【正文】 質(zhì)量、HACCP管理體系文件XXXX有限責(zé)任公司 文件編號(hào)：LSM2015—————————————————————————————————————質(zhì)量、HACCP手冊(cè)版本/修訂：A/0受控狀態(tài)：受控發(fā)放序號(hào)：編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)：20150110發(fā)布 20150110實(shí)施 XXXX有限責(zé)任公司 文件修訂更改記錄序號(hào)制修訂章節(jié)更改時(shí)間更改摘要備注123456789101112131415161718192062 / 62 目　　錄手冊(cè)章節(jié)內(nèi)容對(duì)應(yīng)GB27341條款頁　次文件版本文件修改更改記錄2A/0目錄3A/0文件分發(fā)一表6A/0頒布令7A/0任命書8A/0公司簡(jiǎn)介9A/0手冊(cè)的管理10A/01目的和范圍11A/02規(guī)范性引用文件11A/03術(shù)語和定義12A/04質(zhì)量、HACCP管理體系413A/0總要求A/04．2 文件要求4．2 A/05管理職責(zé)5165．1管理承諾5A/0以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)質(zhì)量安全方針5A/0質(zhì)量、HACCP體系策劃和質(zhì)量安全目標(biāo)5 A/05．5職責(zé)、權(quán)限和溝通5 A/05．6 管理評(píng)審5 23A/06資源管理24A/06．1 資源提供、前提計(jì)劃A/06．2人力資源6．2A/06．3 基礎(chǔ)設(shè)施/GMP良好生產(chǎn)操作規(guī)范6．3A/06．4 工作環(huán)境/SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序6．4A/0原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度A/0維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃A/0產(chǎn)品召回A/0應(yīng)急預(yù)案A/07產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)27產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃與顧客有關(guān)的過程設(shè)計(jì)和開發(fā)采購生產(chǎn)和服務(wù)提供30生產(chǎn)和服務(wù)的提供生產(chǎn)和服務(wù)提供控制的確認(rèn)標(biāo)識(shí)和追溯顧客財(cái)產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施總則預(yù)備步驟總則質(zhì)量、HACCP小組的組成產(chǎn)品描述預(yù)期用途的確定流程圖的制定和確認(rèn)危害分析和制定控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及關(guān)鍵限值（CL）的確定CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏措施HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、驗(yàn)證7．7記錄保存8測(cè)量、分析和改進(jìn)總則監(jiān)視和測(cè)量顧客滿意內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測(cè)量產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量不合格品的控制數(shù)據(jù)分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施預(yù)防措施附方針目標(biāo)/法律法規(guī)清單/職責(zé)分配表/組織機(jī)構(gòu)圖序號(hào)分發(fā)單位/人員受控狀況編號(hào)簽收受控本非受控本0101020203030404050506060707080809091010 文件分發(fā)一覽表0．4 頒 布 令為全面提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的管理水平，保證持續(xù)穩(wěn)定的供給顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度的滿足市場(chǎng)和顧客的需求，由公司組織各有關(guān)部門依據(jù)GB/T190012008/ISO19001:2008《質(zhì)量管理體系 要求》、GB273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)要求》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》及相關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合我公司的實(shí)際情況，制訂了《質(zhì)量、HACCP手冊(cè)》，闡述了公司在質(zhì)量、HACCP管理體系方面建立實(shí)施的規(guī)定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。本手冊(cè)是指導(dǎo)公司實(shí)施質(zhì)量、HACCP管理體系的綱領(lǐng)性文件，是公司體系運(yùn)行的基本準(zhǔn)則，也是向顧客、社會(huì)及相關(guān)組織的質(zhì)量安全承諾。自發(fā)布之日起，要求公司各部門、全體員工嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 任 命 書為了貫徹執(zhí)行GB/T190012008/ISO19001:200GB273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》及相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量、HACCP體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，由習(xí)心超擔(dān)任公司的管理者代表及質(zhì)量、HACCP小組組長(zhǎng)。賦予管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)的職責(zé)權(quán)限如下：1. 負(fù)責(zé)按照GB/T19001200GB273412009的要求建立、實(shí)施、保持和不斷改進(jìn)質(zhì)量、HACCP管理體系；2. 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量、HACCP體系的運(yùn)行情況、業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；3. 確保在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)質(zhì)量和安全意識(shí)以及滿足顧客要求意識(shí)的形成；4. 監(jiān)控本公司的質(zhì)量安全目標(biāo)的完成情況；5. 定期組織相關(guān)人員的培訓(xùn)工作，按要求組織內(nèi)部審核；6. 就質(zhì)量、HACCP體系有關(guān)事宜保持與外部聯(lián)絡(luò)。 總經(jīng)理：2015年01月10日 公 司 簡(jiǎn) 介XXXX有限責(zé)任公司坐落湖北省XXXX工業(yè)園區(qū)，緊鄰孝襄高速和316國(guó)道，交通極為便利；公司始建于2009年，廠房面積10000平方米，固定資產(chǎn)3000余萬元。法定代表人：XXXX，本公司質(zhì)量保證、服務(wù)周到、信譽(yù)良好。 XXXX地處桐柏山余脈，有豐富的林木資源，非常適合種植食用菌，平林鎮(zhèn)農(nóng)民幾乎家家戶戶都種香菇，每年春秋兩季，氣溫適宜，香菇大量上市，也是我公司的原料采購?fù)荆夜景词袌?chǎng)價(jià)格向農(nóng)戶收購剪莖、烘烤后的干香菇。按照出口食用菌回工工藝流程進(jìn)行加工，將香菇按大小和花色分為多個(gè)不同的規(guī)格和品種，并嚴(yán)格按照客戶的需地進(jìn)行包裝、銷售。 我公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有香菇、黑木耳、等多個(gè)品種，采集的野生菌有：牛肝菌、松樹菌等幾個(gè)品種。　在今后的發(fā)展中，XXXX食品責(zé)任有限公司將進(jìn)一步健全完善合作機(jī)制，大力改進(jìn)技術(shù)并全力開拓市場(chǎng)，不斷使公司自身建設(shè)上新臺(tái)階，新水平，為農(nóng)民增收致富做出更大的貢獻(xiàn)。 