超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用(已修改)
2025-06-07 18:31 本頁(yè)面
【正文】 超聲波技術(shù)在食品工業(yè)中的最新應(yīng)用 1 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?超聲技術(shù)的分析測(cè)定原理 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?超聲波技術(shù)在輕工業(yè)中的應(yīng)用 1 超聲波技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用依能量強(qiáng)度主要分為兩大類 : ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) 低強(qiáng)度超聲波由于能量低 ,當(dāng)超聲波通過(guò)體系時(shí)不會(huì)對(duì)介質(zhì)產(chǎn)生物化破壞作用。通常應(yīng)用于食品分析檢測(cè)領(lǐng)域 , 提供食品組成 , 質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)性質(zhì)數(shù)據(jù)。 ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù) 高強(qiáng)度超聲波因?yàn)槟芰扛咦阋允菇橘|(zhì)發(fā)生物理裂解和加速某些化學(xué)反應(yīng)。用于促進(jìn)乳化，破解細(xì)胞壁和分散聚沉物等。最近 ,超聲波技術(shù)已應(yīng)用于食品起晶過(guò)程的控制、酶活力的鈍化、肉的嫩化、加速干燥、縮短過(guò)濾時(shí)間及促進(jìn)氧化反應(yīng)等領(lǐng)域。 1 超聲技術(shù)的分析測(cè)定原理 ? 大多數(shù)超聲設(shè)備為脈沖式或連續(xù)式。脈沖技術(shù)因易于操作 , 測(cè)量迅速 , 不干擾生產(chǎn)且容易自動(dòng)化而被廣泛使用。最簡(jiǎn)單且被廣泛使用的超聲波技術(shù)為脈沖技術(shù)。電子脈沖經(jīng)超聲波發(fā)送探頭轉(zhuǎn)變?yōu)槌暶}沖 ,傳播到測(cè)樣室的遠(yuǎn)距離端器壁, 然后返回。接著超聲波發(fā)送探頭又作為超聲波接受器將脈沖復(fù)原為電子脈沖 , 脈沖信號(hào)顯示在計(jì)時(shí)器上。因?yàn)槌暡ㄖ挥胁糠直晃?, 部分被反射回 , 計(jì)時(shí)器將會(huì)顯示一系列強(qiáng)度不同的信號(hào)。聲速、衰減系數(shù)、聲音阻抗三超聲參數(shù)可由返回的信號(hào)進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)測(cè)出介質(zhì)體系的超聲波參數(shù)便可以對(duì)食品體系的各種性質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè) , 這就是超聲技術(shù)用于食品領(lǐng)域的分析檢測(cè)原理。 1 （ 1）聲速測(cè)定 當(dāng)一個(gè)平面波通過(guò)介質(zhì)時(shí) , 超聲波性質(zhì)與介質(zhì)的物理性質(zhì)可用一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)式關(guān)聯(lián) : （ Κ /ω ） 2=ρ /Е 由于衰減系數(shù) α ω / C , Е 和ρ 基本上與 f無(wú)關(guān) , 動(dòng)態(tài)和靜態(tài)測(cè)定的數(shù)值相差很小。上式簡(jiǎn)化為 : c2=Е /ρ 只要測(cè)出介質(zhì)的聲速
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