常用食品安全知識(shí)競賽試題庫[135題](已修改)
2025-07-09 14:34 本頁面
【正文】 .. . . ..常用食品安全知識(shí)競賽題庫(135題)一、單選題，可撥打全國統(tǒng)一舉報(bào)熱線（?。┻M(jìn)行舉報(bào)投訴？ ？（?。 ?？（?。?，可以去毒。、氣味等方面辨別是否有毒。，多休息就好了。4. 熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正確的？（?。〢. 杯蓋的直徑是6厘米℃溫度5. 根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（?。 ?. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（?。?.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（ ） ，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（?。 ?. 織紋螺因含有（?。┮讓?dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺?！ ?個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（?。 ?1.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（?。 ?2. 上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過（?。?、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（?。?？ 13. 下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（ ） ，下列說法正確的是？（?。?，最好生吃15. 關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（?。〢. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)16. 膳食中長期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（?。 ?，以下說法正確的是？（?。兄委熂膊〉淖饔?8. 關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（ ）℃溫水浸泡洗滌，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（?。?，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A. 紅色“哭臉”“平臉”C. 綠色“笑臉”“平臉”，截至2014年12月31日，下列哪個(gè)國家并未獲準(zhǔn)向中國出口牛肉？（ ） ，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。 、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（ ） 23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級(jí)和AA級(jí)，AA 級(jí)要求更高，它不能采用（ ）?！ ?，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（?。?，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油，比浸出油安全、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品25. 以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（?。 .“藍(lán)帽子”標(biāo)志，以下哪種是錯(cuò)誤的？（?。⒄羝颈３?00℃，10分鐘以上℃以上，保持15～20分鐘、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上27. 烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（?。?，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用?！ ?，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（?。俅问秤们耙獜氐准訜?，不宜太滿，生食存放在冰箱下層、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)29. 菠菜中含有（ ），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量?！??。浚ā。皺z疫合格證明”31. 食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì),黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（?。〢. 炸糊了的薯?xiàng)l B. .霉變的花生C. D. 32. 關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯(cuò)誤的是？（?。〢. 購買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境，不必完全燒開33. 有關(guān)酸奶，以下說法錯(cuò)誤的是？（?。〢. 酸奶不宜空腹飲用，并非越多越好34. 關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是？（?。〢. 標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量%計(jì)算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重≥
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