無(wú)菌包裝技術(shù)ppt課件(已修改)
2025-05-12 18:20 本頁(yè)面
【正文】 第二節(jié) 無(wú)菌包裝技術(shù)一、概念與研究對(duì)象n 無(wú)菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝輔助器材無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。n 無(wú)菌包裝是將無(wú)菌食品用無(wú)菌包裝容器進(jìn)行包裝，這二者的有機(jī)統(tǒng)一構(gòu)成完整的無(wú)菌包裝。 n 無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品 (如醫(yī)藥等 )的包裝。 二、無(wú)菌包裝技術(shù)的優(yōu)勢(shì) ① 包裝品質(zhì)提高和儲(chǔ)存期延長(zhǎng)。n 無(wú)菌包裝采用瞬時(shí)高溫，強(qiáng)制冷卻，與采用低溫度和較長(zhǎng)時(shí)間的傳統(tǒng)巴氏殺菌和灌裝方式相比，高溫可消滅幾乎所有微生物，而短暫的持續(xù)高溫處理，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和味道所產(chǎn)生的影響較少。② 節(jié)省生產(chǎn)和存儲(chǔ)成本。n 無(wú)菌包裝產(chǎn)品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)不需冷藏，耗能降低，節(jié)省能源。其產(chǎn)品外形一般呈磚形，原材料為紙質(zhì)，產(chǎn)品的空間利用率高、重量輕，大大節(jié)省存儲(chǔ)及運(yùn)輸空間，節(jié)省了產(chǎn)品的運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本。如用于飲料軟包裝的成本只有金屬罐的四分之一，裝滿后總重量的 97％是飲料。 ③ 節(jié)省資源，保護(hù)環(huán)境。n 例如，利樂(lè)包裝的無(wú)菌包裝材料主要有白紙板 (75％ )、聚乙烯 (20％ )和鋁箔 (5％ )組成，紙板、紙盒、聚乙烯可回收利用，有益于環(huán)境保護(hù)，符合環(huán)保包裝潮流。 ④ 無(wú)菌包裝的食品安全衛(wèi)生。因?yàn)槭称?、包裝容器、包裝環(huán)境等都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的、對(duì)人體無(wú)害的滅菌
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1