【正文】 目 錄前言………………………………………………………………………………………第2頁(yè)第一章 品牌介紹 ……………………………………………………………第3頁(yè)第二章 企業(yè)文化……………………………………………………………………第6頁(yè)第三章 組織機(jī)構(gòu) ……………………………………………………………………第7頁(yè)第四章 禮儀與自律……………………………………………………………………第8頁(yè)第五章 紀(jì)律與人事制度 …………………………………………………………第11頁(yè)第六章 服務(wù)組定/晉級(jí)制度………………………………………………………第17頁(yè)第七章 晉升制度 …………………………………………………………………第20頁(yè)第八章 離職制度……………………………………………………………………第22頁(yè)第九章 薪酬制度 ……………………………………………………………………第24頁(yè)第十章 福利辦法 ……………………………………………………………………第26頁(yè)第十一章 員工的獎(jiǎng)懲機(jī)制…………………………………………………………第28頁(yè)第十二章 安全 ………………………………………………………………………第34頁(yè)前 言 歡迎加入我們歡迎您加入我們團(tuán)隊(duì)！作為本企業(yè)的員工，您將成為一名團(tuán)隊(duì)成員，今后您將與我們一起成長(zhǎng)。不斷創(chuàng)新是我們進(jìn)步的動(dòng)力，您的工作是整個(gè)公司運(yùn)作中不可缺少的一部分，我們也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。這本員工手冊(cè)能指導(dǎo)您了解我們企業(yè)各方面的情況，它設(shè)計(jì)得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且讓您對(duì)我們的運(yùn)作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的了解和我們對(duì)您的期望。公司也會(huì)對(duì)您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對(duì)成為我們的一員而感到高興。我們正是通過(guò)每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起來(lái)的。本手冊(cè)將向你傳達(dá)公司的發(fā)展歷史和經(jīng)營(yíng)理念，介紹公司的組織架構(gòu)和人事福利制度，同時(shí)向你陳述公司的紀(jì)律準(zhǔn)則。熟悉這些內(nèi)容，將有助你在工作中更加自信和成熟。請(qǐng)你在開(kāi)始工作之前，認(rèn)真閱讀和理解這本手冊(cè)，并在工作中遵守相關(guān)規(guī)定，如有不明白之處將有專人為您解讀。除了這本手冊(cè)之外，您將接受工作培訓(xùn)，根據(jù)崗位的需要學(xué)習(xí)公司規(guī)章制度，學(xué)習(xí)崗位操作手冊(cè)。如果你對(duì)本手冊(cè)有不清楚的地方，或想了解更詳細(xì)的內(nèi)容，歡迎你向管理組或管理部咨詢。第三章 組織架構(gòu)了解公司和餐廳的行政組織架構(gòu)，有助于你在工作中更好的尋求直接上級(jí)的輔導(dǎo)與支持。 一、公司組織架構(gòu) 董事會(huì)（董事長(zhǎng)）總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)部 人力資源部 企業(yè)發(fā)展部 培訓(xùn)部 品控部 物資部 財(cái)務(wù)部...... 片區(qū)總（副總）經(jīng)理 片區(qū)總廚師長(zhǎng) 片區(qū)主管會(huì)計(jì) 其他片區(qū)總經(jīng)理二、餐廳組織架構(gòu)內(nèi)場(chǎng)服務(wù)組 餐廳經(jīng)理（副理） 餐廳管理組 助理 會(huì)計(jì)、出納、保管、人事、 排班、培訓(xùn)、值班…… 見(jiàn)習(xí)助理 外場(chǎng)組長(zhǎng)（訓(xùn)練員） 內(nèi)場(chǎng)組長(zhǎng)（訓(xùn)練員） 一級(jí)外場(chǎng)服務(wù)員 一級(jí)內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員 二級(jí)外場(chǎng)服務(wù)員 二級(jí)內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員 三級(jí)外場(chǎng)服務(wù)員 三級(jí)內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員 見(jiàn)習(xí)外場(chǎng)服務(wù)員 見(jiàn)習(xí)內(nèi)場(chǎng)服務(wù)組外場(chǎng)服務(wù)組第四章 禮儀與自律一、儀容儀表 我們屬于餐飲服務(wù)業(yè)，整潔的儀容儀表，不僅能表達(dá)對(duì)顧客的尊重，還能提升品牌影響力。因此，上班時(shí)你必須穿戴整齊，展現(xiàn)你專業(yè)的儀容儀表：制服 你必須穿整齊統(tǒng)一、新舊、質(zhì)地、式樣一致的制服，保持潔凈，熨燙平整無(wú)褶皺。統(tǒng)一系黑色和深色皮帶，把襯衣扎入庫(kù)內(nèi)。管理人員使用領(lǐng)帶。