職工食堂日常管理考核細(xì)則草案(已修改)
2025-05-14 22:10 本頁面
【正文】 食堂承包人員績效考評細(xì)則執(zhí)行部門監(jiān)督考核部門考核類別考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)得分說明原因工作業(yè)績食堂衛(wèi)生清潔（15分） 食堂衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無積塵、積水、無蜘蛛網(wǎng)、雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣3分。 食堂內(nèi)外環(huán)境要做到清潔、無蚊蠅、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求開展滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂工作，未按要求開展的導(dǎo)致滋生蚊蠅、老鼠、蟑螂的，扣2分。 窗戶、紗窗及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。 廚房的爐灶、工作臺(tái)、電冰箱、碗柜、設(shè)備、餐廳桌、椅地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有污物及時(shí)處理，污物滯留時(shí)間不超過1小時(shí)，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。 穿工作服、戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔，不得留長指甲，頭發(fā)扎起，保持清爽干凈，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。食品安全（15分） 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到“三不”。即，對“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品不采購、不驗(yàn)收、不加工，嚴(yán)禁出售感官異?；蜃冑|(zhì)的食物，發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10分。 及時(shí)處理腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的，每次扣5分。 食物加工前清洗、削皮、退毛等不凈，碗筷清洗不凈，的每次扣5分。 發(fā)生食品安全事故的本項(xiàng)不得分。出入庫合理準(zhǔn)確（10分） 記錄準(zhǔn)確、及時(shí)，出入庫與實(shí)物相符，得5分。 記錄推遲一天，或出入庫與實(shí)物有差距，庫存不足記錄的每項(xiàng)扣5分。成本控制（15分） 對飯菜利潤控制在25%以下，小賣部食品和招待酒水在批發(fā)價(jià)的基礎(chǔ)上加收20%的服務(wù)費(fèi)，對招待的菜品和酒水明碼標(biāo)價(jià)，不得超過市場價(jià)格。超過盈利點(diǎn)扣4分。 領(lǐng)導(dǎo)工作餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確價(jià)格，不得超過規(guī)
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