【正文】 （XXX國際會所） 俱樂部運轉(zhuǎn)手冊（草案）《夜總會》俱樂部運轉(zhuǎn)手冊文案目錄第一部分：經(jīng)營定位，模式，理念。一． 經(jīng)營定位：消費，小費，客戶。二． 經(jīng)營模式：SKTV介紹。三． 經(jīng)營理念：第二部分：組織架構(gòu)，人員編制，工資標準。一． 組織構(gòu)架。二． 人員編制，在編，非編制。三． 工資標準，福利待遇，業(yè)績提成指標，演員費用提成。第三部分：崗位職責，職務(wù)說明，工作程序規(guī)范標準。一． 崗位職責。二． 職務(wù)說明。三． 工作程序，規(guī)范標準。第四部分：經(jīng)營政策，促銷政策。一． 經(jīng)營政策。二． 促銷政策。第五部分：管理制度，獎罰制度。一． 管理制度。二． 獎罰制度。第六部分：培訓計劃及內(nèi)容。第一部分 經(jīng)營管理模式一、 俱樂部經(jīng)營管理模式：l 定位： 消費定位：京城一流KTV高級會所小費400、500元的高消費場所； 平均單房消費達到1300元左右（會員專區(qū)力爭達到1500元）； 客戶定位：京城西區(qū)KTV消費客戶中高端商務(wù)人士；l 經(jīng)營模式京城西區(qū)首家包房秀國際演藝會所：模特演藝流水秀及品牌時裝發(fā)布、舞蹈秀；中式女子樂坊秀、茶秀；會員商秘服務(wù)；洋酒套餐推廣；英式管家服務(wù)； l 管理模式 KTV分區(qū)主題推廣和管理； KTV全場無公關(guān)小姐模式（京城第一家）各類人員統(tǒng)一各類主題組合特色服飾； KTV會所以歌舞模特藝員進房秀為主； KTV屬京城西區(qū)第一家花場； 加強服務(wù)管理，管理人員規(guī)范化（例如統(tǒng)一工服、對講機、帶耳機）、服務(wù)人員標準化（GK服務(wù)模式）、一線演藝和商秘、模特人員收手機政策；二、 KTV包房消費：夜總會新房價表開業(yè)促銷優(yōu)惠政策A區(qū)房型房間名稱最低消費房間數(shù)例送特大房3680大房2680中房1880小房1280共計：34間B區(qū)（中式區(qū)）房型房間名稱最低消費房間數(shù)例送超大房5680中房1880小房1280共計：16間 三、KTV服務(wù)流程(一) 到時的接待工作（推廣）1． 到客服務(wù)：客到、茶到、毛巾到。介紹自己及KTV模式推廣、介紹管家（管家送毛巾），推廣茶秀表演及名貴茶項（現(xiàn)金）2． 接待經(jīng)理推介演員組合（或各級管理人員推介）3． 公主、管家配合音樂、組織（公主主持推介），演員進房演出（公主也是DJ師）4． 接待經(jīng)理征詢客人意見，選秀。5． 公主推介酒水。(二) 房間第一段服務(wù)工作（服務(wù)）6．酒水服務(wù)。公主敬酒（管家跟進）7．公主、接待經(jīng)理督促演員商秘敬酒，創(chuàng)造房間氣氛（含管理人員）8．與客人互動（各類員工），收手機秀，推介游戲。9．推介其他演藝內(nèi)容，介紹小吃。其他酒水服務(wù)管家跟進。(三) 房間中場服務(wù)工作（促銷）10．促銷酒水，帶動游戲，各類演員、員工才藝表演。（公主主持）11．推介特色演藝，流水秀，大廳各類演藝秀的推廣互動，帶動客人獻花。（公主主持）12．促銷酒水、游戲、小吃，“午夜狂歡”的推廣、互動、帶動客人全場沸騰。13．管家跟進服務(wù)，毛巾，擦鞋服務(wù)等。(四) 房間買單前的服務(wù)工作（跟進）14．消費查詢，花單核準，推介酒水或未滿消費的促銷。15．服務(wù)的意見，其他演員的推介，爭取留客人的電話。16．宵夜推廣，填監(jiān)督卡，與客人互動，查詢帳單，存酒。(五) 房間買單及送客工作（送客）17．通知買單，管家跟進，提醒客人物品攜帶，送毛巾，發(fā)手機，房間班后會。18．全體送客至電梯口，公主和管家檢查房間、收房。5分鐘內(nèi)跟進客人電話。（公主，經(jīng)理）第二部分 組織架構(gòu)、人員編制及待遇一、 夜總會組織結(jié)構(gòu)、配制、編制夜總會總經(jīng)理副總經(jīng)理 副總經(jīng)理營業(yè)經(jīng)理 公關(guān)經(jīng)理 銷售經(jīng)理 服務(wù)部經(jīng)理 模特主管 公關(guān)主管 領(lǐng)位領(lǐng)班 服務(wù)部主管 服務(wù)部主管演出模特 非演出模特 公關(guān) 商秘 領(lǐng) 位 DJ領(lǐng)班 傳遞領(lǐng)班 DJ一部 傳遞員 存包員l 工資標準編制員工：夜總會總經(jīng)理1人： 服務(wù)部經(jīng)理2人 夜總會副總2人 模特部經(jīng)理1人服務(wù)部主管3人 吧臺主管1人吧臺領(lǐng)班1人 吧員7人前臺接待領(lǐng)班1人 領(lǐng)位10人演藝總監(jiān)兼主持1人 接待主任5人音控主管1人 調(diào)音師4人電工1人 網(wǎng)管1人編制內(nèi)人員合計42人2 .