不得挽起褲腿和衣袖，扣上所有扣子，不灑氣味濃烈的香水。帽子 戴統(tǒng)一的工作帽，新舊一致，文字清晰，潔凈平整。統(tǒng)一向后反戴，帽邊緣離眉心3cm左右。胸卡 統(tǒng)一戴在左前胸，口袋上方，胸卡下邊與口袋上沿緊靠。胸卡潔凈，圖文清晰，新舊一致，卡上職務(wù)與實(shí)際工作崗位相符。圍裙?jié)崈羝秸?，未褪色，無(wú)破洞。前廳員工，將圍裙系在腰間，圍裙上邊沿位于第五顆與第六顆扣子之間，裙帶在背后結(jié)成對(duì)稱蝴蝶結(jié)；后廚員工，圍裙裙口底部位于第二顆與第三顆扣子之間，裙帶在背后結(jié)成對(duì)稱蝴蝶結(jié)。鞋 穿黑色防滑底皮鞋，鞋跟不超過(guò)4cm,禁止工作時(shí)間內(nèi)穿布鞋、厚底鞋、拖鞋、靴子、膠鞋、運(yùn)動(dòng)鞋。女員工夏季穿船型鞋（露腳背的鞋），冬季穿包腳的黑色的防滑底皮鞋。腳、襪潔凈無(wú)異味，不光腳穿鞋。男員工穿深色不帶花紋的襪子；女員工夏季穿肉色襪子，冬季穿黑色襪子。頭發(fā) 潔凈，梳理整齊，提倡吹發(fā)和使用發(fā)夾，男員工發(fā)不過(guò)耳，前不過(guò)半額，后不過(guò)領(lǐng)，不留鬢角。女員工頭發(fā)不過(guò)耳下垂，長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起，使用統(tǒng)一的發(fā)網(wǎng)兜住。無(wú)論男女，頭發(fā)一律干凈整齊，無(wú)怪發(fā)型和鮮艷的染色。面部 潔凈，男員工勤修面，提倡每天一次；女員工不化濃妝，提倡化淡妝，工作餐后補(bǔ)妝。手 隨時(shí)洗手，保持清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴手套，除手表外不戴任何飾物。任何員工上崗前必須洗手消毒（以洗手液洗手20秒，洗至手肘部，注意清洗指縫和指甲，然后用干手器烘干）。精神面貌 凡穿工作裝者，無(wú)論在何處，必須精神飽滿，禁止以萎靡不振，衣著邋遢示人。1微笑時(shí)刻保持微笑，懂得用微笑體現(xiàn)關(guān)心、細(xì)心和愛(ài)心。讓餐廳充滿親切，友好的氛圍。1肢體語(yǔ)言每個(gè)動(dòng)作，標(biāo)準(zhǔn)、快捷而不粗魯，充滿朝氣和活力。1站姿男員工雙手虎口相互互握，右手放在左手上，自然垂放于體前，雙腳成自然V字形約45度。1坐姿必須坐端正，不能東倒西歪，或?qū)⒛_擱在椅子橫桿上。1氣味飯后漱口，保持口氣清新，不吃氣味濃烈的食品（蔥、蒜等）。二、文明用語(yǔ)在非工作時(shí)間內(nèi)，同事見(jiàn)面互致問(wèn)候“你好”，或點(diǎn)頭示意。服務(wù)用語(yǔ) 工作期間必須說(shuō)普通話，并使用以下規(guī)范用語(yǔ)：“您好，歡迎光臨！”“您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“您好，這邊請(qǐng)！”“您好，您點(diǎn)了，一共元。收您元，零錢(qián)請(qǐng)收好！”“您點(diǎn)的已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用?！薄罢?qǐng)稍等，我們馬上來(lái)！”“您好，我可以為您收拾一下桌面嗎？”“謝謝，歡迎下次光臨！”服務(wù)中致歉用語(yǔ)“對(duì)不起，讓您久等了！”“對(duì)不起，給您添麻煩了！”“很抱歉，我工作不熟練，讓您久等了！”“很抱歉，我是實(shí)習(xí)生，業(yè)務(wù)不熟練，給您添麻煩！”“對(duì)不起，馬上給您更換，好嗎？”三、日常行為要求 誠(chéng)實(shí)坦率，對(duì)餐廳和同仁不得進(jìn)行欺騙和隱瞞。 語(yǔ)言文明，無(wú)論何時(shí)何地，不大聲喧嘩，不說(shuō)臟話粗話。 舉止得體，在公眾場(chǎng)所，不準(zhǔn)有下列行為：挖鼻、修指甲、吃零食、剔牙、化妝、吹口哨、叉腰、打哈欠、做鬼臉、對(duì)人品頭論足。 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，善待同事，員工間每天第一次見(jiàn)面要相互問(wèn)好，遇見(jiàn)上級(jí)主動(dòng)熱情問(wèn)好。不說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話，不做不利于團(tuán)結(jié)的事。不探聽(tīng)別人隱私，不背后議論他人長(zhǎng)短。 講究衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂扔垃圾，便后沖洗，不在工作場(chǎng)所吸煙。 進(jìn)別人房間要先敲門(mén)，待允許后再進(jìn)入。 接聽(tīng)電話時(shí)，要講“您好，李先生餐廳?！?拾到顧客遺失的物品，立即上交。第五章 紀(jì)律與人事制度 為規(guī)范大家的行為，保障餐廳營(yíng)運(yùn)工作的正常進(jìn)行，我們都應(yīng)遵守下列紀(jì)律與人事制度：第一節(jié) 考勤班前會(huì)：當(dāng)班人員上班前五分鐘參加班前會(huì)：中途上班的，提前五分鐘向值班經(jīng)理報(bào)到。班后會(huì)：當(dāng)班下班時(shí)應(yīng)參加班后會(huì)：中途下班的，須經(jīng)值班經(jīng)理批準(zhǔn)。遲到：班前會(huì)點(diǎn)名未到為遲到，遲到兩小時(shí)內(nèi)，每半小時(shí)處罰五元，不足半小時(shí)按半小時(shí)計(jì)算。早退：班中擅自離崗或班后會(huì)點(diǎn)名不到