中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告(已修改)
2025-05-08 04:51 本頁面
【正文】 中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告一、概 述（一）項目名稱：中式微波速凍菜肴技術(shù)示范（二）項目地點：新建縣外商投資區(qū)長富大道282號（三）主管單位：新建縣長堎外商投資區(qū)管委會（四）項目研究單位：某食品有限公司（五）項目負(fù)責(zé)人： （六）項目投資：技術(shù)研究費用60萬元，生產(chǎn)流水線投資600萬元（七）項目建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)速凍微波中式菜肴1200噸（八）效益分析：根據(jù)建設(shè)規(guī)模，在達(dá)產(chǎn)期時預(yù)計年利潤360萬元二、項目的目的及意義速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，尤其是中國的傳統(tǒng)中式菜肴，在速凍食品行業(yè)更是一個重要的新品種。速凍微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代速凍加工技術(shù)（在30℃以下，在1530分鐘內(nèi)，快速通過冰晶生存區(qū)，產(chǎn)品以小包裝的形式在18℃的條件下貯藏和流通），對菜肴原料采用科學(xué)的配比和組合，預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品。20世紀(jì)80年代以來，微波食品在發(fā)達(dá)國家很快。在美國、日本的食品市場上微波食品的種類繁多。美國是世界上家用微波爐普及率最高的國家，其微波食品的生產(chǎn)和銷售量極大。美國有200多家企業(yè)共生產(chǎn)300多種在包裝上標(biāo)明“微波”標(biāo)簽的微波預(yù)制食品。產(chǎn)品涉及耐貯存的精制菜肴、預(yù)制湯類、冷藏小包裝速食小菜、蔬菜、配菜、各種餐后甜食、冷凍快餐、薄烤餅、炸土豆食品等。日本作為亞洲最大的冷凍食品生產(chǎn)國和消費國，%，有20多家企業(yè)生產(chǎn)近200多種微波調(diào)理食品，共分為5大類品種：油炸肉餅、米飯類、面食類、漢堡餡餅和炸肉排。我國臺灣省市場上銷售的微波加熱和烹調(diào)食品有30多種，包括主食類炒飯、燴飯、炒面、水餃、春卷、燒賣、饅頭、胡椒牛肉、扣肉、雞丁、牛肉湯面、海鮮煲、牛肉煲、沙拉和蔥油派等。我國內(nèi)地微波食品的起步較晚，目前只有點心類品種的廠家?guī)缀鯖]有，有些產(chǎn)品的外包裝上雖然標(biāo)有可微波字樣，但實際上可能并未達(dá)到微波食品的要求。重點解決微波食品的風(fēng)味、品質(zhì)、包裝及微波食品在家庭使用中的“后制”問題。當(dāng)前，大力開發(fā)我國微波食品的條件日趨成熟，人們的食品消費正從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，對食品“量”的要求已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷Α百|(zhì)”的要求，考慮得更多的是產(chǎn)品的“質(zhì)量、外觀、新穎、享受、保健、天然和方便”，速凍微波菜肴正好滿足了這種消費需求。隨著微波爐的普及，部分發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市中微波速凍菜肴的生產(chǎn)、貯運、家庭或社會團體消費的整個“冷鏈”系統(tǒng)基本形成，這是發(fā)展速凍微波菜肴的最好條件。速凍微波菜肴的生產(chǎn)可以充分利用我公司現(xiàn)有速凍生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)過適當(dāng)改造和配套，即可投入速凍微波菜肴的生產(chǎn)，有利于迅速占領(lǐng)市場。發(fā)展我國速凍微波菜肴首先應(yīng)該結(jié)合我國消費市場的實際情況，考慮到我國當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)、消費特點、習(xí)慣及現(xiàn)有的生產(chǎn)手段和消費水平、應(yīng)把大眾喜愛的風(fēng)味菜肴作為重點開發(fā)的主攻方向。三、項目建設(shè)的必要性和可行性（一）必要性 為適應(yīng)微波食品的發(fā)展趨勢，國家科技部將微波食品技術(shù)的研究開發(fā)列入國家科技攻關(guān)計劃，通過對速凍微波菜肴的研究，能開辟全新的消費市場，使老百姓在家里就能做出風(fēng)味獨特、方便快捷的菜肴，對于廚房革命意義重大。（二）可行性科技部將微波速凍食品技術(shù)的研究開發(fā)列入了國家科技攻關(guān)計劃。某食品公司基礎(chǔ)設(shè)施完善，具有兩個400KVA變壓器，自來水和每小時2噸蒸氣供應(yīng)充足，工廠道路完善，通信設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)安裝全部到位。有很好的技術(shù)及裝備基礎(chǔ)（比如速凍遂道）。有完善的和全自動的制作設(shè)備，通過對各派菜系廚師的整合，能烹調(diào)出符合各地特色的菜肴。通過速凍技術(shù)能保證菜肴的風(fēng)味、色澤、口感不改變。四、項目承擔(dān)單位的基本情況和有利條件某公司基本情況：某食品有限公司是一個速凍食品專業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)。具有國內(nèi)一流的生產(chǎn)設(shè)備流水線，生產(chǎn)車間取得了出口衛(wèi)生注冊，具有世界最先進雙螺旋速凍遂道；并獲得了江西名牌產(chǎn)品、江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、南昌工商局重點扶持單位等多個政府榮譽。本企業(yè)已通過ISO90
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