蛋白質(zhì)的共價(jià)結(jié)構(gòu)(1)(已修改)
2025-05-12 12:07 本頁面
【正文】 第 4章 蛋白質(zhì)的共價(jià)結(jié)構(gòu) Chapter 4. The covalent structure of protein 蛋白質(zhì) （ protein） 是生活細(xì)胞內(nèi)含量最豐富 、功能最復(fù)雜的生物大分子 ， 并參與了幾乎所有的生命活動(dòng)和生命過程 。 因此 ， 研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能始終是生命科學(xué)最基本的命題 。 一、蛋白質(zhì)通論 （一）蛋白質(zhì)的元素組成與分類 ? 蛋白質(zhì)主要元素組成： C、 H、 O、 N、 S 及 P、 Fe、 Cu、 Zn、 Mo I、 Se 等微量元素。 蛋白質(zhì)平均含 N量為 16％ ,這是凱氏 （ Kajedahl） 定 氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù) . 蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含 N量 根據(jù)分子形狀分類 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì) 結(jié)合 蛋白質(zhì) 根據(jù)組成分類 活性蛋白質(zhì)（如酶蛋白、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、運(yùn)動(dòng)蛋白、 保護(hù)和防御蛋白、受體蛋白 … ） 根據(jù)功能分類 非活性蛋白質(zhì)（如硬蛋白、角蛋白） ? 蛋白質(zhì)的分類： 簡(jiǎn)單蛋白質(zhì) 簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)分類 結(jié)合蛋白質(zhì)分類 (二）蛋白質(zhì)分子的形狀和大?。? 纖維狀蛋白：多數(shù)不溶于水和稀鹽酸，少數(shù)如血纖維蛋白可溶 球狀蛋白：可溶 膜蛋白：不溶于水，可溶于去污劑 蛋白質(zhì)相對(duì)分子量變化很大，一般在 60001 106 （肌聯(lián)蛋白） (三 ) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性 蛋白質(zhì)序列的多樣性決定了其功能的多樣性。 如： 20種氨基酸形成的二十肽（每種氨基酸只用1次）可以形成的異構(gòu)體為： 20！ = 2 1018 又如：相對(duì)分子質(zhì)量為 34000的蛋白質(zhì)含 12種氨基酸，假定在肽鏈的任一位置， 12種氨基酸出現(xiàn)的概率相等，則 34000/120 = 283
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