【正文】 13 / 14食品企業(yè)的戰(zhàn)略制定：模式與策略戰(zhàn)略一詞最早來源于軍事領(lǐng)域。當(dāng)企業(yè)間的競爭被強(qiáng)化到敵對狀態(tài)之后，戰(zhàn)略便被應(yīng)用到企業(yè)競爭的范疇。中國改革開放初期，人們對企業(yè)戰(zhàn)略的概念比較模糊，戰(zhàn)略理論和思想非常原始，有效的戰(zhàn)略實(shí)踐更少。談到企業(yè)戰(zhàn)略，經(jīng)常被企業(yè)界人士理解為“看起來很有深度，用起來很有難度”的可有可無的書面報(bào)告。戰(zhàn)略制定完成的那一天，也是戰(zhàn)略規(guī)劃被束之高閣的那一刻。然而，隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷成熟完善，包括戰(zhàn)略管理在內(nèi)的市場理論和實(shí)踐已獲得長足發(fā)展。本土企業(yè)對戰(zhàn)略的理解和把握能力已超越了多個(gè)歷史階段。今天，絕大多數(shù)企業(yè)家都非常重視企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展戰(zhàn)略，認(rèn)為學(xué)習(xí)和掌握戰(zhàn)略制定的基本模式，靈活適用成功的戰(zhàn)略，對企業(yè)把握發(fā)展大局，實(shí)現(xiàn)“做強(qiáng)、做大、做長”的戰(zhàn)略目標(biāo)，具有十分重要的意義。一、食品業(yè)戰(zhàn)略制勝時(shí)代已經(jīng)來臨。企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)踐一再證明，在產(chǎn)業(yè)基本成熟之后，企業(yè)之間的競爭已逐漸上升為戰(zhàn)略之爭。在食品業(yè)中，早期的“一招鮮”吃幾年現(xiàn)象已一去不復(fù)返了。在食品咨詢業(yè)中的“點(diǎn)子大王”已逐漸退出歷史舞臺，“策劃大腕”的市場也在日漸式微。食品企業(yè)的戰(zhàn)略制勝時(shí)代已經(jīng)來臨。食品產(chǎn)業(yè)盡管屬傳統(tǒng)行業(yè)，但由于十年內(nèi)亂，中國食品業(yè)產(chǎn)品極度匱乏，在一個(gè)時(shí)期內(nèi)，甚至要憑票供應(yīng)煙、酒、糖等日常食品。改革開放初期，巨大的市場需求被釋放之后，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)基本處在賣方市場。這時(shí)候，產(chǎn)業(yè)內(nèi)到處都是增長機(jī)遇，只要能夠生產(chǎn)出一定質(zhì)量的食品，銷售不成問題。生產(chǎn)和質(zhì)量主導(dǎo)型使業(yè)內(nèi)企業(yè)頗為受益。可惜好景不長，隨著市場化程度的不斷提高，作為日常消費(fèi)品的食品產(chǎn)業(yè)成為最早進(jìn)入成熟期的產(chǎn)業(yè)之一。成熟產(chǎn)業(yè)的特征已非常明顯。產(chǎn)品極大豐富，同一產(chǎn)品類型有眾多品牌參與競爭；價(jià)格競爭成為主要手段，食品企業(yè)平均利潤率逐年下降；在競爭壓迫下，大量企業(yè)處境艱難，相當(dāng)數(shù)量的食品企業(yè)和品牌在競爭中消亡；食品細(xì)分產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈結(jié)構(gòu)已全面形成，不再有靜態(tài)的空白市場；企業(yè)競爭已上升到短兵相接下的實(shí)力競爭，投機(jī)取巧式的手段，已不能起到?jīng)Q定性作用。與其他產(chǎn)業(yè)一樣，在食品業(yè)進(jìn)入比較成熟階段以后，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的戰(zhàn)略競爭單元已逐漸形成。企業(yè)戰(zhàn)略競爭單元是戰(zhàn)略集群的基本單位。企業(yè)戰(zhàn)略集群既是競爭的結(jié)果，又是產(chǎn)業(yè)競爭上升到一定階段的產(chǎn)物。