的可進入性、用地的面積以及周邊道路的寬度等方面進行初步的了解，然后選定具體區(qū)域并進行實地調(diào)查，調(diào)查的主要內(nèi)容是區(qū)域內(nèi)的城市設(shè)施狀況（比如學(xué)校、企業(yè)、購物中心、娛樂場所、政府機關(guān)、廣場綠地、大型車站等）；看快餐連鎖店附近的公交線路，同時注意各個線路所經(jīng)過的站點；看是否有停車場以及停車場的數(shù)量；看快餐連鎖店周圍的人流量與車流量；店鋪附近的商鋪數(shù)量、商品種類、檔次以及價格，最好同時注意一下商鋪的裝修風(fēng)格。通過進行抽樣調(diào)查的方法，對附近居民的人口數(shù)目、人口結(jié)構(gòu)、消費水平、購物習(xí)慣等進行調(diào)查，采用的具體方法是實地發(fā)放調(diào)查問卷、對消費者進行訪談，也可以深入到居民小區(qū)和居委會對人員的情況進行調(diào)查，通過所抽查的樣本的數(shù)據(jù)來分析推斷整體的數(shù)據(jù)；也可以從目標(biāo)市場中的各社區(qū)物業(yè)管理處以及租賃中心等查詢到一些相關(guān)的數(shù)據(jù)。本論文將以濟南市為例，對所選取濟南市內(nèi)的中式快餐連鎖店及其周邊的環(huán)境進行實地調(diào)查，其中主要以其中一家中式快餐連鎖店為主，并與其他的中式快餐連鎖店進行對比，采用分析比較法，不僅有定性的分析也要有定量的分析，增大量數(shù)據(jù)量來提高論據(jù)及分析結(jié)果的說服力。同時，要調(diào)查中式快餐連鎖店周邊的就餐點，比較與所選中式快餐連鎖店的不同之處。通過因素分析法對影響中式快餐連鎖店選址的因素進行分析，并對其影響程度進行研究。利用圖表分析法，用圖像和表格形象、直觀的將數(shù)據(jù)展現(xiàn)出來，方便理解、發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律以及內(nèi)在的聯(lián)系。利用層次分析法對選址因素建模，把握好主要因素以及與之對應(yīng)的次要因素，使因素之間的關(guān)系清晰明了。通過對濟南市的中式快餐連鎖店選址的調(diào)查與研究，拓寬認識，認識到國內(nèi)的中式快餐連鎖店選址理論和實際狀況。通過分析探尋現(xiàn)在我國的中式快餐連鎖店選址所存在的問題，針對問題尋找解決的措施。2 中式快餐連鎖店選址的基礎(chǔ) 中式快餐連鎖店選址的原則（1）方便顧客就餐的原則。顧客就是上帝，想要更好的吸引顧客，就要做到處處為顧客著想，這也是是選址最基本的原則。要為顧客省時、省力、省錢，并最大限度的照顧到顧客的需求，以此獲得顧客的支持和信賴。例如在地理位置上，盡量做到方便顧客進出。而且出入口也要與交通、氣候環(huán)境等因素相應(yīng)的結(jié)合，比如濟南市的冬天常有北風(fēng)，那么入口就要盡量選擇朝南；要有停車場而且要足夠的大，以方便駕車或騎車的顧客停放車輛；店址盡量選在十字路口，因為這樣可見性比較好，有利于顧客發(fā)現(xiàn)店鋪的位置。（2）交通便利的原則?？紤]到顧客的交通方面的便捷性，選址地點應(yīng)符合交通便利這一基本原則，這就要求店鋪選址需要在馬路旁邊，這樣便可以擁有良好的可入性。注意連鎖店周圍要有多條公交路線，在20分鐘以內(nèi)車程的范圍可以作為中式快餐連鎖店的銷售范圍。 （3）商圈發(fā)展?jié)摿Φ脑瓌t。我們需要注意到中