【正文】 目 錄 第三章 蛋白質的高級結構 一、蛋白質的一級結構 二、蛋白質的二級結構 三、蛋白質的三級結構 四、蛋白質的四級結構 五、穩(wěn)定蛋白質三維結構的作用力 P207，掌握 目 錄 引言 蛋白質的多肽鏈并不是線形伸展的，而是按一定方式折疊盤繞成特有的空間結構。蛋白質的三維構象，也稱 空間結構或高級結構 ，是指蛋白質分子中原子和基團在三維空間上的排列、分布及肽鏈的走向。高級結構是蛋白質表現其生物功能或活性所必須的，包括二級、三級和四級結構。 目 錄 蛋白質的分子結構包括： 一級結構 (primary structure) 二級結構 (secondary structure) 三級結構 (tertiary structure) 四級結構 (quaternary structure) 高級結構 目 錄 一 .一級結構（線性結構） 蛋 白 質 的 一 級 結 構 (primary structure) 指 它 的 氨 基 酸 序 列 。 首 N 端 末 C 端 其 中 的 氨 基 酸 稱 氨 基 酸 殘 基 目 錄 一級結構 1969年，國際純化學和應用化學協(xié)會經過討論規(guī)定一級結構只指蛋白質分子中 氨基酸殘基的排列順序 ， 又稱共價結構、主鏈結構 。其內容包括： 肽鍵、氨基酸的種類和數目，氨基酸的排列順序、肽鏈數目、二硫鍵及酰胺基的位置等。 一級結構要點： CONH這一基本方式連接而成。 相似的肽主鏈結構 ，各種蛋白質間的差異是蛋白質的氨基酸種類、數量及排列順序不同。 αNH2和 αCOOH縮合，只有末端及側鏈基團有化學活性。 αNH2 和 αCOOH 6000的活性肽才能稱為蛋白質。 目 錄 A 鏈 G l y .T l e .V al .G l u .G l n .Cy s .C y s .Al n .S e r .V al .C y s .S e r .L e u .T yr .G l n .L e u .G l u .As n . T y r .C y s . Asn O H 1 2 6 7 1 1 20 B 鏈P h e .V al .As n .G l n .H i s .L e u .Cy s .G l y .S e r .H i s .L e u .V al .G l u .Al a. L e u .T y r .L e u .V al .C y s .G l y .G l u .Ar g. 1 2 7 19 G l y .P h e .P h e .T y r .T h r .P r o. L y s .Al a O H 30 牛胰島素的化學結構S — SSSSS我國 1965年在世界上第一個用化學方法人工合成的蛋白質就是這種牛胰島素。 目 錄 二 硫 鍵 二 硫 鍵 半 胱 氨 酸 半 胱 氨 酸 胱 氨 酸 SH 巰基 ? 價 鍵 牢 固， 穩(wěn) 定 蛋 白 質 結 構 提問： 維持蛋白質一級結構的作用力是 ?化學 鍵 。 答 案： 肽 鍵、二硫鍵 +C HN H 2C O O HC H 2SHCHN H 2C O O HC H 2 S HH2 CHN H 2C O O HC H 2 S C HN H 2C O O HC H2S目 錄 肽 鍵 中 CN 鍵 具 有 部 分 雙 鍵 性 質， 因 此 組 成 酰 胺 的 原 子 處 于 同 一 平 面 CON168。 CON+CON+ 共 振 形 式 目 錄 多肽鏈＝通過可 旋轉的 ? 碳 原 子連接的酰胺平面鏈 ? 提 問： 是 不 是 蛋 白 質可以有 無 數 種 構 象？在特定狀態(tài)下呢？與什么有關 ? 答 案： 是；一種， 受力 目 錄 提問： 影響蛋白質構象的作用力有哪些 ？ 內力 （ 內因 ） 蛋白質分子內各原子間作用力 外力 （ 外因 ） 與溶劑及其他溶質作用力 內因為主 ， 外因通過改變內因起作用 按 不同種類內力 以及 產生的構象變化 把構象劃分為二 、 三 、 四級層次 。 目 錄 二、蛋白質的二級結構 1． 二級結構的涵義（掌握） 指蛋白質多肽主鏈自身的 折疊 方式。二級結構僅僅是主鏈構象，不涉及側鏈基團的空間排布。這些主鏈基本構象都是以 酰胺平面 為基本結構單位。以 氫鍵 穩(wěn)定結構。 主要的化學鍵 ： 氫鍵 P207 目 錄 2．酰胺平面與二面角 肽鍵具有部分雙鍵的性質，不能自由轉動。因此，每個肽單位的六個原子都被酰胺鍵固定在同一個平面上，這一平面稱為 酰胺平面 ，也叫 肽平面 。它是一個剛性平面，參與肽鍵的 6個原子 C? C、 O、 N、 H、C?2的相對位置都是固定不變的。位于同一平面， C?1和 C?2在平面上所處的位置為反式構型。 CONHC αC α肽 平 面目 錄