【正文】 畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文 碳酸軟飲料工藝學(xué)研究論文 姓 名 ： 班 級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 專 業(yè)： 指導(dǎo)老師： 完成日期 ： 二零一二年十一二十五 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 2 摘 要 飲料是進(jìn)過加工制作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必須的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。飲料的種類繁多，風(fēng)味各異。飲料概括 起來(lái)分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒精 ).。根據(jù)組織形態(tài)的不同，可把飲料分為液體飲料、固體飲料和共態(tài)飲料 3種類型。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。 關(guān)于軟飲料各國(guó) 規(guī)定有所不同，我國(guó) GB 107891996 規(guī)定：軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量%的飲料制品，又稱不含酒精飲料或非酒精飲料。 關(guān)鍵詞： 軟飲料； 分類； 液體飲料；加工。 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 3 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 緒 論 .............................................................................................................................................. 4 ............................................................................................................................... 5 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................. 5 飲料和軟飲料的定義 .................................................................................................. 5 軟飲料的分類 ............................................................................................................ 5 工藝 ........................................................................................................................ 6 碳酸飲料的概念及分類 ............................................................................................................... 7 基本概念 ................................................................................................................... 7 碳酸飲料的分類 ......................................................................................................... 7 一般工藝 ............................................................................................................................ 8 瓶的預(yù)處理 ........................................................................................................................ 8 混比碳酸化 ........................................................................................................................ 9 灌裝 ..................................................................................................................................10 暖瓶 ..................................................................................................................................10 包裝 .................................................................................................................................. 11 .................................................................................................. 11 雜質(zhì) .................................................................................................................................. 11 二氧化碳含量不足 ............................................................................................................ 11 渾濁與沉淀 ....................................................................................................................... 11 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁與沉淀 ...................................................................................... 11 物理或其他因素的作用 .............................................................................................12 微生物引起的渾濁和沉淀 ..........................................................................................12 糊狀 ..................................................................................................................................12 變色 ..................................................................................................................................12 褐變 .........................................................................................................................12 退色 .........................................................................................................................12 變味 ..................................................................................................................................13 5. 總結(jié) ...........................................................................................................................................14 .....................................................................................................................................15 附件： ............................................................................................................................................17