編外人員 營業(yè)經(jīng)理25人 歌手10人演出模特100人 舞蹈演員6人、樂手5人非演出模特100人 DJ 70人公關(guān)商秘100人 傳遞領(lǐng)班2人 傳遞30人 DJ領(lǐng)班2人領(lǐng)隊15人編外人員465人a) 人員組成：公司派駐，招聘人員；b) 本地招聘的模特演藝人員給予部分人員演出費，并通過花環(huán)達到收支平衡或達到盈利創(chuàng)收；c) 以上人員均統(tǒng)一各類制服，各類演藝服飾及特式服裝，編制員工由酒店提供，非編制員工收取服裝費。第三部分 崗位職責 工作程序一、崗位職責：[職 位] 部門總經(jīng)理[直接上級] 水會副總[工作職責] 負責夜總會的日常工作； 參加店務(wù)例會并安排和落實相應的工作； 按期進行娛樂業(yè)市場的調(diào)研工作，及時把握市場信息與動態(tài)； 分析客人需求、客源結(jié)構(gòu)、消費的善與趨勢； 制定并分析部門的營業(yè)收入、成本及費用預算指標，組織下屬完 成營業(yè)指標； 按照飯店的規(guī)定，制定部門管理制度并落實； 對下屬的工作進行監(jiān)控、指導和考核； 根據(jù)實際情況，校正崗位職責、規(guī)章制度、工作程序、衛(wèi)生標準； 調(diào)整部門組織架構(gòu)和人員編制，提高效率，緊縮費用；控制采購、庫存及費用開支；1調(diào)整經(jīng)營政策，并支持和配合飯店的推廣活動；1處理客人投訴，改進服務(wù)質(zhì)量；1做好部門間的協(xié)調(diào)和配合；1與公安局及行業(yè)主管部門保持良好的關(guān)系；1與店外娛樂業(yè)保持聯(lián)系與溝通；1按計劃實現(xiàn)各經(jīng)營項目統(tǒng)一的俱樂部會員制；1員工培訓及發(fā)展；1組織員工活動；1其他計劃外工作； 此工作職責并非詳盡無缺，根據(jù)需要，有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 夜總會經(jīng)理 [直接上級] 副總經(jīng)理[工作職責] 負責夜總會的整體經(jīng)營，包括清潔和衛(wèi)生； 做好同僚的溝通和協(xié)調(diào)； 執(zhí)行上級指令并不制造借口； 制定培訓計劃，領(lǐng)導夜總會服務(wù)培訓課； 妥善處理客人投訴，提高服務(wù)質(zhì)量； 培訓及管理員工，以保持服務(wù)水準及衛(wèi)生標準； 進行走動式管理，頻繁地進行現(xiàn)場督導與檢查； 制定經(jīng)營計劃； 協(xié)助經(jīng)理做好外聯(lián)工作；督促吧臺領(lǐng)班做好夜總會酒水及食品的控制；1分析夜總會經(jīng)營狀況，及時提出建議；1與店外同行保持良好的關(guān)系。保證市場信息渠道；1控制夜總會物品的進貨和領(lǐng)取，加強庫存管理；1配合酒水促銷，規(guī)范推廣活動；1控制夜總會成本，減少物品損耗；1定期對吧臺的設(shè)備、用具進行清點并做好維修和保養(yǎng)；1檢查夜總會的消防安全工作，確保安全運作，與保衛(wèi)部保持良好 的合作關(guān)系，察覺可能發(fā)生的混亂；1與其他主管保持良好的協(xié)做關(guān)系；1定期對員工進行考核和評估工作；每月呈報《營業(yè)分析》報告；2對所需物品提出申請報告；2確保每天的表格使用；2排班工作；2諳熟夜總會專業(yè)設(shè)施、設(shè)備的使用知識和操作技能；2協(xié)調(diào)各技術(shù)工程之間的聯(lián)系。[工作程序和標準] 按規(guī)定時間到崗、簽到； 每日必須到辦公室簽閱文件； 按時參加部門例會； 組織員工開班前會，并傳達部門例會精神； 給領(lǐng)班分派工作； 檢查各區(qū)域衛(wèi)生清潔情況及所出現(xiàn)的工程問題； 營業(yè)期間進行走動式管理，頻繁的進行現(xiàn)場督導與檢查； 協(xié)作部門經(jīng)理完成各項工作； 妥善處理客人投訴，提高員工的服務(wù)質(zhì)量； 營業(yè)結(jié)束后填寫《營業(yè)狀況明細表》；1 將一天的營業(yè)情況反映在LOGBOOK上；1 營業(yè)結(jié)束后檢查各區(qū)域的衛(wèi)生及消防安全等方面。