食品酶學(xué)-葡萄糖氧化酶(已修改)
2025-06-07 22:09 本頁(yè)面
【正文】 第 11章 葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶 ? 葡萄糖氧化酶 (Glucose oxidase GOD)的系統(tǒng)名稱（ β D葡萄糖：氧 氧化還原酶： ） ,最先于 1928年在黑曲霉和灰綠青霉中發(fā)現(xiàn)。 ? 能夠在氧存在的條件下，催化葡萄糖氧化成 δD葡萄糖酸內(nèi)酯，對(duì) βD吡喃葡萄糖表現(xiàn)出很強(qiáng)烈的特異性。 ? 該酶在臨床檢測(cè)及食品工業(yè)中有廣泛用途 葡萄糖 + O2 + H2O ??? 葡萄糖酸內(nèi)酯 + H2O2 O2 （非酶水解） H2O G： βD葡萄糖， L： δD葡萄糖酸內(nèi)酯 — 、葡萄糖氧化酶的性質(zhì) ? ：對(duì) βD吡喃葡萄糖表現(xiàn)出很強(qiáng)烈的特異性。 ? ? 葡萄糖氧化酶的活力 pH曲線在 之間有一段平坦部分，而在兩側(cè)都急劇地下降。 ? 曲線在高 pH一側(cè)下降是由于酶的不穩(wěn)定性； ? 在低 pH一側(cè)下降是由于 pH對(duì)酶的反應(yīng)速度的真實(shí)影響 ? 底物起穩(wěn)定酶活性作用 ? ? 葡萄糖氧化酶反應(yīng)體系含有氣體反應(yīng)物氧，因此，反應(yīng)溫度的改變意味著氧在反應(yīng)體系中濃度的改變。 ? 當(dāng)溫度升高時(shí)，反應(yīng)體系氧的溶解度下降，這就抵消了溫度升高對(duì)酶反應(yīng)速度的影響。 ? 在較寬的溫度范圍內(nèi) (3060℃) ，溫度對(duì)葡萄糖氧化酶活力的
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