飲料中常用的輔料ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:04 本頁面
【正文】 第二章 甜味料與酸味料 ? 學(xué)習(xí)目的要求：通過本章的學(xué)習(xí) ，學(xué)生應(yīng)掌握以食糖為主的天然甜味料 ， 幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法 ． 使學(xué)生能很好地運(yùn)用這兩類原料 。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 第一節(jié)甜味料 甜味、甜度及影響因素；天然甜味料人工甜味劑 第二節(jié) 酸味料 各種酸味料的加工特性及使用方法 參考書目： ? 1． 軟飲料工藝學(xué) 邵長富 中國輕工業(yè)出版社 1987年 ? 2． 天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教研室編 輕工業(yè)出版社 1985年 ? 3． 現(xiàn)代軟飲料工藝學(xué) 廖麗華 中國輕工業(yè)出版社 1996年 第一節(jié) 甜味料與甜味劑 甜味料是軟飲料生產(chǎn)中的基本原料，它在軟飲料中的作用如下： ●賦予軟飲料以可口的甜味，調(diào)節(jié)口味以適應(yīng)不同人群的嗜好要求。 ●賦予軟飲料一定的觸感，即通常稱為體的感覺。 ●具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。 一、砂糖 砂糖是飲料生產(chǎn)中的重要原料，沒有它就不能生產(chǎn)飲料制品。砂糖是從甘蔗或甜菜中提煉出來的一種結(jié)晶體。 砂糖具有一種天然純凈、適口的甜美風(fēng)味，一般若以它的甜度為 100，那么它與各種糖的甜度比較見下表。 各種糖類甜度對比表 種類 砂糖 麥芽糖 葡萄糖 乳糖 轉(zhuǎn)化糖 果糖 甜度 100 32 70 2 . 7 130 170 了解各種糖的甜度對研究飲料來說是非常重要的。 對砂糖的感官要求為 :
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