【正文】 質量、HACCP管理體系文件XXXX有限責任公司 文件編號：LSM2015—————————————————————————————————————質量、HACCP手冊版本/修訂：A/0受控狀態(tài)：受控發(fā)放序號：編 制： 審 核： 批 準：20150110發(fā)布 20150110實施 XXXX有限責任公司 文件修訂更改記錄序號制修訂章節(jié)更改時間更改摘要備注123456789101112131415161718192062 / 62 目　　錄手冊章節(jié)內(nèi)容對應GB27341條款頁　次文件版本文件修改更改記錄2A/0目錄3A/0文件分發(fā)一表6A/0頒布令7A/0任命書8A/0公司簡介9A/0手冊的管理10A/01目的和范圍11A/02規(guī)范性引用文件11A/03術語和定義12A/04質量、HACCP管理體系413A/0總要求A/04．2 文件要求4．2 A/05管理職責5165．1管理承諾5A/0以顧客為關注焦點質量安全方針5A/0質量、HACCP體系策劃和質量安全目標5 A/05．5職責、權限和溝通5 A/05．6 管理評審5 23A/06資源管理24A/06．1 資源提供、前提計劃A/06．2人力資源6．2A/06．3 基礎設施/GMP良好生產(chǎn)操作規(guī)范6．3A/06．4 工作環(huán)境/SSOP標準衛(wèi)生操作程序6．4A/0原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度A/0維護保養(yǎng)計劃A/0產(chǎn)品召回A/0應急預案A/07產(chǎn)品實現(xiàn)27產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃與顧客有關的過程設計和開發(fā)采購生產(chǎn)和服務提供30生產(chǎn)和服務的提供生產(chǎn)和服務提供控制的確認標識和追溯顧客財產(chǎn)產(chǎn)品防護監(jiān)視和測量設備的控制HACCP計劃的建立和實施總則預備步驟總則質量、HACCP小組的組成產(chǎn)品描述預期用途的確定流程圖的制定和確認危害分析和制定控制措施關鍵控制點（CCP）及關鍵限值（CL）的確定CCP點監(jiān)控糾偏措施HACCP計劃的確認、驗證7．7記錄保存8測量、分析和改進總則監(jiān)視和測量顧客滿意內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測量產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不合格品的控制數(shù)據(jù)分析改進持續(xù)改進糾正措施預防措施附方針目標/法律法規(guī)清單/職責分配表/組織機構圖序號分發(fā)單位/人員受控狀況編號簽收受控本非受控本0101020203030404050506060707080809091010 文件分發(fā)一覽表0．4 頒 布 令為全面提高產(chǎn)品質量和企業(yè)的管理水平，保證持續(xù)穩(wěn)定的供給顧客滿意的產(chǎn)品和服務，最大限度的滿足市場和顧客的需求，由公司組織各有關部門依據(jù)GB/T190012008/ISO19001:2008《質量管理體系 要求》、GB273412009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)要求》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》及相關的法律法規(guī)，結合我公司的實際情況，制訂了《質量、HACCP手冊》，闡述了公司在質量、HACCP管理體系方面建立實施的規(guī)定，現(xiàn)予以批準頒布實施。本手冊是指導公司實施質量、HACCP管理體系的綱領性文件，是公司體系運行的基本準則，也是向顧客、社會及相關組織的質量安全承諾。自發(fā)布之日起，要求公司各部門、全體員工嚴格貫徹執(zhí)行。 任 命 書為了貫徹執(zhí)行GB/T190012008/ISO19001:200GB273412009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》及相關的法律法規(guī)，加強對質量、HACCP體系運作的領導，由習心超擔任公司的管理者代表及質量、HACCP小組組長。賦予管理者代表、HACCP小組組長的職責權限如下：1. 負責按照GB/T19001200GB273412009的要求建立、實施、保持和不斷改進質量、HACCP管理體系；2. 向最高管理者報告質量、HACCP體系的運行情況、業(yè)績和任何改進的需求；3. 確保在整個公司內(nèi)促進質量和安全意識以及滿足顧客要求意識的形成；4. 監(jiān)控本公司的質量安全目標的完成情況；5. 定期組織相關人員的培訓工作，按要求組織內(nèi)部審核；6. 就質量、HACCP體系有關事宜保持與外部聯(lián)絡。 總經(jīng)理：2015年01月10日 公 司 簡 介XXXX有限責任公司坐落湖北省XXXX工業(yè)園區(qū)，緊鄰孝襄高速和316國道，交通極為便利；公司始建于2009年，廠房面積10000平方米，固定資產(chǎn)3000余萬元。法定代表人：XXXX，本公司質量保證、服務周到、信譽良好。 XXXX地處桐柏山余脈，有豐富的林木資源，非常適合種植食用菌，平林鎮(zhèn)農(nóng)民幾乎家家戶戶都種香菇，每年春秋兩季，氣溫適宜，香菇大量上市，也是我公司的原料采購旺季，我公司按市場價格向農(nóng)戶收購剪莖、烘烤后的干香菇。按照出口食用菌回工工藝流程進行加工，將香菇按大小和花色分為多個不同的規(guī)格和品種，并嚴格按照客戶的需地進行包裝、銷售。 我公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有香菇、黑木耳、等多個品種，采集的野生菌有：牛肝菌、松樹菌等幾個品種?！≡诮窈蟮陌l(fā)展中，XXXX食品責任有限公司將進一步健全完善合作機制，大力改進技術并全力開拓市場，不斷使公司自身建設上新臺階，新水平，為農(nóng)民增收致富做出更大的貢獻。 