【正文】 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項選擇題營養(yǎng)1． 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）A．精氨酸 B．組氨酸C．絲氨酸 D．胱氨酸2． 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A）A．蛋白質(zhì) B．熱能C．維生素 D．礦物質(zhì)3． 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（C）A．鋅 B．鐵C．葉酸 D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A．銅 B．鐵C．鋅 D．硒5． 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（B）A．鈣 B．鐵C．鉀 D．鈉6． 膳食中可促進鐵吸收的因素是（A）A．抗壞血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸7． 具有抗氧化作用的維生素是（D）A．維生素A B．維生素DC．維生素E D．葉酸8． 食物中長期缺乏維生素B1易引起（C）A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?． 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸10． 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（D）A．肉類 B．奶類 C．水果 D．大豆11． RDA指的是（A）A．推薦營養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計平均需要量12． 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（D）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸13． 消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（AB）A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì)14． 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（B ）A．肥胖 B．多尿C．高血壓 D．佝僂病15． 維生素B2的良好來源是（B ）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．動物肝臟16． 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B）A．鈉 B．鈣C．銅 D．維生素A17． 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（D）A．促進脂溶性維生素吸收 B．提供能量C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸18． 下列哪項不是維生素的特點（C）A．天然食物組成成分 B．維持健康所必需C．每日需要較多 D．維持人體生長19． 維生素A的主要來源是（D）A．馬鈴薯 B．梨子C．小麥 D．動物肝臟20． 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）A．蘇氨酸 B．賴氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸21． 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（B）A．在成人發(fā)生骨軟化癥 B．在兒童發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22． 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（B）A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23． 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（D）A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征 D．骨質(zhì)疏松癥24． 鈣的最好來源是（A）A．小蝦皮 B．各種瓜子C．奶及奶制品 D．白菜25． 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（C ）A．促進必需氨基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性維生素26． 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（ ）A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度27． 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（ ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528． 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（ ）A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩29．尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（ ）A．維生素E B．賴氨酸C．維生素A D．尼克酸30． 下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ）A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、 脯氨酸31． 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32． 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（ ）A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢測C．個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D．人體測量33． 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A．光過敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病34． 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（ ）A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形35． 與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素36． 鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)（ ）A．植酸 B．維生素KC．膳食纖維 D．維生素D37． 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥38． 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（ ）A．鈣、氯、鈉、鉀 B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘 D．銅、鈣、碘、硒39．下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（ ）A．干眼病、角膜潰瘍 B．色盲癥C．生長發(fā)育受阻 D．皮膚粗糙1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）A．神經(jīng) B．肝臟C．腎臟 D．膀胱2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?）A．汞 B．鉛C．砷 D．鎘（ ）A．豬瘟 B．豬丹毒C．炭疽 D．結(jié)核（ ）A．甲醇 B．細菌污染C．黃曲霉毒素 D．食品添加劑（ ）A．阿托品 B．巰基解毒劑C．美蘭 D．抗菌素（ ）A．姜黃 B．檸檬黃C．紅曲 D．蟲膠紅酸（ ）A．傷寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 D．暴飲暴食性胃腸炎 8.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（ ）A．肝損傷 B．腎損傷C．骨骼損傷 D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。? ）A．鉛 B．甲基汞C．砷 D．鎘10.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（ ）A．抑制膽堿酯酶活性 B．肝損傷C．腎損傷 D．血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（ ） A．食品添加劑 B．細菌污染C．黃曲霉毒素 D．鉛（ ）A．奶類 B．蔬菜、水果C．酒類 D．腌制肉制品（ ）A．姜黃 B．檸檬黃C．紅曲 D．蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）A．劇烈嘔吐 B．黃綠色水樣便C．紫疳 D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 15.哪種塑料單體對人無害（ ）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛（ ）A．抗疲勞 B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥 D．調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A．奶類 B．畜禽肉類C．糧油及制品 D．水產(chǎn)品（ ）A．劇烈嘔吐 B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱 D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（ ）A．肝 B．腎C．大腦 160