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)的管理 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)的編制、修訂、頒發(fā)及廢止：178。 結(jié)合公司情況，依據(jù)GB/T190012008/ISO19001:200273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》以及國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)編制；178。 編制后的質(zhì)量、HACCP手冊(cè)由管理者代表、質(zhì)量、HACCP小組組長(zhǎng)審核；178。 由最高管理者批準(zhǔn)頒布實(shí)施； 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)的文件編號(hào)、頒發(fā)、修訂、換版、廢止等，依據(jù)《文件控制程序》執(zhí)行。 質(zhì)量、HACCP手冊(cè)分為受控本、非受控本，受控本依《文件控制程序》控制，非受控本僅供持有人員參考，不列入管控范圍；當(dāng)有內(nèi)容修訂時(shí)，不主動(dòng)通知修正。一經(jīng)發(fā)出，不再跟蹤修訂或收回。 受控手冊(cè)的持有者應(yīng)妥善保管使用，不得損壞、丟失或作未經(jīng)批準(zhǔn)的更改。1 目的和范圍本質(zhì)量、HACCP手冊(cè)依據(jù)GB/T19001200GB273412009以及國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)編制，用于企業(yè)：a) 證實(shí)本工廠通過策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新質(zhì)量、HACCP管理體系，有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的；b) 通過評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，有效運(yùn)行質(zhì)量、質(zhì)量、HACCP管理體系，持續(xù)改進(jìn)管理體系過程，以增強(qiáng)顧客滿意。c) 按照本標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織對(duì)質(zhì)量、HACCP管理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，或進(jìn)行符合型自我評(píng)價(jià)，或自我聲明。 適用范圍本手冊(cè)適用于本公司生產(chǎn)從原料采購、生產(chǎn)加工、貯藏和銷售活動(dòng)的全部過程, 以及其相關(guān)的部門及人員。 刪減情況：，本公司手冊(cè)所覆蓋的產(chǎn)品，原料簡(jiǎn)單，使用成熟、特定的加工和包裝方法，執(zhí)行國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的品種、食用方式、對(duì)象和功能基本不變，本公司不存在典型、獨(dú)立意義上的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)，因此，本公司的質(zhì)量管理體系刪減ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)中的“”條款，此刪減不影響本公司按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和顧客要求生產(chǎn)提供合格產(chǎn)品的能力和責(zé)任。 我公司質(zhì)量、HACCP體系覆蓋范圍：食用菌制品的生產(chǎn)。2 引用標(biāo)準(zhǔn)即規(guī)范性引用文件。下列引用文件對(duì)應(yīng)用本手冊(cè)是不可缺少的：GB/T190002008 《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》GB/T190012008/ISO19001:2008《質(zhì)量管理體系 要求》GB273412009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于標(biāo)明日期的引用文件，僅采用引用的版本；對(duì)于未標(biāo)明日期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。3 術(shù)語和定義本手冊(cè)采用GB/T190002005版《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》、GB273412009中確立的術(shù)語和定義。、潛在危害：如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。、顯著危害：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。、關(guān)鍵控制點(diǎn)：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。、關(guān)鍵限值：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。、操作限值：為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)。、食品防護(hù)計(jì)劃：為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染和人為破壞而制定并實(shí)施的措施。、食品接觸面：直接或間接與食品接觸的表面。、GMP：良好操作規(guī)范。、HACCP：危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。、SSOP：衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。、內(nèi)審：內(nèi)部質(zhì)量審核。4 質(zhì)量、HACCP管理體系 總要求管理者代表、質(zhì)量、HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)按GB/T19001200GB/T 273412009以及國(guó)家有關(guān)法規(guī)和要求建立有效的質(zhì)量、HACCP體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并進(jìn)行更新。管理者代表、HCCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)確定質(zhì)量、HACCP體系的范圍，該范圍應(yīng)規(guī)定質(zhì)量、HACCP體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地。管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)應(yīng)：●識(shí)別本公司的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量、HACCP體系所需的過程；并確定這些過程的順序和相互作用●為確保這些過程的有效運(yùn)作和控制，建立了準(zhǔn)則和方法； ●提供充分資源和必要的信息，以支持這些過程有運(yùn)作和監(jiān)控； ●建立質(zhì)量、安全信息管理系統(tǒng)，以對(duì)這些過程進(jìn)行監(jiān)控和分析；確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的HACCP危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以公司的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；●在公司內(nèi)就有關(guān)質(zhì)量、HACCP體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，并就質(zhì)量安全有關(guān)的適宜信息在食品鏈范圍內(nèi)及相關(guān)方進(jìn)行溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品質(zhì)量安全；●對(duì)質(zhì)量、質(zhì)量、HACCP體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映公司的活動(dòng)、并納入有關(guān)需控制的HACCP危害的最新信息。●采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)這些過程策劃的結(jié)果和持續(xù)改進(jìn)；●目前識(shí)別外包過程是產(chǎn)品