油脂的性質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-05-13 05:43 本頁面
【正文】 美 食 1克油脂在完全氧化時(shí)釋放的能量大約為 ，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的 2倍 油脂 是熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì) 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動物油脂 固態(tài)） 油脂的結(jié)構(gòu) R 1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） 如果 R R R3可相同可不同 。 （ 3） 天然油脂 、 動 、 植物體內(nèi)的油脂大都為混合物 ，無固定熔沸點(diǎn) 。 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂 是高級脂肪酸與甘油形成的 酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 軟脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亞油酸 9， 12十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 油脂是由 多種高級脂肪酸 如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 下列油脂是 單甘油酯 還是 混甘油酯 ？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯
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