經(jīng)典菜系的各種做法培訓(xùn)教程(已修改)
2025-06-29 21:48 本頁面
【正文】 麻辣水煮魚的做法麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升麻辣水煮魚的做法：把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可地瓜的貼心建議：魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出燙魚片的時候用大火，2分鐘即可，時間久了口感較差如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水紅燒魚做法的詳細圖解紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。魚香茄子的做法魚香茄子的做法： 將茄子切成滾刀塊或條 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加鹽后放少量清水翻炒 最后加醋調(diào)味 用濕淀粉勾芡就ＯＫ了ＰＳ：做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握豆瓣醬不用放太多 不然味道會喧賓奪主 其他就完全靠感覺了真正做菜好吃的人 絕不會拘泥于調(diào)料的用量 甚至不會一次次的去嘗味道沒看過＜大長今＞以前我做菜就從不嘗味道 都是在腦子里想象味道會如何就靠感覺加調(diào)料了本來以為這是很正常的事 現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做 所以寫方子的時候一直很頭疼寫調(diào)料的用量就象揉面團 在我沒接觸面食以前 我總是把它想得很難很難打電話回家問媽媽放面粉 酵母和水的比例結(jié)果得到的答案就是靠感覺 覺得干了就加水 覺得稀就加面粉當(dāng)時心里很沒底 可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn) 事實就是這樣只有靠感覺揉出的面團才是最棒的
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