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，企業(yè)戰(zhàn)略單元的集群特性并不明顯，不會構(gòu)成集群企業(yè)清晰的戰(zhàn)略意圖。但一旦集群形成之后，食品企業(yè)間的競爭就會體現(xiàn)集群的特性。食品企業(yè)就必須分析和研究其戰(zhàn)略特征，明確企業(yè)自身的位置，把準(zhǔn)公司的戰(zhàn)略定位，為選擇合適的發(fā)展戰(zhàn)略提供重要的保證。為便于戰(zhàn)略分析，我們對食品企業(yè)進(jìn)行了集群分類，事實(shí)上，任何一家食品企業(yè)可能分屬表中的不同細(xì)分類型。表1中國企業(yè)集群的戰(zhàn)略劃分分類方式企業(yè)類型按資本性質(zhì)劃分外資食品企業(yè)國有食品企業(yè)民營食品企業(yè)混合所有制食品企業(yè)按企業(yè)規(guī)模劃分特大型食品企業(yè)（銷售額20億元以上）大型食品企業(yè)（銷售額2億元以上）中型食品企業(yè)（銷售額5000萬元以上）小型食品企業(yè)按產(chǎn)業(yè)鏈區(qū)位劃分上游食品企業(yè)食品制造企業(yè)食品流通企業(yè)按品牌地域劃分中國性強(qiáng)勢食品企業(yè)區(qū)域性強(qiáng)勢食品企業(yè)一般食品企業(yè)按產(chǎn)品、品牌關(guān)聯(lián)度劃分綜合性食品企業(yè)（多元化）單一食品企業(yè)食品企業(yè)競爭初期，一般最普通的競爭形態(tài)是產(chǎn)品競爭。不同企業(yè)在同一產(chǎn)品領(lǐng)域根據(jù)自身競爭優(yōu)勢進(jìn)行產(chǎn)品布局，基本上是你做你的，我做我的，各自占據(jù)一個(gè)市場。競爭激烈之后，市場和產(chǎn)品，甚至在大食品產(chǎn)業(yè)下細(xì)分產(chǎn)業(yè)中的互相滲透使競爭方式更多地從單一產(chǎn)品層面上升到綜合層面和資本層面。綜合層面包含品牌、競爭模式、價(jià)值鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新等，資本層面則包括并購、投資、退出等以企業(yè)為戰(zhàn)略單元的全面運(yùn)作。目前，在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)，品牌授權(quán)與品牌經(jīng)營運(yùn)作花樣翻新，連鎖、OEM等競爭模式創(chuàng)新屢見不鮮，以打造整體價(jià)值鏈為競爭主體的產(chǎn)業(yè)整合手段普遍被大型食品企業(yè)運(yùn)用，全行業(yè)并購熱潮方興未艾，全新產(chǎn)品不斷引領(lǐng)創(chuàng)新風(fēng)騷……成熟產(chǎn)業(yè)的競爭策略在食品業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，這一切都預(yù)示著，食品業(yè)已進(jìn)入戰(zhàn)略制勝時(shí)代。二、食品企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的基本模式闡釋。新時(shí)期食品業(yè)發(fā)展已有二十多年歷史。食品企業(yè)在二十多年的實(shí)踐中，幾乎嘗試了國內(nèi)外戰(zhàn)略理論范圍內(nèi)所有的戰(zhàn)略類型和模式，可以說，中國食品產(chǎn)業(yè)四分之一世紀(jì)的發(fā)展已走完發(fā)達(dá)國家100多年的歷程。盡管有時(shí)候顯得步履不夠矯健，有時(shí)候甚至充滿危機(jī)，但發(fā)展的成就是有目共睹的。梳理成功企業(yè)的發(fā)展模式，是為了讓更多的后來者少走彎路，把企業(yè)發(fā)展之路走得更踏實(shí)一些。（1）一體化戰(zhàn)略類型闡釋一體化戰(zhàn)略是食品企業(yè)充分利用自己在產(chǎn)品、技術(shù)和市場上的優(yōu)勢，根據(jù)物流方向，使企業(yè)不斷向深度和廣度發(fā)展的一種戰(zhàn)略。食品企業(yè)經(jīng)過密集性成長階段，市場占有率越來越大，企業(yè)實(shí)力越來越強(qiáng)，這時(shí)就需要考慮如何擴(kuò)展企業(yè)向何處發(fā)展的問題。