餐飲成本費(fèi)用控制ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:04 本頁(yè)面
【正文】 管理資源吧（ ），海量管理資料免費(fèi)下載！ 第十一章 餐飲成本費(fèi)用控制 餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)： 一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)； 二是餐飲產(chǎn)品銷售； 三是餐飲成本控制。 管理資源吧（ ），海量管理資料免費(fèi)下載！ 第一節(jié) 餐飲成本控制 一、食品成本控制 食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。 該過(guò)程一般包括下述環(huán)節(jié)： 采購(gòu) 驗(yàn)收 庫(kù)存 發(fā)放 加工 烹調(diào) 銷售 管理資源吧（ ），海量管理資料免費(fèi)下載！ （一）采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制 1．采購(gòu)質(zhì)量控制：采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 2．采購(gòu)數(shù)量控制：避免過(guò)多或過(guò)少 3．采購(gòu)價(jià)格控制：市場(chǎng)詢價(jià) 采購(gòu)效益 =原料質(zhì)量 247。 采購(gòu)價(jià)格 管理資源吧（ ），海量管理資料免費(fèi)下載！
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