常見魚類ppt課件(已修改)
2025-05-24 08:21 本頁面
【正文】 二、常見魚類（一）帶魚別名：刀魚、牙魚、白帶魚產(chǎn)地產(chǎn)季：我國沿海均有分布，以東海產(chǎn)量最高。春夏汛為 5~7月，冬汛為 11~1月。品種特點(diǎn)：肉細(xì)嫩肥美，無肌間刺，含脂肪量高，易氧化酸敗而使表面發(fā)黃?？商崛】Х纫?、 6硫基嘌呤、光鱗。保健功能：肉性味甘溫，養(yǎng)肝補(bǔ)血，和中開胃。應(yīng)用：可加工成罐制品、魚糜制品、腌制品及干煎帶魚、糖醋帶魚、燒無刺帶魚等菜品。（二）黃魚別名： a： 大黃魚：大鮮、大黃花 b： 小黃魚：黃花魚、小鮮產(chǎn)地產(chǎn)季： 大黃魚：東海、黃海（主要為春汛） 南海（主要為秋汛） 小黃魚：主要分布在東海北部、黃海、渤海。（春秋兩汛 ）品種特點(diǎn)（ 1）外形區(qū)別（ 2）肉質(zhì)：細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿躺偃舛唷?鱗 片 側(cè)線 上 鱗 尾柄 長 ：高大黃 魚 較 小 8~9行 3： 1小黃 魚 較 大 5~6行 2： 1保健功效：大黃魚約含蛋白質(zhì) %，脂肪 %；小黃魚約含蛋白質(zhì) %，脂肪%。肉性味甘溫，健脾開胃，安神止痛，古稱發(fā)物。鰾性味咸平，滋陰添精、養(yǎng)血止血。耳石性味甘咸寒，清熱通淋，平肝熄風(fēng)。應(yīng)用：可腌制，制成松鼠黃魚、生熏黃魚、繡球黃魚、面拖黃魚等菜品。（ 三）鰻鱺別名：青鱔、白鱔、鰻魚產(chǎn)地產(chǎn)季：中國沿海均產(chǎn)，以江浙閩粵為主，四季均產(chǎn)。品種特點(diǎn)：肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥美，泥腥味重，其血清有毒。保健功效：含蛋白質(zhì)約 %，脂肪%，肉性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、去風(fēng)殺蟲功效。對肺結(jié)核有顯效，還用于風(fēng)濕胃病、痔瘡、白癜風(fēng)等癥。應(yīng)用：宜調(diào)重味，宜用蒸、燉、紅燒、黃燜、煨等法制作。（四）河豚別名：氣泡魚、吹肚魚、肺魚產(chǎn)地產(chǎn)季：沿海均產(chǎn)，長江、珠江在春夏之間出現(xiàn)汛期之時(shí)。品種特點(diǎn)：肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口。含毒性極強(qiáng)的河豚毒素。保健功效：富含蛋白質(zhì)應(yīng)用 ：（ 1）初加工與除毒（ 2）宜用煮、蒸、燒、汆、炒等
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1