一體化戰(zhàn)略是食品企業(yè)一個(gè)非常重要的成長戰(zhàn)略，它有利于深化專業(yè)化分工協(xié)作，提高資源的利用深度和綜合利用效率。一體化戰(zhàn)略有兩種主要類型：縱向一體化和橫向一體化?？v向一體化又可分為前向一體化和后向一體化。縱向一體化戰(zhàn)略是將生產(chǎn)與原材料供應(yīng)或者生產(chǎn)與產(chǎn)品銷售聯(lián)結(jié)在一起的戰(zhàn)略形式。其中前向一體化戰(zhàn)略指獲得分銷商或零售商的所有權(quán)或加強(qiáng)對他們的控制；后向一體化戰(zhàn)略則是指獲得供貨方公司的所有權(quán)或增強(qiáng)對其的控制。當(dāng)食品企業(yè)目前的供貨方不可靠、供貨成本太高或不能滿足企業(yè)需要時(shí)，尤其適合采用后向一體化戰(zhàn)略。縱向一體化戰(zhàn)略的目的在于鞏固食品企業(yè)的市場地位，提高競爭優(yōu)勢。具體而言，選擇縱向一體化戰(zhàn)略的動(dòng)因是利用它潛在的經(jīng)濟(jì)利益，包括盈利、以低成本進(jìn)行生產(chǎn)、產(chǎn)品的差異化、銷售的低成本優(yōu)勢等?？v向一體化戰(zhàn)略的實(shí)施可以通過食品企業(yè)內(nèi)部自我發(fā)展而進(jìn)入新的經(jīng)營領(lǐng)域，或者與別的經(jīng)營領(lǐng)域的企業(yè)聯(lián)合，當(dāng)然也可以通過兼并目標(biāo)食品企業(yè)這三種形式來實(shí)施。橫向一體化戰(zhàn)略，是指某一食品企業(yè)與處于同一食品經(jīng)營領(lǐng)域的其他食品企業(yè)進(jìn)行整合，從而促進(jìn)食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高程度的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和迅速發(fā)展的一種戰(zhàn)略。當(dāng)今食品企業(yè)戰(zhàn)略管理的一個(gè)最顯著的趨勢便是將橫向一體化作為促進(jìn)公司發(fā)展的戰(zhàn)略。實(shí)行橫向一體化后，雖然食品企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營業(yè)務(wù)仍限制在原行業(yè)的范圍內(nèi)，但通過競爭企業(yè)之間的合并、收購和接管，提高了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和資源與能力的流動(dòng)，從而達(dá)到實(shí)現(xiàn)減少競爭對手，擴(kuò)大生產(chǎn)能力，享受規(guī)模效應(yīng)的目的。（2）多元化戰(zhàn)略類型闡釋。多元化戰(zhàn)略是指食品企業(yè)通過多種經(jīng)營形式，進(jìn)入本企業(yè)相關(guān)或不相關(guān)的行業(yè)或市場時(shí)所采取的一種整合戰(zhàn)略。采用多元化戰(zhàn)略意味著食品企業(yè)將進(jìn)入一個(gè)與現(xiàn)有產(chǎn)品和市場不同的經(jīng)營領(lǐng)域，這對食品企業(yè)來說存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，例如將面對更多的競爭對手，將追加較大的投入，可能造成資金緊張和其他資源缺失等。但相對而言，中國食品企業(yè)采用這種戰(zhàn)略的概率較高，該戰(zhàn)略可以使企業(yè)獲得整合后各經(jīng)營單位之間的協(xié)同效應(yīng)，提高行業(yè)的進(jìn)入壁壘，使企業(yè)更好地利用剩余戰(zhàn)略能力，優(yōu)化企業(yè)的投資組合，從而使企業(yè)建立起強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢。多元經(jīng)營戰(zhàn)略一般分為三種基本類型：集中化多元經(jīng)營、橫向多元經(jīng)營和混合型多元經(jīng)營。160