【正文】 微生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用 摘要 隨著科學(xué)技術(shù)的 進(jìn)步 ，微生物技術(shù)也得到了長足的發(fā)展，并在生物與食品領(lǐng)域得到不斷的應(yīng)用，尤其是在食品的加工領(lǐng)域，微生物技術(shù)得 到廣泛的應(yīng)用，主要包括是食品生產(chǎn)和食品檢驗(yàn)，尤其是在乳制品的加工和檢驗(yàn)中，微生物技術(shù)必不可少 。 在 乳制品的生產(chǎn)中，我們既需要通過發(fā)酵和培養(yǎng)來進(jìn)行一定形式的乳制品生產(chǎn)，也必須嚴(yán)格控制其中的微生物污染情況 ； 在微生物的檢驗(yàn)過程中，更加需要嚴(yán)格檢測其中的各種微生物含量，以確保其具有足夠的營養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)損害人體健康。 本文先介紹微生物技術(shù)的起源與發(fā)展，并對其中的 一些關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行介紹，結(jié)合實(shí)際乳制品的生產(chǎn)需要， 分別從生產(chǎn)和檢驗(yàn)的角度， 探討乳制品生產(chǎn)中使用的微生物技術(shù)，最后，結(jié)合現(xiàn)今微生物領(lǐng)域的前沿技術(shù)，對乳制品生產(chǎn)的未來趨勢做出展望。 關(guān)鍵詞：微生物技術(shù)、乳制品生產(chǎn)和檢驗(yàn)、微生物污染。 THE APPLICATION OF MICROBIAL TECHNOLOGY IN THE DAIRY PROCESSING ABSTRACT With the progress of science and technology, microbial technology has also been considerably developed and used in the field of biological and food constantly, especially in the field of food processing, microbial technology has been widely used, including food production and food examination, especially in the dairy processing and examination, microbial technology is essential to the production of dairy products. In the processing of dairy products, we need to not only process particular form of dairy productions through microbial fermentation and culture, but also strictly control the microbial pollution。 in the microbial examination process, we must more rigorously test the content of kinds of microbiological to ensure that it has enough nutritional value and will not harm human health. This article first describes the origin and development of microbial technology, and introduces some of the key technologies, second bined with actual dairy production needs, discuss the use of microbial technology in the dairy processing technology from the perspective of processing and examination, Finally, with the bination of today39。s microbial field’ s cuttingedge technology, make a outlook of future trends of dairy processing. Key words: Microbial Technology, Dairy processing and examination, Microbial pollution. 目錄 第一章 緒論 ..........................................1 微生物學(xué)的起源與發(fā)展 ...........................1 微生物技術(shù)在各行各業(yè)中的應(yīng)用情況 .................2 第二章 微生物技術(shù)基本原理和主要技術(shù) ....................3 微生物的定義與特點(diǎn) ..............................3 微生物的分類 ....................................4 微生物的生長規(guī)律 ................................5 影響微生物生長的因素 ............................7 主要的微生物技術(shù) ...............................10 第 三章 微生物技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用討論 .............14 原料奶中的微生物控制 ...........................14 乳制品加工中微生物控制 .........................18 乳制品的微生物檢 測 .............................22 第四章 結(jié)束語 .......................................25 謝辭 ................................................27 參考文獻(xiàn) ............................................28 1 第一章 緒論 早在生物起源的最初，微生物便出現(xiàn)在地球上，在生物的進(jìn)化過程中，微生物始終存在，并占據(jù)生物這個(gè)大群體的半壁江山，作為生命體中種類最多的存在，微生物多自然界以及人類社會(huì)的影響極其重大，一個(gè)生命的命運(yùn)，很大程度上都取決于與其相關(guān)的微生物，雖然微生物作為地球上最古老的存在，但人們對微生物的真正認(rèn)識卻是從近代才開始。 微生物學(xué)的 起源與發(fā)展 人類很早就開始利用微生物的許多特性為人類的生產(chǎn)．生活服務(wù)，并認(rèn)識到許多疾病是由一些小的生物傳播。 真正觀察到微生物存在于 17 世紀(jì)，荷蘭人呂義虎克發(fā)現(xiàn)了微生物 ，并確定了細(xì)菌的三種基種基本形狀：球菌．桿菌和螺旋菌，為微生物學(xué)奠定了基礎(chǔ)，被稱為顯微技術(shù)之父。 18 世紀(jì)末英國醫(yī)生琴約發(fā)明了種牛痘預(yù)防天花的方法，比以前用人痘接種安全得多，開創(chuàng)了近代免疫學(xué)一個(gè)非常成功的先例。 19 世紀(jì)是近代微生物學(xué)發(fā)展非常迅速的一個(gè)時(shí)期，法國科學(xué)家巴斯德證明發(fā)展和腐敗是微生物作用的結(jié)果，而不是發(fā)酵發(fā)生了微生物，他發(fā)明的巴氏消毒法至今仍然廣泛用于各種液態(tài)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，被稱為現(xiàn)代微生物學(xué)之父。德國生物學(xué)家科赫創(chuàng)建了分離培養(yǎng)，接種和染色等系列微生物學(xué)技術(shù)。 1892 年俄國學(xué)者伊萬諾夫基發(fā)現(xiàn) 了比細(xì)菌更小，在普通光學(xué)顯 2 微鏡下看不到而且能通過細(xì)菌過濾器的微生物－－病毒， 20 世紀(jì) 80 年代末發(fā)現(xiàn)了一種迄今為止最為簡單的生命形式－朊病毒，而且加深了對原有微生物種群之間親緣關(guān)系的認(rèn)識，對這些奇特生命形式的認(rèn)識，使人類對生命的起源及演化過程有更清析的了解。 微生物技術(shù)在各行各業(yè)中的應(yīng)用情況 隨著微生物學(xué)的不斷發(fā)展，微生物技術(shù)在各行各業(yè)得到廣泛應(yīng)用，除了需要大量用到微生物技術(shù)的醫(yī)藥業(yè)、食品生產(chǎn)與加工行業(yè)外，農(nóng)業(yè)、工業(yè)領(lǐng)域也越來越多地用到微生物技術(shù) 。 醫(yī)藥行業(yè)中，制藥和醫(yī)療 方面 廣泛地用到微生物技術(shù)， 醫(yī)療 方面的功能肽等也是通過微生物獲得 ； 在工業(yè)領(lǐng)域比如酶制劑等基本都是通過微生物發(fā)酵提純獲得的， 而我們 日常生活中 的很多食品 和 飲料都是通過微生物發(fā)酵獲得， 在農(nóng)業(yè)方面， 畜牧方面的活菌制劑、酶制劑、蛋白 都是通過微生物手段獲得。 3 第二章 微生物技術(shù)基本原理和 主要 技術(shù) 微生物的定義與特點(diǎn) 微生物的定義 :一群體形微小結(jié)構(gòu)簡單 ， 肉眼