果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題(已修改)
2025-06-19 19:37 本頁面
【正文】 果酒和果醋的制作知識點(diǎn)解析（一） 果酒制作1．原理：菌種 ，屬于 核生物，新陳代謝類型 ，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： ；無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為： 。2．條件：繁殖最適溫度 ，酒精發(fā)酵一般控制在 。3．菌種來源：4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗___ ______ _ ____ _ ___ 果酒 果醋5．根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。（1）.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g，去除腐爛的葉子。（3）.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）（4）.榨汁后裝入發(fā)酵瓶（注意留有1／3的空間）。（5）.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18－25℃）下發(fā)酵。（6）.簡易裝置2－4天排氣一次。（擰松瓶蓋）（7）.10天后，取樣檢驗(yàn)。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃條件下發(fā)酵7－8天，并適時(shí)充氣。6．實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用__ 檢驗(yàn)酒精存在。在 條件下， 與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色。（二）果醋的制作：1．原理：菌種___ __，屬于__ ___核生物，新陳代謝類型為__ ___，醋酸生成反應(yīng)式是____ 。2．條件：最適合溫度為__ __，需要充足的___ ___。3．菌種來源：到___ ___或___ __購買。4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入___ ___或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至_ _0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中___ ___。如果沒有充氣裝置，可以 ，以減少空氣中塵土污染。[課堂鞏固]1．利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B．酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2．單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( ) A．前者必須含有有機(jī)成分 B．后者必須含有有機(jī)成分 C．前者必須通入氧氣 D．后者必須通入氧氣3．制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是 ( )A．溫度18～250C，適時(shí)通氣 B．溫度18～250C，隔絕空氣 C．溫度30～35℃，隔絕空氣 D．溫度30～350C，適時(shí)通氣4
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