此工作職責并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 吧臺主管[直接上級] 吧臺經(jīng)理[工作職責] 負責吧臺的整體經(jīng)營，包括清潔及衛(wèi)生 做好溝通和協(xié)調(diào)，執(zhí)行上級指令 制定培訓計劃，領(lǐng)導酒水培訓課 培訓及管理員工，以保持服務(wù)水準及衛(wèi)生標準 妥善處理客人投訴，提高服務(wù)質(zhì)量 進行走動式管理，頻繁地進行現(xiàn)場督導和檢查 高級酒水服務(wù)知識及實際工作經(jīng)驗 有酒水配制創(chuàng)新意識 控制酒水的進貨和領(lǐng)取，加強庫存管理制定酒水促銷計劃及價格，進行酒水推廣1監(jiān)督吧臺的成本控制，減少出品損耗，降低酒水成本1定期對吧臺的設(shè)備、用具進行清點并做好維修和保養(yǎng)1檢查吧臺內(nèi)的消防安全工作，確保安全運作1與餐飲酒水部保持良好的協(xié)作關(guān)系1定期對員工進行考核和評估工作1每月呈報《營業(yè)分析》報告1對所需物品提出申請計劃1服從命令，并不制造借口1排班工作公私分明2確保每天的表格使用此工作職責并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！ [職 位] 吧臺調(diào)酒員[直接上級] 吧臺主管[工作職責] 做好同事溝通，執(zhí)行上級指令； 負責執(zhí)行吧臺酒水調(diào)配和制作； 吧臺日常清潔及衛(wèi)生； 保持日常的服務(wù)水準和工作規(guī)范； 開吧前，吧臺用具、用品及酒水的準備工作； 具備初級酒水知識及相應的操作水平； 保證吧臺酒水出品質(zhì)量； 具備酒水促銷能力； 保持良好的工作形象及狀態(tài)；嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標準；1掌握吧臺酒水和食品的貯存量，根據(jù)需要填寫提貨單并提貨；1每日盤點工作；1確保安全操作；1協(xié)助領(lǐng)班對吧臺設(shè)備、用具進行維護和保養(yǎng)。[工作程序和標準] 每日5：00安排值班員領(lǐng)取酒水、瓜果； 提前30分鐘到崗； 檢查吧臺內(nèi)的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備是否符合標準，運轉(zhuǎn)正常； 準時參加部門班前例會，并按例會要求布置當天的工作； 做好開吧工作，并進行物品盤點； 詢問接待臺客人預訂包房情況以便作出相應的工作安排； 嚴格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定出品程序發(fā)貨； 保證出品的質(zhì)量，速度； 下班時認真完成盤點表，交接記錄； 核對當日客人存酒情況；1 清潔吧臺內(nèi)部衛(wèi)生，注意物品的擺放工作；1 工作當中視營業(yè)情況協(xié)助服務(wù)員完成工作；1 關(guān)吧，檢查有無消防隱患。此工作職責并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！ [職 位] 夜總會領(lǐng)班[直接上級] 夜總會主管[工作職責] 負責落實夜總會經(jīng)營計劃的具體工作，包括清潔及衛(wèi)生； 做好同僚的溝通與協(xié)調(diào)，執(zhí)行上級指令； 監(jiān)督和保持日常的服務(wù)水準，衛(wèi)生標準和工作規(guī)范； 了解夜總會設(shè)施、設(shè)備的功能及使用知識； 規(guī)范操作，控制用品損耗和消耗； 保證夜總會物品的進貨、領(lǐng)取和保管工作； 引領(lǐng)服務(wù)員對夜總會的設(shè)施，設(shè)備及用具進行檢查和維護； 察覺營業(yè)中可能發(fā)生的混亂，確保安全； 與吧臺保持良好的合作；負責員工技術(shù)培訓，指導新員工現(xiàn)場工作；1協(xié)助主管做好員工的考核、評估工作；1每日填寫表格及工作交接記錄；1協(xié)助主管檢查夜總會的消防安全工作；1每日開班前會（工作布置、規(guī)范檢查）和班后會（工作小結(jié)）；1制訂日常服務(wù)計劃。[工作程序和標準] 按規(guī)定時間到崗、簽到； 每周五參加