水果的活性物質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-05-24 12:20 本頁面
【正文】 水果的活性物質(zhì)及其功能 概述 水果中含有很多生物活性物質(zhì)如：黃酮類物質(zhì) 、異黃酮、花青素、類胡蘿卜素 等，這些活性物質(zhì)有多種功效，有的是功能性色素，有的可以起到抗氧化作用，有的有增強免疫功能和預(yù)防腫瘤預(yù)防眼病、心血管疾病及其他功效。 一、生物類黃酮 多指具有２－苯基苯并芘喃基本結(jié)構(gòu)的一系列化合物，也包括具有３－苯基苯并吡喃基本結(jié)構(gòu)的化合物，其主要結(jié)構(gòu)類型包括黃酮類、黃烷酮類、黃酮醇類、黃烷酮醇、黃烷醇、黃烷二醇、花青素、異黃酮、二氫異黃酮及高異黃酮等。多呈黃色，是一類天然色素。對熱、氧、干燥和適中酸度相對穩(wěn)定，在一般的加工過程中損失較少，但遇光易被破壞。 生物類黃酮的吸收、儲留及排泄與維生素Ｃ非常相似，約５０％可經(jīng)腸道吸收而進入體內(nèi)，未被吸收的部分在腸道微生物分解隨糞便排出，過量的生物類黃酮則主要由尿排出。生物類黃酮的缺乏癥狀與維生素Ｃ與缺乏密切相關(guān)，若與維生素Ｃ同服極為有益 生物類黃酮的生理功能 ： ①調(diào)節(jié)毛細血管透性，增強毛細血管壁的彈性，可防止毛細血管和結(jié)締組織的內(nèi)出血，從而建立起一個抗傳染病的保護屏障。 ②抗氧化作用：生物類黃酮與超氧陰離子反應(yīng)可阻止自由基反應(yīng)的引發(fā)，與鐵離子絡(luò)合可阻止羥自由基的生成，與脂質(zhì)過氧化基反應(yīng)可阻止脂質(zhì)過氧化過程，抑制動物脂肪的氧化，含有類黃酮的蔬菜和水果不受氧化破壞。 ③抗腫瘤作用：有對抗自由基、致癌、促癌因子的作用，保護細胞免受致癌物的損害，并能抑制癌細胞生長。 ④具有降血脂、降膽固醇、止咳平喘祛痰及抗肝臟毒的作用。 富含生物類黃酮的水果有：柑橘、檸檬、杏、櫻桃、木瓜、李、越橘、葡萄、葡萄柚等水果中含量較高 二、番茄紅素
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