質量、HACCP手冊的管理 質量、HACCP手冊的編制、修訂、頒發(fā)及廢止：178。 結合公司情況，依據(jù)GB/T190012008/ISO19001:200273412009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》以及國家有關法規(guī)和標準編制；178。 編制后的質量、HACCP手冊由管理者代表、質量、HACCP小組組長審核；178。 由最高管理者批準頒布實施； 質量、HACCP手冊的文件編號、頒發(fā)、修訂、換版、廢止等，依據(jù)《文件控制程序》執(zhí)行。 質量、HACCP手冊分為受控本、非受控本，受控本依《文件控制程序》控制，非受控本僅供持有人員參考，不列入管控范圍；當有內(nèi)容修訂時，不主動通知修正。一經(jīng)發(fā)出，不再跟蹤修訂或收回。 受控手冊的持有者應妥善保管使用，不得損壞、丟失或作未經(jīng)批準的更改。1 目的和范圍本質量、HACCP手冊依據(jù)GB/T19001200GB273412009以及國家有關法規(guī)和標準編制，用于企業(yè)：a) 證實本工廠通過策劃、實施、運行、保持和更新質量、HACCP管理體系，有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的；b) 通過評價和評估顧客要求，有效運行質量、質量、HACCP管理體系，持續(xù)改進管理體系過程，以增強顧客滿意。c) 按照本標準，尋求由外部組織對質量、HACCP管理體系的認證或注冊，或進行符合型自我評價，或自我聲明。 適用范圍本手冊適用于本公司生產(chǎn)從原料采購、生產(chǎn)加工、貯藏和銷售活動的全部過程, 以及其相關的部門及人員。 刪減情況：，本公司手冊所覆蓋的產(chǎn)品，原料簡單，使用成熟、特定的加工和包裝方法，執(zhí)行國家有關產(chǎn)品標準，產(chǎn)品的品種、食用方式、對象和功能基本不變，本公司不存在典型、獨立意義上的產(chǎn)品設計和開發(fā)，因此，本公司的質量管理體系刪減ISO9001：2008標準中的“”條款，此刪減不影響本公司按相關標準和顧客要求生產(chǎn)提供合格產(chǎn)品的能力和責任。 我公司質量、HACCP體系覆蓋范圍：食用菌制品的生產(chǎn)。2 引用標準即規(guī)范性引用文件。下列引用文件對應用本手冊是不可缺少的：GB/T190002008 《質量管理體系 基礎和術語》GB/T190012008/ISO19001:2008《質量管理體系 要求》GB273412009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》國家有關法規(guī)和標準對于標明日期的引用文件，僅采用引用的版本；對于未標明日期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。3 術語和定義本手冊采用GB/T190002005版《質量管理體系 基礎和術語》、GB273412009中確立的術語和定義。、潛在危害：如不加以預防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。、顯著危害：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。、關鍵控制點：能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平所必需的某一步驟。、關鍵限值：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。、操作限值：為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關鍵限值而制定的操作指標。、食品防護計劃：為了保護食品供應，免于遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染和人為破壞而制定并實施的措施。、食品接觸面：直接或間接與食品接觸的表面。、GMP：良好操作規(guī)范。、HACCP：危害分析及關鍵控制點。、SSOP：衛(wèi)生操作標準規(guī)范。、內(nèi)審：內(nèi)部質量審核。4 質量、HACCP管理體系 總要求管理者代表、質量、HACCP小組組長負責按GB/T19001200GB/T 273412009以及國家有關法規(guī)和要求建立有效的質量、HACCP體系，形成文件，加以實施和保持，并進行更新。管理者代表、HCCP小組組長負責確定質量、HACCP體系的范圍，該范圍應規(guī)定質量、HACCP體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地。管理者代表、HACCP小組組長應：●識別本公司的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務質量、HACCP體系所需的過程；并確定這些過程的順序和相互作用●為確保這些過程的有效運作和控制，建立了準則和方法； ●提供充分資源和必要的信息，以支持這些過程有運作和監(jiān)控； ●建立質量、安全信息管理系統(tǒng)，以對這些過程進行監(jiān)控和分析；確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的HACCP危害得以識別和評價，并以公司的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；●在公司內(nèi)就有關質量、HACCP體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，并就質量安全有關的適宜信息在食品鏈范圍內(nèi)及相關方進行溝通，以確保滿足本標準要求的產(chǎn)品質量安全；●對質量、質量、HACCP體系定期評價，必要時進行更新，確保體系反映公司的活動、并納入有關需控制的HACCP危害的最新信息?！癫扇”匾拇胧詫崿F(xiàn)這些過程策劃的結果和持續(xù)改進；●目前識別外包過程是產(chǎn)品