餐飲策劃方案(已修改)
2025-05-06 23:55 本頁面
【正文】 餐飲策劃方案.計劃摘要 廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼?zhèn)洌苓m應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等?？诟锌傮w較為清爽。 粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順，是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。 .公司簡介 待定公司的性質(zhì)是以廣式點心輔以粵菜為特色的酒店，主要經(jīng)營廣式文化飲食?；洸?，主打特色廣式點心。把廣式點心的文化底蘊，與現(xiàn)代時尚結(jié)合起來?，F(xiàn)在的餐飲消費特點、觀念、方式，甚至是福州人的口味喜好都不同以往，那么廣式點心也必須與時代、與時尚再找對結(jié)合點。本公司要做的，就是給從化人正宗的廣式點及粵菜。一切為了顧客廣州市從化區(qū)街口，2016年09月15開業(yè).產(chǎn)品及服務(wù)簡介粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。為了適應(yīng)競爭，跟著顧客需求走，既保留粵菜的特色，又結(jié)合時尚元素，兼及福州小吃的特色，從營養(yǎng)和健康角度出發(fā)，打造本公司產(chǎn)品特色?，F(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的酒店也要讓顧客吃出意境。以廣式文化為主題，設(shè)計飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以墨寶擺件為酒店增添文化底蘊，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。在服務(wù)員的服裝上，突出廣式文化的氣質(zhì)和設(shè)計風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以廣式園林的設(shè)計風(fēng)格，展現(xiàn)江南的古風(fēng)美。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。 主要以從化中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著從化旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到福州，最注重的是來從化體驗文化和飲食，這類顧客消費能力比較強，也是本公司的主要顧客群。 .市場分析： 粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來說的。著名歷史學(xué)家趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國粹，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化，內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場歷史巨變中，再次引領(lǐng)了時代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時俱進、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮。 .原材料采購 粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。.投資預(yù)算餐廳將投入100萬作為起步資金，由餐廳合伙人集資，其余20萬為經(jīng)營資金。以510平米計算，裝修約550元每平米，30萬左右，文化布置2萬左右。后廚設(shè)備及小件 10萬左右。桌椅6萬左右餐具4萬左右餐廳小物件1萬空調(diào)設(shè)施根據(jù)空間安裝控制在3萬以內(nèi)。正常辦理相關(guān)證件：15萬元左右。流動資金20萬。（根據(jù)情況而定）。廣告制作2萬元202個餐位人均消費3080元按80%的上座率。（每天兩個飯時）年營業(yè)額700萬左右。人工成本控制在12%左右9萬元左右/月運營費用：水電燃料每月控制在20000元左右易耗品： 800元每月小件損耗：500元每月年稅金：10多萬其他意外開支：1000元每月（按6年計算）原材料成本約在100萬/年酒水成本在20萬左右 /年合計：250多萬左右預(yù)計年利潤450多萬.銷售收入預(yù)測采用全國統(tǒng)一價，小桌：200300元大桌：300400元每天收入為：2萬元左右桌型數(shù)量小桌10大桌27總計（桌）37合計（元）20200 .公司人事制度第一條 (以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。本公司員工的管理，比照辦理。第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司該定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：，運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。、檢驗、加工、整理及包裝等工作。(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理
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